Ensalada de Endivias, Manzana Verde y Queso de Castañas: Receta Vega Sin Lactosa
Si buscas una ensalada vegana sin lactosa que combine crujiente, dulzor y umami, esta receta de ensalada de endivias, manzana verde y queso de castañas es tu opción perfecta. Las endivias, ligeramente amargas, se equilibran con la acidez refrescante de la manzana verde Granny Smith, mientras que el queso de castañas casero aporta una textura cremosa y un toque terroso único. Ideal para comer en tupper, como plato principal ligero o acompañamiento en cenas elegantes. Además, su vinagreta de mosto y tahini realza todos los sabores sin necesidad de lácteos. Una receta sin gluten, alta en fibra y proteína vegetal que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada vegana sin lactosa está en el queso de castañas: prepáralo en casa remojando castañas cocidas (200 g) con 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharadita de sal, 1 diente de ajo y 50 ml de agua de cocción. Tritura hasta obtener una pasta cremosa pero firme. El tahini en la vinagreta aporta un toque a nuez que potencia el umami natural de las castañas, mientras que la cúrcuma no solo da color, sino que actúa como antiinflamatorio en este plato.
Ingredientes
- 2unidadendivias belgas
- 1unidadmanzana verde Granny Smith
- 100grqueso de castañas casero
- 1cucharadatahini 100% sésamo
- 2cucharadasmosto de uva tinto
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 20grsemillas de calabaza tostadas
- 6unidadhojas de menta fresca
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditajengibre fresco rallado
- 0.25cucharaditacúrcuma en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las endivias y córtalas en tiras gruesas longitudinalmente. Reserva en un bol con agua fría para mantener su frescura.
Pela y corta la manzana verde en gajos finos (con piel para mayor textura). Rocía con un chorrito de mosto de uva para evitar que se oxide.
Prepara la vinagreta mezclando en un tarro el tahini, el mosto de uva, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre rallado y la cúrcuma. Agita hasta emulsionar.
Desmenuza el queso de castañas en trozos irregulares de 1-2 cm para dar cuerpo a la ensalada.
Escurre las endivias y sécalas con papel de cocina. Colócalas en una fuente amplia junto a los gajos de manzana y el queso de castañas.
Espolvorea las semillas de calabaza tostadas y las hojas de menta picadas gruesas.
Aliña con la vinagreta justo antes de servir y mezcla con movimientos suaves para no romper los ingredientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de crujiente, añade copos de cebolla frita vegana (hechos en airfryer con harina de garbanzo) sobre la ensalada.
- Si buscas un plato más contundente, acompaña con pan de centeno tostado o crackers de lino.
- La cúrcuma en la vinagreta no solo da color: mejora la absorción de nutrientes de los vegetales. ¡Aprovecha sus beneficios!
Sustituciones
- Queso de castañas: Puedes sustituirlo por tofu marinado en especias (cúrcuma, comino y pimentón) para un sabor más neutro, aunque perderá la textura terrosa. Otra opción es usar anacardos remojados triturados con limón y sal, que aportan cremosidad pero un perfil más dulce.
- Mosto de uva: Si no encuentras mosto, usa vinagre de manzana mezclado con 1/2 cucharadita de azúcar de coco para equilibrar la acidez. El resultado será menos afrutado pero igual de aromático.
- Tahini: Sustituye por crema de almendras 100% para un toque más dulce, o puré de sésamo negro si buscas un sabor más intenso y color oscuro.
Errores Comunes
- La manzana se oxida y pierde color.: Sumerge los gajos en agua con mosto o limón inmediatamente después de cortarlos. Evita pelarla para mantener su textura crujiente.
- La vinagreta se corta o queda líquida.: Añade el tahini primero al tarro y luego el líquido (mosto + aceite). Agita enérgicamente en círculos hasta emulsionar. Si se corta, incorpora 1 cucharadita de agua caliente y vuelve a agitar.
- El queso de castañas queda granuloso.: Remoja las castañas cocidas en agua caliente 10 min antes de triturar. Usa una batidora de vaso (no de mano) y añade el agua de cocción poco a poco hasta lograr una textura sedosa.
Conservación y Congelación
Esta ensalada vegana sin lactosa se conserva en perfectas condiciones en la nevera durante 2 días si la guardas en un recipiente hermético. Para evitar que las endivias se reblandezcan, colócalas en un bol aparte sin aliñar y mezcla todos los ingredientes justo antes de consumir. No congeles esta ensalada, ya que la manzana y las endivias pierden su textura crujiente al descongelarse. Si preparas el queso de castañas por adelantado, guárdalo en un tarro de cristal cubierto con su líquido de remojo en la nevera hasta 5 días. La vinagreta puede conservarse hasta 1 semana en frigorífico, pero agítala bien antes de usar porque el tahini tiende a separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar manzana roja en lugar de verde?
Sí, pero la manzana verde Granny Smith es ideal por su acidez y firmeza. La roja será más dulce y menos crujiente, alterando el equilibrio de sabores de la receta.
¿El queso de castañas se puede hacer sin levadura nutricional?
Sí, pero la levadura nutricional aporta un sabor umami que imita al queso tradicional. Sin ella, el resultado será más neutro. Puedes añadir 1 cucharadita de miso blanco para compensar.
¿Es apta para dieta keto?
Esta receta no es keto por el contenido en carbohidratos de las endivias, manzana y castañas. Para adaptarla, sustituye la manzana por pepino y reduce la cantidad de queso de castañas a la mitad.
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