Ensaimada mallorquina rellena de crema de almendra: Postre esponjoso y aromático sin horno
La ensaimada mallorquina rellena de crema de almendra es una versión innovadora y sin complicaciones del clásico dulce balear. Tradicionalmente horneada, esta receta adapta la esencia esponjosa y aromática de la ensaimada a un formato sin horno, ideal para quienes buscan un postre rápido, económico y lleno de sabor. Usando ingredientes accesibles como harina de trigo, huevos y crema de almendra (fácil de encontrar en cualquier supermercado), lograrás un resultado que cautivará a todos. Perfecta para meriendas, desayunos especiales o como broche dulce en una comida familiar, esta ensaimada sin horno demuestra que la tradición puede reinventarse sin perder su esencia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensaimada mallorquina rellena de crema de almendra sin horno radica en dos detalles: el amasado suave (evita trabajar demasiado la masa para que no quede dura) y la cocción a fuego lento con tapa. La tapa atrapa el vapor, lo que ayuda a que la masa suba y adquiera esa textura esponjosa y aromática tan característica. Además, usar crema de almendra en lugar de mermelada o nata le da un toque cremoso y un sabor auténtico sin complicaciones.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 50grazúcar blanco
- 2unidadhuevos grandes
- 80grmantequilla sin sal
- 10grlevadura química (polvo de hornear)
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharadaralladura de limón
- 200grcrema de almendra (tipo Nocilla o similar)
- 60mlleche entera
- 20grazúcar glas
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco y la levadura química. Tamiza bien para integrar todos los ingredientes secos.
Añade los huevos, la mantequilla derretida (a temperatura ambiente), la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora la leche entera poco a poco mientras sigues mezclando. La masa debe quedar suave y manejable, pero no pegajosa. Si es necesario, añade 1 cucharada extra de harina.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente enharinadas) sobre una superficie limpia hasta formar círculos finos (unos 12-15 cm de diámetro).
Coloca 1 cucharada generosa de crema de almendra en el centro de cada círculo de masa. Dobla los bordes hacia el centro, sellando bien para que la crema no se escape durante la cocción.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina cada ensaimada durante 3-4 minutos por lado, tapada con una tapa, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. No uses aceite: el calor directo es clave para lograr la textura esponjosa.
Retira las ensaimadas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir para un toque final dulce y decorativo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 pizca de canela en polvo a la masa junto con la ralladura de limón.
- Si quieres una presentación más profesional, usa un cortapastas redondo para dar forma a las ensaimadas antes de rellenarlas.
- Acompaña este postre con un café solo o un té chai para realzar su sabor aromático.
Sustituciones
- Crema de almendra: Puedes sustituirla por crema de avellanas (como Nutella) o una mezcla de mermelada de frambuesa con queso crema batido. El sabor cambiará ligeramente, pero mantendrá la cremosidad. Si optas por mermelada, añade 1 cucharada de harina de almendra a la masa para compensar el sabor.
- Mantequilla: Si buscas una versión más ligera, usa aceite de girasol (80 ml) en lugar de mantequilla. La textura será un poco menos esponjosa, pero igual de sabrosa. Evita el aceite de oliva, ya que su sabor fuerte puede enmascarar el aroma a vainilla y limón.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (125 gr de cada una) más 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura. La ensaimada quedará más densa, pero igual de aromática.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado pegajosa y difícil de manejar.: Añade 1 cucharada de harina extra poco a poco hasta que la masa no se adhiera a las manos. No excedas la cantidad, o la ensaimada quedará seca.
- Las ensaimadas no se cocinan bien por dentro.: Asegúrate de que el fuego sea medio-bajo y de que la sartén esté bien caliente antes de empezar. Tapa siempre la sartén para que el vapor termine de cocinar la masa por dentro.
- La crema de almendra se escapa al cocinar.: Sella muy bien los bordes de la masa al cerrar la ensaimada. Presiona con los dedos para que quede hermética. Si aún se escapa, reduce la cantidad de crema a 1 cucharadita por ensaimada.
Conservación y Congelación
Esta ensaimada mallorquina rellena de crema de almendra se conserva perfectamente a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días. Si el ambiente es muy húmedo, guárdala en la nevera (máximo 5 días), pero sácalas 10 minutos antes de servir para que recuperen su textura esponjosa. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y caliéntalas 10-15 segundos en el microondas antes de servir. No las recalientes en el horno, ya que podrían secarse. Si notarás que el azúcar glas se ha disuelto, espolvorea un poco más antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensaimada en el aire fryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las ensaimadas en la canasta del aire fryer a 160°C durante 8-10 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción. No las apiles y rocía un poco de spray antiadherente antes de cocinar. El resultado será menos esponjoso que en sartén, pero igual de sabroso.
¿La crema de almendra se puede sustituir por algo más ligero?
Sí, puedes usar yogur griego batido con miel y esencia de almendra (2 cucharadas de miel + 1 cucharadita de esencia por cada 100 gr de yogur). La textura será menos densa, pero igual de deliciosa. Reducirá las calorías en un 30%.
¿Por qué mi ensaimada no sube?
Puede deberse a dos razones: la levadura química está caducada (verifica la fecha) o has trabajado demasiado la masa (el exceso de amasado desarrolla el gluten y la endurece). Usa siempre levadura fresca y mezcla solo hasta integrar los ingredientes.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.