Empanadillas de Mijo y Espárragos Trigueros con Salsa de Tahini: Receta Española Vegana en Thermomix
Si buscas una receta de empanadillas veganas con un toque español y lleno de nutrientes, estas empanadillas de mijo y espárragos trigueros con salsa de tahini son tu mejor opción. El mijo, un cereal ancestral sin gluten, se combina a la perfección con los espárragos trigueros, típicos de la primavera española, para crear un relleno sabroso y ligero. La salsa de tahini, cremosa y con un toque a nuez, eleva este plato a otro nivel. Preparadas en Thermomix, son rápidas, fáciles y perfectas para llevar al trabajo, servir como entrante o disfrutar en un picnic. Una receta sin gluten, vegana y económica que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de mijo y espárragos trigueros está en el toque final de la salsa de tahini. Para potenciar su sabor, tuesta ligeramente el tahini en una sartén sin aceite durante 1-2 minutos antes de mezclarlo. Esto realza su aroma a nuez y le da un toque más intenso. Además, deja enfriar el relleno antes de cerrar las empanadillas para evitar que la masa se humedezca y se rompa al hornear.
Ingredientes
- 150gmijo
- 250gespárragos trigueros frescos
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 200gharina de garbanzo
- 100mlagua tibia
- 60gtahini
- 20mlzumo de limón
- 0.5cucharaditacomino molido
- 20mlagua
- 10gperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Trocea los espárragos en trozos pequeños y reserva.
Pela y pica la cebolla morada y los ajos. Añádelos al vaso del Thermomix con el aceite de oliva virgen extra y tritura 3 seg / Vel 5.
Sofríe la mezcla 3 min / 120°C / Vel 1. Añade los espárragos trigueros, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina 5 min / 100°C / Vel 1 / Giros a la izquierda.
Incorpora el mijo (previamente lavado y escurrido) y mezcla 10 seg / Vel 2 / Giros a la izquierda. Cocina 8 min / 100°C / Vel 1 / Giros a la izquierda. Reserva el relleno y deja que se enfríe.
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia hasta obtener una masa maleable. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua. Deja reposar 10 min.
Estira la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Rellena cada círculo con una cucharada de la mezcla de mijo y espárragos trigueros, dobla y cierra bien los bordes presionando con un tenedor para que no se abran.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno y hornea 15-20 min hasta que estén doradas.
Prepara la salsa de tahini: En un bol, mezcla el tahini, el zumo de limón, el comino molido, el agua y una pizca de sal. Remueve hasta que quede cremosa. Añade el perejil fresco picado y mezcla.
Sirve las empanadillas calientes o frías acompañadas de la salsa de tahini. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de cúrcuma al relleno de mijo y espárragos. Esto le dará un color dorado y un aroma exótico.
- Si quieres que las empanadillas queden más crujientes, hornea con ventilación los últimos 5 minutos.
- Para una versión más rápida, puedes preparar el relleno con espárragos trigueros en conserva, escurridos y picados. Ahorrarás tiempo sin perder sabor.
Sustituciones
- Mijo: Puedes sustituir el mijo por quinoa cocida o arroz integral. La quinoa aportará un sabor ligeramente más terroso y una textura más esponjosa, mientras que el arroz integral dará un toque más neutro pero igual de nutritivo.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de lentejas o harina de arroz. La harina de lentejas dará un sabor más intenso y una masa ligeramente más densa, mientras que la harina de arroz será más neutra y ligera.
- Tahini: En caso de alergia al sésamo, sustituye el tahini por crema de anacardos o yogur de soja natural. La crema de anacardos aportará un sabor cremoso y dulce, mientras que el yogur de soja dará acidez y frescura a la salsa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar las empanadillas: Asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada: ni muy seca ni muy húmeda. Si se rompe, humedece ligeramente los bordes con agua antes de cerrarla. También es clave no sobrecargar el relleno para que no se abra al hornear.
- Las empanadillas quedan secas: No hornees demasiado tiempo. 15-20 minutos a 180°C son suficientes. Si las ves doradas antes, retíralas del horno para que no se sequen. También puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva antes de hornear para que queden más jugosas.
- La salsa de tahini queda demasiado espesa: Añade más agua poco a poco hasta lograr la textura deseada. La salsa debe quedar cremosa pero líquida. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y evita los grumos.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadillas de mijo y espárragos trigueros, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para que no se peguen. Aguantarán hasta 3 días sin perder su textura. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Así durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche o caliéntalas directamente en el horno a 160°C durante 10-12 minutos. La salsa de tahini se conserva aparte en un tarro hermético en la nevera hasta 5 días. No congeles la salsa, ya que puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos. Rocía un poco de aceite de oliva por encima antes de cocinarlas para que queden doradas y crujientes.
¿El mijo necesita remojo previo?
No es necesario, pero si quieres reducir el tiempo de cocción, puedes remojar el mijo 30 minutos en agua tibia antes de usarlo. Escúrrelo bien antes de añadirlo al relleno.
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de trigueros?
Sí, los espárragos verdes son una buena alternativa. Corta los extremos duros y trocéalos en piezas pequeñas. Ten en cuenta que su sabor es ligeramente más amargo que el de los trigueros.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Puedes preparar el relleno en una sartén: sofríe la cebolla y el ajo, añade los espárragos y el mijo, y cocina a fuego medio hasta que el mijo esté tierno. La masa y el horneado se hacen igual.
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