Empanadillas de Masa de Garbanzo con Relleno de Espinacas y Pasas: Receta Marroquí en Olla Exprés
Las empanadillas de masa de garbanzo con relleno de espinacas y pasas son un plato tradicional marroquí que combina la textura suave de la harina de garbanzo con el contraste dulce-salado de las pasas y el toque terroso de las espinacas. Esta receta en olla exprés reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor auténtico, ideal para una comida rápida, saludable y llena de proteína vegetal. Perfectas para servir en reuniones o como comida para tupper, estas empanadillas son una delicia sin gluten que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de masa de garbanzo con espinacas y pasas está en el equilibrio de sabores. Las pasas rubias, remojadas y escurridas, aportan un toque dulce que contrasta con el comino y el pimentón, mientras que el jugo de limón realza la frescura del cilantro. No omitas el reposo de la masa, ya que esto evita que se rompa al estirarla.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 120mlagua tibia
- 300grespinacas frescas
- 80grpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 15grcilantro fresco
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5pizcapimienta negra
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 10mljugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos cubierta con un paño húmedo.
Mientras, en la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora las espinacas frescas lavadas y troceadas, el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina 3 minutos hasta que las espinacas reduzcan su volumen.
Agrega las pasas rubias (previamente remojadas en agua tibia y escurridas) y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar. Añade el cilantro fresco picado.
Divide la masa de garbanzo en 6 porciones iguales. Estira cada porción con las manos (humedecidas para evitar que se pegue) hasta obtener círculos finos.
Coloca una cucharada del relleno de espinacas y pasas en el centro de cada círculo de masa. Cierra formando empanadillas, presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Vuelve a calentar la olla exprés con un poco de aceite y cocina las empanadillas a fuego medio-bajo durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad marroquí, añade 1/2 cucharadita de ras el hanout al relleno.
- Si quieres un acabado más crujiente, fríe las empanadillas en aceite abundante en lugar de cocinarlas en la olla exprés.
- Acompaña con un yogur griego con menta para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas para un sabor ligeramente más terroso, aunque la textura será un poco más densa. Ajusta la cantidad de agua, ya que la harina de lentejas absorbe más líquido.
- Pasas rubias: Si prefieres un toque más ácido, usa arándanos secos. Reduce el jugo de limón a la mitad para no desequilibrar el sabor.
- Espinacas frescas: Las acelgas son una alternativa perfecta, con un sabor similar pero ligeramente más amargo. Blanquéalas antes de usarlas para suavizar su textura.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Humedece tus manos con agua al manipular la masa y no la estires demasiado fina. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadillas quedan crudas por dentro.: Cocínalas a fuego medio-bajo y asegúrate de que la olla exprés esté bien cerrada para que el vapor termine de cocinar el interior.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de lavarlas y cocínalas a fuego alto para evaporar el exceso de agua antes de añadir las pasas.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de masa de garbanzo se conservan perfectamente en la nevera durante 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para congelar, colócalas en una bandeja separadas entre sí y llévalas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y congela hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10 minutos si están congeladas (15 minutos si están en nevera), o calienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en una sartén antiadherente con aceite a fuego medio, tapadas, durante 6-7 minutos por lado. También puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, al estar hechas con harina de garbanzo, son 100% sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes (como el comino o el pimentón) no estén contaminados con gluten.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. El sabor será ligeramente menos intenso que con espinacas frescas.
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