Empanadillas de Espárragos y Hummus con Masa de Harina de Guisante: Receta Sin Gluten en Airfryer
Si buscas una receta de empanadillas sin gluten que sea fácil, nutritiva y llena de sabor, estas empanadillas de espárragos y hummus con masa de harina de guisante son tu mejor opción. La harina de guisante aporta una textura esponjosa y un toque terroso, mientras que el hummus casero y los espárragos trigueros le dan un relleno cremoso y fresco. Preparadas en el airfryer, quedan doradas y crujientes por fuera, con un interior jugoso. Una receta perfecta para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero. Además, es 100% apta para celíacos y veganos, sin renuncar al sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de espárragos y hummus con masa de harina de guisante está en la textura de la masa. La harina de guisante absorbe menos líquido que otras harinas sin gluten, por lo que debes amasar rápido y no excederte con el agua. Además, para que el relleno no humedezca la masa, saltea bien los espárragos antes de rellenar y sella muy bien los bordes para evitar que se abran al cocinar en el airfryer.
Ingredientes
- 150gharina de guisante
- 80mlagua tibia
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 200gespárragos trigueros frescos
- 200ggarbanzos cocidos
- 2cucharadastahini
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el hummus: en un robot de cocina, tritura los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados) con el tahini, el zumo de limón, el ajo en polvo, el comino molido, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema suave. Reserva.
Limpia los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Corta los espárragos en trozos pequeños (1 cm) y saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Añade una pizca de sal y reserva.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de guisante con la sal y el pimentón dulce. Añade el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina. Deja reposar 5 minutos.
Divide la masa en 8 porciones iguales y estíralas entre dos papeles de horno (para que no se pegue) con un rodillo, dando forma de círculo de unos 10 cm de diámetro.
Rellena cada círculo de masa con 1 cucharada de hummus y otra de espárragos salteados. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima. Cierra las empanadillas doblando la masa por la mitad y presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Pincela las empanadillas con un poco de aceite de oliva virgen extra para que queden doradas y crujientes.
Coloca las empanadillas en la cesta del airfryer, dejando espacio entre ellas (puedes hacerlo en dos tandas si no caben todas). Cocina a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
Saca del airfryer y deja enfriar 2 minutos antes de servir. Acompaña con más hummus o una salsa de yogur vegano si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa antes de amasar.
- Si quieres que queden más crujientes, espolvorea semillas de sésamo por encima antes de cocinar en el airfryer.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur vegano con menta para contrastar con el sabor terroso de la harina de guisante.
Sustituciones
- Harina de guisante: Puedes sustituirla por harina de garbanzo, aunque la textura será un poco más densa y el sabor más intenso. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa.
- Tahini: Si no tienes tahini, usa crema de cacahuete natural sin azúcar. El sabor cambiará ligeramente, siendo más dulce y menos terroso, pero seguirá siendo cremoso.
- Espárragos trigueros: Puedes usar espinacas frescas salteadas o calabacín en cubos pequeños. Escúrrelos bien para evitar que suelten agua y humedezcan la masa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharadita de agua tibia más y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, deja reposar la masa 10 minutos antes de estirar.
- Las empanadillas se abren al cocinarse.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no rellenes en exceso. Si el relleno es muy líquido, escúrrelo antes de usar.
- Quedan crudas por dentro.: Cocina a menor temperatura (160°C) durante 2-3 minutos más. El airfryer puede tener puntos calientes, así que gira las empanadillas a mitad de cocción.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de espárragos y hummus se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 14-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno tradicional?
Sí, puedes hornearlas en el horno precalentado a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Colócalas sobre papel de horno para que no se peguen.
¿La harina de guisante es apta para celíacos?
Sí, la harina de guisante es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que el paquete indique que está libre de trazas si eres celíaco.
¿Puedo usar hummus comprado en lugar de casero?
Sí, pero elige un hummus natural sin aditivos y escúrrelo bien para que no humedezca la masa. El hummus casero suele ser más espeso y sabroso.
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