Empanadillas de Bacalao y Pimiento Choricero: Receta de Tapa con Toque Vasco
Las empanadillas de bacalao y pimiento choricero son una joya de la cocina vasca que combina el sabor intenso del bacalao desalado con el toque ahumado y ligeramente dulce del pimiento choricero. Esta receta de tapa tradicional es perfecta para compartir en cualquier ocasión, desde un vermú hasta una cena informal. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, podrás preparar estas empanadillas caseras con un resultado profesional. El secreto está en el equilibrio entre el pimiento choricero y el bacalao, que aportan una profundidad de sabor única a cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de bacalao y pimiento choricero está en el equilibrio de sabores. Usa pimientos choriceros de calidad (los de bote no dan el mismo resultado) y no escatimes en el tiempo de desalado del bacalao, ya que un exceso de sal arruinará el plato. Además, para un toque vasco auténtico, añade una pizca de pimentón dulce al relleno antes de cerrar las empanadillas.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 4unidadpimientos choriceros secos
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 250grharina de trigo
- 125mlagua tibia
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 500mlaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos. Retira las semillas y la piel, y tritúralos hasta obtener una pulpa fina.
En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade la pulpa de pimiento choricero y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla bien. Cocina durante otros 5 minutos y reserva el relleno.
Para la masa, mezcla la harina de trigo con el agua tibia, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 30 minutos.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2 mm) y corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Bate el huevo y pinta las empanadillas para que queden doradas. Puedes freírlas en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas o hornearlas a 180°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Escurre sobre papel absorbente si las fríes y sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al agua donde desalas el bacalao.
- Si quieres que las empanadillas queden más jugosas, añade una cucharada de nata líquida al relleno antes de cerrarlas.
- Usa un cortapastas para dar forma a las empanadillas y que queden todas iguales.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza fresca cocida y desmenuzada. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Asegúrate de cocinar bien la merluza para que no quede cruda al hornear.
- Pimientos choriceros: Si no encuentras pimientos choriceros, usa pimientos del piquillo en conserva triturados. El resultado será menos ahumado, pero aportará un toque dulce característico.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y harina de maíz en iguales proporciones. La textura será ligeramente más crujiente.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado: Desala el bacalao durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Si el tiempo es limitado, sumérgelo en agua fría durante 12 horas y prueba un trozo antes de usarlo.
- Las empanadillas se abren al freír: Sella bien los bordes con un tenedor antes de cocinarlas. También puedes usar un poco de agua para humedecer los bordes y que la masa pegue mejor.
- La masa queda demasiado espesa o seca: Ajusta la cantidad de agua poco a poco hasta obtener una masa maleable pero no pegajosa. Si queda seca, añade una cucharada más de agua tibia.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de bacalao y pimiento choricero en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para conservarlas más tiempo, congélalas antes de freír o hornear, colocándolas en una bandeja separadas entre sí para que no se peguen. Una vez congeladas, transfiere las empanadillas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para servirlas, descongélalas en la nevera durante 4 horas y luego fríelas o hornéalas como indica la receta. Si las has cocinado ya, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas en la nevera o congelar. No las recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Usa el horno o una sartén para calentarlas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas de bacalao y pimiento choricero en airfryer. Píntalas con huevo y cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si no sabe a sal, está listo. Si sigue sabiendo salado, déjalo en remojo otras 6-8 horas.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo completamente en la nevera antes de desalarlo. El proceso de desalado será el mismo.
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