Empanadas de Tapioca y Pollo al Curry: Receta Brasilera Sin Harina en Olla Express
Las empanadas de tapioca y pollo al curry son una joya de la cocina brasileña sin gluten, donde la tapioca —extraída directamente de la yuca— forma una masa elástica y resistente que envuelve un relleno aromático de pollo al curry con leche de coco y cilantro fresco. Esta receta, adaptada para olla express, reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor profundo del curry amarillo brasileño, potencia el umami del pollo y garantiza una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Ideal para quienes buscan opciones sin harina, altas en proteína y con un toque exótico que sorprende en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de tapioca y pollo al curry está en hidratar la tapioca con agua tibia y huevo para lograr una masa flexible que no se rompa al sellar. Además, el curry brasileño —más suave que el indio— se potencia con leche de coco y cilantro fresco, creando un equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura. No uses harina de tapioca, sino escamas, ya que son las que dan esa textura elástica característica.
Ingredientes
- 200grtapioca en escamas
- 400grpechuga de pollo
- 100mlleche de coco
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 15grjengibre fresco
- 2cucharaditacurry en polvo brasileño
- 20grcilantro fresco
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 1unidadhuevo
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de coco
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: En la olla express, calienta el aceite de coco a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada finamente, el ajo y el jengibre rallado hasta que estén dorados (3 min).
Añade el pollo en cubos pequeños, el curry en polvo, la pimienta de cayena y sal. Cocina 5 min hasta que el pollo esté sellado.
Vierte la leche de coco y deja reducir 2 min. Retira del fuego, agrega el cilantro fresco picado y el zumo de limón. Reserva.
Prepara la masa: En un bol, hidrata la tapioca en escamas con 150 ml de agua tibia y el huevo batido. Mezcla hasta obtener una masa maleable y elástica. Deja reposar 5 min.
Forma las empanadas: Estira porciones de masa entre dos papeles de hornear (para evitar que se pegue) hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de leche de coco para dar brillo.
Cocina en la olla express: Coloca las empanadas en la canasta de vapor con agua en la base (2 cm). Cocina a presión alta durante 8 min. Deja escapar la presión naturalmente.
Dora ligeramente: Para un acabado crujiente, pasa las empanadas por una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco 1 min por lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma al relleno de pollo. No solo potenciará el color, sino que añadirá propiedades antiinflamatorias.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar las empanadas al horno a 180°C durante 15 min, pintándolas con leche de coco para que doren.
- Acompaña con una salsa de yogur y menta para contrastar con el picante del curry.
Sustituciones
- Tapioca en escamas: Puedes reemplazarla con almidón de tapioca mezclado con agua y huevo, pero la textura será menos elástica y más quebradiza. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la cohesión.
- Leche de coco: Si buscas reducir calorías, usa yogur griego natural sin azúcar, pero el sabor será menos exótico y la cremosidad se verá afectada.
- Pollo: Para una versión vegana, sustituye por tofu firme desmenuzado marinado en el mismo adobo de curry. El tofu absorberá mejor los sabores si lo prensas 30 min antes.
Errores Comunes
- La masa de tapioca se pega al estirarla.: Usa papel de hornear en ambas caras al estirar y humedece tus manos con agua para manejarla. Si se pega, enfría la masa 2 min en la nevera.
- Las empanadas se abren al cocinarlas.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si se abren, usa un poco de masa extra para reparar antes de cocinar.
- El relleno queda seco.: Añade 2 cucharadas de caldo de pollo al relleno antes de cerrar las empanadas. La leche de coco también ayuda a mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas de tapioca y pollo al curry en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el microondas 30 segundos o una sartén antiadherente con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y guárdalas en una bolsa hermética. Aguantarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta como se indica. No congeles las empanadas crudas, ya que la masa de tapioca puede romperse al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar harina de yuca en lugar de tapioca en escamas?
No, la harina de yuca no tiene la misma capacidad elástica. Las escamas de tapioca son esenciales para lograr la textura correcta. Si no encuentras escamas, busca tapioca en granos y tritúrala ligeramente.
¿Cómo evito que el relleno quede líquido?
Asegúrate de cocinar bien el pollo hasta que el líquido de la leche de coco se reduzca. También puedes escurrir el relleno en un colador antes de usarlo.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero rocía las empanadas con aceite en spray y cocínalas a 180°C durante 10-12 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será más crujiente que en olla express.
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