Empanadas de Mijo y Puerro con Salsa de Tahini: Receta Sin Gluten en Thermomix
Las empanadas de mijo y puerro con salsa de tahini son una opción sin gluten y llena de matices terrosos, ideales para quienes buscan una receta nutritiva y diferente. Este plato, elaborado en Thermomix, combina el mijo —un cereal antiguo rico en proteínas y minerales— con el puerro caramelizado, que aporta un toque dulce y sofisticado. La salsa de tahini, cremosa y con un ligero amargor, realza cada bocado. Perfectas para comer con las manos o como plato principal ligero, estas empanadas son versátiles, fáciles de preparar y llenas de texturas: una corteza crujiente por fuera y un relleno tierno por dentro. Además, su alto contenido en fibra y su perfil vegano las convierte en una opción saludable para cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y puerro con salsa de tahini está en caramelizar bien los puerros a fuego lento para potenciar su dulzor natural, que contrasta con el sabor terroso del mijo. Además, añadir hierbas provenzales a la masa le da un aroma mediterráneo que eleva el plato. Para un toque extra, tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de espolvorearlas sobre las empanadas: esto intensifica su sabor a nuez.
Ingredientes
- 200grmijo
- 2unidadpuerro blanco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 100grharina de garbanzo
- 50gralmidón de tapioca
- 120mlagua tibia
- 60grtahini 100% sésamo
- 20mlzumo de limón
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditahierbas provenzales
- 10grsemillas de sésamo negro
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso de la Thermomix, añade la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, el comino, la sal, las hierbas provenzales y el aceite de oliva. Tritura 10 segundos a velocidad 5. Añade el agua tibia y amasa 30 segundos a velocidad espiga. Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de almidón. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, prepara el relleno: Limpia los puerros (solo la parte blanca) y córtalos en rodajas finas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. En una sartén antiadherente, sofríe el ajo y la cebolla con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los puerros, baja el fuego y cocina 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con pimentón dulce, sal y pimienta. Reserva.
Cocina el mijo: Enjuaga el mijo bajo el grifo y escúrrelo. En el vaso de la Thermomix, añade el mijo, 400 ml de agua y una pizca de sal. Cocina 20 minutos a 100°C, velocidad 1. Escurre el exceso de agua y mezcla el mijo cocido con el relleno de puerros. Deja enfriar.
Monta las empanadas: Divide la masa en 6 porciones y estíralas entre dos papeles de horno (de unos 15 cm de diámetro). Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de aceite y espolvorea semillas de sésamo negro.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Si prefieres un acabado más crujiente, hornea 5 minutos adicionales a 200°C.
Prepara la salsa de tahini: En un bol, mezcla el tahini, el zumo de limón, 2 cucharadas de agua tibia, una pizca de sal y pimentón. Remueve hasta obtener una textura cremosa. Si queda muy espesa, añade más agua.
Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de tahini. Decora con un hilo de aceite de oliva y semillas de sésamo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade pasas de uva remojadas en agua tibia al relleno. El contraste dulce-salado es espectacular.
- Si quieres un extra de proteína, mezcla el relleno con tofu desmenuzado previamete salteado con cúrcuma.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadas en una airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas o harina de arroz integral. La textura será ligeramente más densa con la harina de lentejas, mientras que la de arroz dará un resultado más neutro y menos sabroso.
- Tahini: Si no tienes tahini, usa crema de anacardos o yogur de soja sin azúcar. La crema de anacardos aportará un sabor más dulce y menos amargo, mientras que el yogur dará acidez y ligereza a la salsa.
- Mijo: Sustituye el mijo por quinoa cocida o bulgur. La quinoa mantendrá una textura similar pero con un ligero sabor a nuez, mientras que el bulgur aportará un toque más terroso y una masticación más firme.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca a la mezcla y amasa de nuevo. Si está muy seca, humedece tus manos con agua al manipularla. Trabaja la masa con rapidez para que no se seque.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien el mijo cocido antes de mezclarlo con los puerros. Si el puerro ha soltado mucha agua, cocínalo a fuego vivo 2 minutos más para evaporar el exceso de líquido.
- Las empanadas no se doran.: Pinta generosamente con aceite de oliva antes de hornear y colócalas en la bandeja del horno precalentada. Si usas papel de horno, elige uno de calidad para evitar que se peguen.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo y puerro con salsa de tahini en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un máximo de 3 días. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y caliéntalas 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego hornéalas a 180°C durante 15 minutos. La salsa de tahini se conserva aparte en un tarro de cristal en la nevera hasta 5 días. Si se espesa, añade un poco de agua tibia y remueve.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí. Para la masa, mezcla los ingredientes en un bol y amasa con las manos hasta obtener una textura homogénea. El mijo puedes cocerlo en una olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de garbanzo y almidón de tapioca certificados sin gluten y evites la contaminación cruzada en la cocina.
¿Puedo usar otro tipo de cebolla?
Sí, pero la cebolla morada aporta un color y un dulzor característico. Si usas cebolla blanca, añade 1 cucharadita de azúcar moreno al sofrito para compensar.
¿Cómo evito que la salsa de tahini se corte?
Añade el zumo de limón poco a poco mientras remueves enérgicamente. Si se corta, acero una cucharada de agua caliente y emulsiona de nuevo.
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