Empanadas de Masha (Guisantes Partidos) y Espinacas: Receta Libanesa Sin Gluten en Airfryer
Las empanadas de masha y espinacas son un tesoro de la cocina libanesa, reinventado aquí con un toque moderno y sin gluten. El masha (guisantes partidos) aporta una textura cremosa y un perfil nutricional excepcional: alto en proteína vegetal y fibra, ideal para dietas saludables. Combinado con espinacas frescas, especias como el comino y el sumac, y envuelto en una masa sin gluten de harina de garbanzo y tapioca, este plato es una explosión de sabores orientales. Preparadas en el airfryer, quedan doradas y crujientes por fuera, pero jugosas por dentro. Perfectas como aperitivo, entrante o incluso para llevar en el tupper.
El Secreto de esta Receta
El masha es la estrella de esta receta: remójalo en agua con una pizca de bicarbonato durante 1 hora antes de cocinarlo para reducir su tiempo de cocción y eliminar posibles antipatías. Además, el sumac y el comino son clave para el autentico sabor libanés; no los sustituyas por otras especias. Por último, enfría el relleno 10 minutos antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca y se rompa al sellar.
Ingredientes
- 150gharina de garbanzo
- 50gharina de tapioca
- 200gmasha (guisantes partidos cocidos)
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditasumac
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadajugo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 1cucharadasemillas de sésamo
- 100mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla las harina de garbanzo y harina de tapioca con una pizca de sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos cubierta con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el masha escurrido, las espinacas troceadas, el comino, el sumac, el pimentón dulce y el jugo de limón. Cocina a fuego medio 5-7 minutos hasta que las espinacas se ablanden y el relleno quede seco. Rectifica la sal si es necesario y reserva.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción entre dos papeles de horno hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes con un tenedor humedecido en agua. Pinta la superficie con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes acompañadas de una salsa de yogur con sumac y menta fresca para realzar los sabores libaneses.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de pasta de tahini al relleno junto con las especias.
- Si quieres un contraste de texturas, tuesta las semillas de sésamo ligeramente antes de espolvorearlas sobre las empanadas.
- Acompaña con una ensalada de pepino, tomate y menta para un menú libanés completo.
- Usa masha en conserva para ahorrar tiempo, pero enjuágalo bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas en la misma proporción, pero la textura de la masa será ligeramente más densa y el sabor más terroso. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Masha (guisantes partidos): Si no encuentras masha, usa lentejas rojas cocidas, pero tritúralas ligeramente para imitar la textura cremosa. El sabor será más intenso, así que reduce el comino a ½ cucharadita.
- Sumac: En caso de no tener sumac, usa limón rallado + una pizca de sal para aportar acidez, aunque perderás el toque cítrico y ligeramente amargo característico del sumac.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia extra a la masa si está muy seca, o deja reposar la masa 5 minutos más para que los ingredientes se integren mejor. Estírala entre papel de horno para evitar que se pegue.
- Las empanadas quedan blandas en el airfryer: No sobrecargues la canasta del airfryer y rocia las empanadas con un poco de aceite en spray antes de cocinarlas. Si es necesario, cocina en tandas para asegurar un dorado uniforme.
- El relleno queda aguado: Escurre bien el masha después de cocerlo y cocina el relleno a fuego alto los últimos 2 minutos para evaporar el exceso de líquido. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para espesarlo.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de masha y espinacas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días. Guárdalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar que se humedezcan. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: hornea en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno convencional?
Sí, puedes hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Colócalas en una bandeja con papel de horno y rocía con aceite para que queden crujientes.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses harinas certificadas sin gluten y evites la contaminación cruzada con otros ingredientes que contengan gluten.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien (exprime el agua con las manos) para evitar que el relleno quede aguado. Las espinacas frescas son ideales por su textura y sabor más intenso.
¿Cómo puedo hacer una versión con más proteína?
Añade 50 g de tofu desmenuzado al relleno o sustituye la mitad del masha por garbanzos cocidos. También puedes incorporar 1 cucharada de semillas de cáñamo a la masa para aumentar el contenido proteico.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.