Empanadas de Hoja de Parra Rellenas de Espinacas y Arroz Salvaje: Receta libanesa en olla lenta

Prepara el arroz salvaje: enjuaga el arroz bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. En la olla lenta, añade el arroz, el caldo de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva, comino, sumac, sal y pimienta. Cocina a alta temperatura durante 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme.

Mientras, lava y pica finamente las espinacas frescas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Incorpora los tomates secos picados, los piñones, el zumo de limón, la menta y el perejil. Mezcla bien y reserva.

Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si queda líquido y mézclalo con la preparación de espinacas. Deja enfriar ligeramente para que sea más fácil de manejar.

Prepara las hojas de parra: enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrelas sobre papel absorbente. Corta los tallos duros si los tienen.

Para armar las empanadas, coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana. Pon 1 cucharada de la mezcla de arroz salvaje y espinacas en la base de la hoja (cerca del tallo). Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente hacia arriba, como si fuera un cigarro. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Coloca las empanadas en el fondo de la olla lenta, apretándolas ligeramente para que no se deshagan. Vierte el resto del caldo de verduras (o agua) hasta cubrir la base de la olla. Cocina a baja temperatura durante 1 hora y 30 minutos.

Sirve las empanadas de hoja de parra calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de un chorrito de zumo de limón y un poco de sumac espolvoreado por encima.