Empanadas de Harina de Garbanzo con Espinacas y Pasas: Receta Árabe en Olla Exprés
Las empanadas de harina de garbanzo con espinacas y pasas son un tesoro de la cocina árabe que combina tradiciones milenarias con ingredientes nutritivos y llenos de sabor. Esta receta, adaptada para olla exprés, te permite disfrutar de un plato sin gluten, vegano y lleno de proteínas en menos de 30 minutos. Las pasas, con su toque dulce, contrastan a la perfección con el sabor terroso de las espinacas y el aroma a especias típico de Oriente Medio. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o como opción saludable para llevar en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de garbanzo con espinacas y pasas está en el equilibrio de sabores y en la técnica de cocción. Las pasas, remojadas previamente, aportan dulzor y jugosidad, mientras que el cilantro fresco y el comino potencian el perfil árabe. La cocción al vapor en la olla exprés garantiza que queden esponjosas por dentro y crujientes por fuera sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 250grespinacas frescas
- 80grpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 20grcilantro fresco
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua tibia
- 20grsemillas de sésamo
- 15mljugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón, luego incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y maleable. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, en la olla exprés, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes. Añade las espinacas troceadas, las pasas (previamente remojadas en agua caliente 5 minutos y escurridas) y el cilantro picado. Cocina a fuego medio 3 minutos y reserva.
Divide la masa en 6 porciones iguales y extiéndelas con las manos (humedécelas para evitar que se pegue) hasta formar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno de espinacas y pasas en el centro de cada círculo. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con un poco de aceite y espolvorea semillas de sésamo.
Coloca las empanadas en la canastilla de la olla exprés con un poco de agua en el fondo (sin que toque las empanadas). Cocina en modo vapor durante 8 minutos.
Saca las empanadas con cuidado y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Acompaña con un dip de yogur vegano con menta o tahini.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ras el hanout (una mezcla de especias marroquí) a la masa. solo ½ cucharadita será suficiente.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, después de cocerlas al vapor, pásalas 2 minutos por el airfryer a 200°C.
- Para una versión más proteica, añade tofu desmenuzado al relleno. Saltea el tofu con las especias antes de mezclarlo con las espinacas.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas en la misma proporción, aunque el sabor será ligeramente más terroso y la textura un poco más densa.
- Pasas rubias: Si prefieres un toque más exótico, usa higos secos picados. Aportarán un dulzor más intenso y una textura más cremosa al relleno.
- Cebolla morada: La cebolla blanca es una buena alternativa, aunque perderás el color vibrante. Para compensar, añade una pizca de pimentón ahumado al relleno.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado seca y se rompe al estirar.: Añade agua tibia de a poco hasta lograr una textura maleable. Si ya está muy seca, humedece tus manos al trabajarla.
- Las empanadas se pegan a la canastilla de la olla exprés.: Engrasa ligeramente la canastilla con aceite o usa papel de horno con agujeros para permitir el paso del vapor.
- El relleno queda aguado y empapa la masa.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y asegúrate de que las pasas estén bien escurridas. Cocina el relleno a fuego vivo para evaporar el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadas de harina de garbanzo con espinacas y pasas, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 8-10 minutos (si están congeladas, añade 5 minutos más). Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa. Si las has guardado en la nevera, también puedes calentarlas en una sartén con un poco de aceite para recuperar su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero la textura será diferente. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, pintando con aceite antes de hornear para que queden crujientes.
¿Cómo evito que las empanadas se abran al cocinarlas?
Asegúrate de sellar bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si la masa está muy fina, refuerza los bordes con un poco más de harina.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua para que el relleno no quede aguado.
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