Empanadas de Harina de Garbanzo Rellenas de Berenjena Asada: Receta Sin Gluten en Olla Express
Si buscas una receta sin gluten, alta en proteína y llena de sabor mediterráneo, estas empanadas de harina de garbanzo rellenas de berenjena asada en olla express son tu mejor opción. La harina de garbanzo aporta una textura esponjosa y un toque terroso, mientras que la berenjena asada con ajo negro y pimentón ahumado crea un relleno cremoso y lleno de profundidad. Perfectas para servir como aperitivo, entrante o incluso como comida ligera en un tupper. Además, al cocinarlas en olla express, reducirás el tiempo de cocción sin sacrificar sabor ni calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de garbanzo rellenas de berenjena asada en olla express está en el ajo negro y el pimentón ahumado, que aportan una profundidad de sabor única. Además, cocinar la berenjena en la olla express antes de rellenar evita que quede acuosa y potencia su textura cremosa y melosa. No omitas el reposo de la masa de garbanzo, ya que esto mejora su elasticidad y evita que se rompa al cerrar.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 2unidadberenjena grande
- 2dienteajo negro
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 1pizcasal marina
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 1cucharadazumo de limón
- 50grapio picado fino
- 0.5cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la berenjena asada: Corta las berenjenas en cubos de 2 cm y espolvoréalas con sal marina. Déjalas reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Sécalas con papel de cocina, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado, comino molido y ajo negro picado. Colócalas en la olla express con un poco de agua en el fondo y cocina a alta presión durante 5 minutos. Retira y reserva.
Prepara la masa de harina de garbanzo: En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal marina y hierbas provenzales. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada más de agua. Deja reposar 10 minutos.
Monta las empanadas: Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso. Coloca en el centro de cada círculo una porción de berenjena asada mezclada con apio picado, perejil fresco y un chorrito de zumo de limón. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Cocina en olla express: Coloca las empanadas en la rejilla de la olla express con un poco de agua en el fondo (sin que toque las empanadas). Cocina a alta presión durante 8 minutos. Una vez listas, pínchalas con un tenedor para liberar el vapor y déjalas reposar 2 minutos.
Termina y sirve: Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima y sirve calientes. Acompaña con un yogur griego sin lactosa o un dip de tahini para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí) a la masa de garbanzo.
- Si quieres un relleno más contundente, mezcla la berenjena asada con tofu desmenuzado salteado con cúrcuma y pimienta.
- Usa un pincel de silicona para sellar los bordes de las empanadas con un poco de agua, esto ayudará a que queden mejor cerradas.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar las empanadas al horno a 200°C durante 15-20 minutos, aunque la textura será menos esponjosa.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas rojas para un sabor más terroso, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de agua si la masa queda muy seca.
- Berenjena: Si prefieres un relleno más dulce, usa calabaza asada en cubos. Cocínala con las mismas especias, pero reduce el tiempo en la olla express a 4 minutos para evitar que se deshaga.
- Ajo negro: Si no encuentras ajo negro, usa ajo fresco asado (hornea los dientes enteros con piel a 180°C durante 20 minutos). El sabor será menos intenso pero igualmente aromático.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar las empanadas.: Añade 1 cucharada extra de agua tibia a la masa y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, extiéndela más fina (2 mm) y usa un molde para cortar los círculos con precisión.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Verifica que el agua en el fondo de la olla express no toque las empanadas y cocina 2 minutos adicionales. Si el problema persiste, aumenta la presión o usa la función de cocción al vapor.
- El relleno de berenjena queda aguado.: Escurre bien la berenjena después de asarla y mézclala con 1 cucharadita de harina de garbanzo para absorber el exceso de líquido antes de rellenar.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de harina de garbanzo rellenas de berenjena asada se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el microondas 45 segundos o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas en la olla express: colócalas en una bandeja con papel film separando cada capa y congélalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: cocina en la olla express con 2 minutos extra. Evita congelarlas después de cocinadas, ya que la textura de la masa puede volverse gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin olla express?
Sí, aunque el resultado será ligeramente diferente. Cocínalas en el horno a 200°C durante 15-20 minutos o en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-bajo, tapadas, durante 8-10 minutos por lado.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que la harina de garbanzo no contiene gluten. Asegúrate de que el resto de ingredientes (como especias o semillas) también estén certificados como libres de gluten.
¿Puedo usar berenjena sin asar?
No se recomienda, ya que la berenjena cruda tiene un sabor amargo y una textura dura. Asarla en la olla express (o al horno) ablanda su pulpa y potencia su dulzor natural.
¿Cómo evito que las empanadas se peguen en la olla express?
Usa papel de horno en la rejilla de la olla express o rocía ligeramente la rejilla con aceite en spray antes de colocar las empanadas. También puedes cocinarlas en capas separadas por papel de horno si preparas muchas.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.