Empanadas de Harina de Garbanzo con Espinacas y Piñones: Aperitivo Español Vegano en Thermomix
Las empanadas de harina de garbanzo con espinacas y piñones son el aperitivo español vegano por excelencia: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor mediterráneo. Esta receta en Thermomix te permite prepararlas en menos de 1 hora con ingredientes básicos de supermercado, como harina de garbanzo, espinacas frescas y piñones tostados, que aportan ese toque gourmet sin complicaciones. Perfectas para servir en reuniones, meriendas o como snack saludable, estas empanadas son altas en proteína, sin gluten y con un toque tradicional que recuerda a las recetas de nuestra abuela. Además, su masa de garbanzo las hace ligeras pero saciantes, ideales para llevar en tupper o disfrutar al momento.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que las empanadas de harina de garbanzo con espinacas y piñones queden perfectas está en tostar ligeramente los piñones antes de añadirlos al relleno, lo que potencia su aroma y evita que amarguen. Además, no sobrecargues el relleno para que la masa no se rompa al cerrar. Usa pimentón dulce en la masa para darle ese toque auténticamente español que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzo
- 120mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 50grpiñones tostados
- 30grpasas sin hueso
- 1cucharadazumos de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva.
Prepara la masa: En el vaso de la Thermomix, pon la harina de garbanzo, el comino, el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Añade el agua tibia poco a poco mientras programas 20 segundos a velocidad 3. La masa debe quedar homogénea y maleable. Si está muy espesa, añade 1 cucharada más de agua. Reserva.
Prepara el relleno: En el vaso de la Thermomix (limpio y seco), trocea la cebolla y el ajo 3 segundos a velocidad 5. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas (previamente lavadas y escurridas) y saltea 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade las pasas, los piñones y el zumo de limón. Mezcla 10 segundos a velocidad 2. Retira y deja enfriar.
Estira la masa: Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas con las manos (humedecidas para que no se pegue) sobre papel de horno, dándoles forma redonda de unos 12 cm de diámetro.
Rellena y cierra: Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa.
- Si quieres un aperitivo más ligero, hornea las empanadas en moldes de silicona para cupcakes para que queden en forma de tartaletas.
- Acompaña con un alioli vegano (hecho con ajo, aceite de oliva y zumo de limón) para mojar.
Sustituciones
- Piñones: Puedes sustituir los piñones por almendras fileteadas tostadas. El sabor será ligeramente más intenso y la textura un poco más crujiente, pero igual de delicioso.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de lentejas (en supermercados como Mercadona o Carrefour). La textura será similar, pero el sabor será un poco más terroso.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas (escurridas y bien secas) son una alternativa rápida. Asegúrate de eliminar todo el agua para que el relleno no quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y estírala sobre papel de horno para evitar que se pegue. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia.
- Las empanadas quedan crudas por dentro: Estíralas finas (unos 3-4 mm) para que se cocinen uniformemente. Si son muy gruesas, hornea 5 minutos más a 160°C.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas antes de cocinarlas y cocina el relleno a fuego vivo para evaporar el exceso de líquido. Añade 1 cucharadita de harina de garbanzo al relleno si queda muy húmedo.
Conservación y Congelación
Las empanadas de harina de garbanzo con espinacas y piñones se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 160°C durante 5-10 minutos antes de servir. También puedes congelarlas crudas (antes de hornear) separadas por papel film en una bandeja. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente (sin descongelar) a 180°C durante 25-30 minutos. Si las congelas ya horneadas, descongélalas en nevera durante 4 horas antes de recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las empanadas en la airfryer (sin superponer) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más crujientes pero menos doradas que en el horno.
¿Se puede usar harina de garbanzo de bote?
No es recomendable. La harina de garbanzo en polvo (como la de Mercadona o Carrefour) es la ideal. Si usas garbanzos cocidos, el resultado será una masa densa y húmeda.
¿Cómo evito que los piñones se quemen?
Los piñones ya están tostados en el relleno, pero si los añades crudos, tuéstalos antes en una sartén sin aceite 2-3 minutos a fuego medio hasta que estén dorados.
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