Empanadas de Carne de Res con Queso Provolone y Salsa Chipotle: Receta Argentina con Toque Mexicano
Si buscas una receta de empanadas que combine lo mejor de la cocina argentina y mexicana, estas empanadas de carne de res con queso provolone y salsa chipotle son tu mejor opción. Con una masa crujiente, un relleno jugoso de carne de res desmenuzada, el toque ahumado del queso provolone y el picante intenso de la salsa chipotle, cada bocado es una explosión de sabores. Perfectas para comer con las manos, en una fiesta o como plato principal para satisfacer el antojo más indulgente. Esta receta es fácil de preparar, económica y llena de calorías que te dejarán con ganas de repetir.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de carne de res con queso provolone y salsa chipotle está en mezclar la salsa chipotle directamente con la carne cocida para que absorba todo su sabor ahumado y picante. Además, usar queso provolone ahumado en lugar de uno normal le da un toque único que combina perfectamente con el picante. No escatimes en el relleno: cuanta más carne y queso, más jugosas y satisfactorias serán.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca de cerdo o mantequilla
- 150mlagua tibia
- 10grsal fina
- 600grcarne de res para guisar (falda o aguja)
- 2unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadacaldo de carne en polvo
- 200grqueso provolone ahumado
- 4cucharadasalsa chipotle en adobo
- 1unidadhuevo
- 2cucharadaaceite de girasol
- 50grpan rallado
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la manteca de cerdo o mantequilla derretida y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 30 minutos bajo un paño.
Para el relleno: en una olla, calienta el aceite de girasol y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade la carne de res en trozos pequeños y dórala a fuego medio.
Agrega el comino, pimentón dulce, pimienta negra y el caldo de carne en polvo. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que la carne esté tierna y desmenuzable.
Incorpora la salsa chipotle en adobo y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de unos 12 cm de diámetro.
Para armar las empanadas: coloca una porción de carne en el centro de cada círculo de masa, añade trocitos de queso provolone ahumado y dobla la masa para formar la empanada. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y espolvorea un poco de pan rallado para dar más crujiente.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de café instantáneo al relleno de carne. El café resalta los sabores ahumados y picantes.
- Si quieres empanadas más jugosas, agrega una cucharada de mantequilla al relleno de carne antes de cerrarlas.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con huevo y espolvorea semillas de sésamo antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes sustituirla por harina común de repostería, aunque la textura de la masa será un poco menos elástica. Si buscas una opción más crujiente, usa harina de fuerza, pero tendrás que ajustar la cantidad de agua.
- Queso provolone ahumado: Si no encuentras provolone ahumado, usa queso gouda ahumado o queso cheddar fuerte. El sabor será menos intenso pero igual de delicioso. Evita el queso mozzarella, ya que no aporta el toque ahumado necesario.
- Salsa chipotle en adobo: Si no tienes salsa chipotle, puedes usar salsa barbacoa picante mezclada con una pizca de pimentón ahumado. No será exactamente igual, pero aportará un toque picante y ahumado similar.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca: Añade más agua tibia poco a poco hasta que la masa sea maleable. Si ya la has amasado y está seca, envuélvela en film y déjala reposar 10 minutos más antes de estirarla.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual. Si el relleno está muy húmedo, añade un poco de pan rallado al relleno para absorber el exceso de líquido.
- El queso no se derrite bien: Corta el queso en trozos muy pequeños o rállalo para que se funda más rápido. Si el queso es muy seco, mezcla un poco de nata líquida con el relleno para dar cremosidad.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para calentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja, mételas al congelador 1 hora y luego pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin descongelar previamente. Si las empanadas ya están horneadas, congélalas en una sola capa para evitar que se peguen y caliéntalas directamente en el horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero tendrás que ajustar el tiempo. Cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pinta con huevo antes de meterlas para que queden doradas.
¿Puedo usar carne picada en lugar de falda o aguja?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Usa carne picada con un 20% de grasa y añade un poco más de caldo de carne para compensar la falta de jugosidad.
¿Cómo hago para que la salsa chipotle no queme demasiado?
Si el picante es muy fuerte para ti, mezcla la salsa chipotle con un poco de tomate triturado o nata líquida para suavizarla. También puedes retirar las semillas de los chipotles antes de usarlos.
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