Empanadas de Amaranto y Queso de Cabra con Mermelada de Higos: Receta Mexicana sin Harina de Trigo
Las empanadas de amaranto y queso de cabra con mermelada de higos son una opción original, sin harina de trigo y llena de sabor. El amaranto, un pseudocereal de origen mexicano, aporta textura crujiente y un toque nutritivo, mientras que el queso de cabra cremoso y la mermelada de higos dulzona crean un contraste irresistible. Esta receta es ideal para aperitivos, meriendas o incluso como entrada en una cena especial. Además, al no llevar gluten, es perfecta para quienes buscan alternativas más saludables sin renunciar al placer de una empanada bien hecha.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de amaranto y queso de cabra con mermelada de higos perfectas está en el equilibrio de texturas. El amaranto inflado debe quedar crujiente por fuera, pero lo suficientemente flexible para doblarse sin romperse. Para lograrlo, no excedas el tiempo de horneado inicial (8 minutos máximo) y asegúrate de que la masa tenga la humedad justa antes de formar las empanadas. Además, mezclar el queso de cabra con un poco de mermelada antes de rellenar realza su sabor y evita que se seque al hornear.
Ingredientes
- 150gramaranto inflado
- 200grqueso de cabra blando
- 120grmermelada de higos
- 1unidadhuevo mediano
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal fina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditahinojo en polvo
- 60mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla el amaranto inflado con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el hinojo en polvo. Añade el huevo batido y el agua tibia, y remueve hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada más de agua.
Deja reposar la masa durante 5 minutos para que el amaranto absorba los líquidos.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Colócalas sobre el papel vegetal y aplástalas con las manos (humedécelas para que no se peguen) hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.
Hornea los discos de masa durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sácalos del horno y déjalos enfriar 2 minutos.
Mientras, en otro bol, mezcla el queso de cabra con 2 cucharadas de mermelada de higos hasta obtener una crema suave. Reserva el resto de la mermelada.
Coloca 1 cucharada de la mezcla de queso en el centro de cada disco de amaranto. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas.
Pinta las empanadas con un poco de agua o aceite de oliva para que queden brillantes y hornea durante otros 10-12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña cada empanada con 1 cucharadita de mermelada de higos por encima o para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de romero fresco picado a la masa de amaranto.
- Para una versión más ligera, usa queso de cabra desnatado y reduce la cantidad de mermelada a la mitad.
- Si no tienes molde para empanadas, usa un vaso para cortar los discos de masa y darles forma redonda.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada verde con vinagreta de miel para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Amaranto inflado: Puedes sustituirlo por copos de avena sin gluten (150 g), aunque la textura será menos crujiente. También puedes usar quinoa inflada, pero el sabor será más neutro y la empanada menos estable.
- Queso de cabra: Si no encuentras queso de cabra blando, usa queso feta desmenuzado (200 g). El sabor será más salado, así que reduce la sal de la masa. Otra opción es queso crema sin lactosa (200 g), pero la textura será menos densa.
- Mermelada de higos: Puedes usar mermelada de albaricoque o melocotón (120 g), que aportarán un toque más ácido. Si prefieres un contraste más intenso, prueba con dátiles triturados con un chorrito de limón.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al formar las empanadas.: Añade 1 cucharada más de agua tibia o 1 cucharadita de aceite de oliva a la masa para darle más cohesión. Si el problema persiste, deja reposar la masa 10 minutos antes de manipularla.
- Las empanadas quedan duras o secas.: No hornees más de 8 minutos la base de amaranto antes de rellenar. Si al servir están muy secas, calienta las empanadas 10 segundos en el microondas antes de añadir la mermelada.
- El queso se escapa al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y evita rellenar en exceso. Si el queso es muy líquido, escúrrelo en un colador 10 minutos antes de usarlo.
Conservación y Congelación
Las empanadas de amaranto y queso de cabra con mermelada de higos se conservan bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y sepáralas con papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear la segunda vez: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para consumirlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 15-18 minutos, sin descongelar. La mermelada de higos es mejor añadirla fresca en el momento de servir para evitar que ablande la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Hornea los discos de amaranto a 160°C durante 6 minutos, rellena y luego cocina las empanadas a 160°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Vigila que no se quemen, ya que el aire caliente puede secar más la masa.
¿El amaranto inflado se encuentra fácilmente en supermercados españoles?
Sí, en la sección de cereales o productos sin gluten de Mercadona, Carrefour o El Corte Inglés. También puedes encontrarlo en herbolarios o tiendas ecológicas. Si no lo ves, pregunta por amaranto en copos y túflalo en casa en una sartén sin aceite hasta que estalle.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Claro. El queso de burgos o el requesón son alternativas españolas fáciles de encontrar. Eso sí, el queso de cabra es el que mejor combina con la mermelada de higos por su acidez y cremosidad.
¿Esta receta es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses amaranto inflado certificado sin gluten y verifiques que el queso de cabra no tenga trazas. El resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
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