Empanadas de Harina de Amaranto y Carne de Res: Receta Mexicana en Thermomix con Salsa de Pasilla
Las empanadas de harina de amaranto y carne de res son una joya de la cocina mexicana moderna, donde la tradición se fusiona con ingredientes ancestrales como el amaranto, un pseudocereal lleno de proteínas y minerales. Esta receta, preparada en Thermomix, destaca por su masa sin gluten y su relleno jugoso de carne de res especiada, acompañado de una salsa de chile pasilla ahumada y ligeramente dulce. Ideal para quienes buscan una opción nutritiva, sabrosa y apta para dietas sin TACC. El amaranto, con su textura ligeramente crujiente, le da un toque único a la masa, mientras que la combinación de especias en la carne y el chile pasilla elevan el perfil de sabores a otro nivel.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de harina de amaranto y carne de res perfectas en Thermomix está en equilibrar la humedad de la masa. El amaranto absorbe más líquido que otras harinas, por lo que es clave añadir el agua tibia poco a poco y dejar reposar la masa para que los ingredientes se integren. Además, sofreír la cebolla morada antes de añadir la carne realza su dulzor natural, complementando el sabor ahumado y ligeramente dulce del chile pasilla en la salsa.
Ingredientes
- 200gharina de amaranto
- 100gharina de arroz
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 1pizcasal fina
- 500gcarne de res para estofar
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2unidadjitomate saladette
- 4unidadchile pasilla seco
- 1cucharaditacomino molido
- 2unidadhojas de laurel
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20mlvinagre de manzana
- 15mlmiel de abeja
- 100mlcaldo de res
- 50gaceitunas verdes deshuesadas
- 1unidadhuevo para pincelar
Instrucciones Paso a Paso
Para la salsa de chile pasilla: Remoja los chiles pasilla en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y retírales las semillas. En el Thermomix, tritura los chiles con el jitomate, el ajo, el comino, el vinagre de manzana, la miel y una pizca de sal durante 20 segundos a velocidad 7. Reserva.
Para el relleno: En el Thermomix, sofae la cebolla morada picada con un chorro de aceite de oliva durante 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade la carne de res en trozos pequeños, el laurel, la pimienta negra y el caldo de res. Cocina durante 25 minutos a 100°C, velocidad 1 en sentido inverso. Incorpora las aceitunas verdes picadas y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Retira y mezcla con la salsa de pasilla. Deja enfriar.
Para la masa: En el Thermomix, mezcla la harina de amaranto, la harina de arroz, el aceite de oliva y la sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa durante 1 minuto a velocidad espiga. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño húmedo.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, presionando bien para que no se abra.
Pincela las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Sirve calientes con un poco más de salsa de pasilla por encima o como acompañamiento.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de cacao en polvo a la salsa de pasilla. Esto potenciará su profundidad de sabor.
- Si la masa se pega al estirarla, usa harina de arroz para espolvorear en lugar de harina común para mantenerla sin gluten.
- Para un relleno más jugoso, agrega 1 cucharada de pasas picadas a la mezcla de carne antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de amaranto: Puedes sustituir por harina de quinoa, pero la textura será menos crujiente y el sabor más terroso. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
- Chile pasilla: Si no encuentras chile pasilla, usa chile ancho (más dulce) o una mezcla de chile guajillo y mulato para mantener el perfil ahumado. Reduce la miel a 10 ml para equilibrar el dulzor.
- Carne de res: Para una versión más ligera, usa pechuga de pavo molida. Añade 1 cucharada de aceite de oliva extra al relleno para compensar la sequedad de la carne.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa repose al menos 20 minutos antes de estirarla. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina la carne a fuego lento en el Thermomix hasta que el líquido se evapore casi por completo. Si queda muy jugoso, escúrrelo en un colador antes de rellenar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y pincela con huevo antes de hornear para crear una costra resistente. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada).
Conservación y Congelación
Las empanadas de harina de amaranto y carne de res se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa separadas por papel encerado. Si deseas congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa apta para congelador hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no las descongeles: pincélalas con huevo y hornea a 180°C durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para evitar que se humedezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 12-15 minutos a 180°C. Pincélalas con aceite de oliva en lugar de huevo para evitar que se quemen y colócalas en una sola capa sin amontonar.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de amaranto y arroz certificadas sin gluten y verifiques que el caldo de res no contenga trazas de gluten.
¿Puedo usar otra grasa en lugar de aceite de oliva?
Sí, puedes sustituir por manteca de cerdo (para un sabor más tradicional) o aceite de aguacate. Evita la mantequilla si buscas una opción sin lactosa.
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