Empanadas de Amaranth y Queso Fresco: Receta Mexicana Sin Gluten y Alta en Calcio
Si buscas una receta mexicana sin gluten que sea alta en calcio y fácil de preparar en casa, estas empanadas de amaranth y queso fresco son tu mejor opción. El amaranth, un pseudocereal lleno de nutrientes y disponible en cualquier supermercado español, se combina a la perfección con el queso fresco, creando una masa esponjosa y un relleno cremoso. Ideal para comer en cualquier momento del día, estas empanadas son saludables, saciantes y perfectas para llevar en el tupper. Además, su preparación es tan sencilla que hasta los menos expertos en la cocina podrán disfrutarlas sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de amaranth y queso fresco queden perfectas está en mezclar la harina de amaranth con almidón de maíz. Esto no solo evita que la masa se rompa al hornear, sino que le da una textura esponjosa y ligera. Además, sofreír bien las verduras antes de mezclar con el queso fresco intensifica el sabor y elimina el exceso de humedad, evitando que el relleno quede aguado.
Ingredientes
- 200gramosharina de amaranth
- 250gramosqueso fresco tipo Burgos
- 2unidadhuevo grande
- 60mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2dientesajo
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50gramosalmidón de maíz (maicena)
- 100mililitrosagua tibia
- 10gramoscilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla la harina de amaranth con el almidón de maíz y una pizca de sal. Añade los huevos y el aceite de oliva virgen extra, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, agrega el agua tibia poco a poco hasta que sea maleable pero no pegajosa.
Pela y pica finamente la cebolla morada, el pimiento verde y los ajos. En una sartén con un poco de aceite, sofríe estos ingredientes a fuego medio hasta que estén transparentes. Retira del fuego y deja enfriar.
En otro bol, desmenuza el queso fresco tipo Burgos con las manos y mézclalo con el sofrito de verduras. Añade el cilantro fresco picado, sal y pimienta negra al gusto. Reserva.
Estira la masa de amaranth entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta que quede de unos 3-4 mm de grosor. Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno de queso fresco y verduras en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas.
Pincela las empanadas con un poco más de aceite de oliva virgen extra para que queden doradas y crujientes. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de queso fresco.
- Si quieres que las empanadas queden más crujientes, hornea 5 minutos más vigilando que no se quemen.
- Puedes hacer estas empanadas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociándolas con un poco de aceite en spray.
Sustituciones
- Harina de amaranth: Si no encuentras harina de amaranth, puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque el sabor será ligeramente más terroso. La textura de la masa será un poco más densa, pero igual de sin gluten y alta en nutrientes.
- Queso fresco tipo Burgos: Puedes usar queso feta desmenuzado como sustituto, pero el sabor será más salado y ácido. Para equilibrarlo, reduce la cantidad de sal en la receta y añade un poco de nata líquida para suavizar.
- Almidón de maíz: Si no tienes almidón de maíz, usa harina de arroz. La masa quedará un poco más secas, así que añade un poco más de agua tibia para compensar.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla.: Añade más agua tibia poco a poco hasta que la masa sea maleable. Si está muy húmeda, agrega 1 cucharada de almidón de maíz para espesar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de hornear. También puedes pincelarlas con huevo batido en lugar de aceite para que queden más compactas.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las verduras después de sofreír y seca el queso fresco con papel de cocina si suelta mucho líquido. Mezcla el relleno justo antes de rellenar para evitar que suelte agua.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de amaranth y queso fresco se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja, mételas al congelador hasta que estén duras (1-2 horas) y luego guárdalas en una bolsa o tarro hermético. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que la masa podría quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua tibia (deja reposar 5 minutos hasta que espese). La masa quedará un poco más frágil, pero igual de deliciosa.
¿Dónde puedo comprar harina de amaranth en España?
La harina de amaranth se encuentra en la sección de productos sin gluten o ecológicos de supermercados como Mercadona (Hacendado), Carrefour, El Corte Inglés o Alcampo. También puedes comprarla en herbolarios o tiendas online como Amazon.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero elige quesos frescos y cremosos como queso de cabra desmenuzado o requesón. Evita quesos muy secos o curados, ya que el resultado no será el mismo.
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