Empanadas de Masa de Almendra con Relleno de Pollo al Chipotle: Receta Mexicana Sin Gluten en Airfryer
Si buscas una receta de empanadas de masa de almendra auténticamente mexicana, sin gluten y con un toque ahumado del chipotle, esta es tu opción. estas empanadas de pollo al chipotle en airfryer combinan la textura sedosa de la masa de almendra con un relleno jugoso de pollo desmenuzado, bañado en una salsa de chipotle en adobo y especias tradicionales. Ideal para quienes buscan comida mexicana sin gluten pero con todo el sabor de abuela. Además, al prepararlas en airfryer, logras un acabado dorado y crujiente sin exceso de aceite. ¿Listo para sorprender en tu próxima comida?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masa de almendra con pollo al chipotle está en el almidón de tapioca, que aporta elasticidad a la masa sin gluten para evitar que se rompa al sellar. Además, sofreír el chipotle en adobo con comino y pimentón antes de mezclarlo con el pollo potencia su sabor ahumado y le da profundidad al relleno. No omitas el jugo de limón, ya que equilibra la intensidad del chipotle y realza los sabores mexicanos auténticos.
Ingredientes
- 250grharina de almendra fina
- 2unidadhuevo grande
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 300grpechuga de pollo deshuesada
- 2unidadchipotle en adobo
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 50mlcaldo de pollo bajo en sodio
- 10grhojas de cilantro fresco
- 1cucharadajugo de limón
- 20gralmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de almendra: en un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo, el aceite de oliva, la sal y el almidón de tapioca hasta formar una masa homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharadita de agua. Envuelve en film y reserva en nevera 10 minutos.
Cocina el pollo: hierve la pechuga de pollo en agua con sal durante 12-15 minutos hasta que esté cocido. Desmenúzalo con dos tenedores y reserva.
Prepara la salsa de chipotle: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con un chorrito de aceite. Agrega el comino, el pimentón y los chipotles en adobo (picados finamente). Cocina 2 minutos.
Integra el relleno: añade el pollo desmenuzado a la sartén junto con el caldo de pollo y el jugo de limón. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que el líquido se reduzca. Finaliza con las hojas de cilantro picadas y mezcla bien. Deja enfriar.
Monta las empanadas: estira la masa entre dos papeles de horno (unos 3 mm de grosor) y corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor humedecido en agua.
Cocina en airfryer: precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las empanadas en la canasta (sin amontonar) y rocía ligeramente con aceite de oliva. Hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes: acompáñalas con crema agria sin lactosa o un pico de gallo fresco para realzar el sabor ahumado del chipotle.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de pollo.
- Si quieres empanadas más crujientes, pinta la masa con clara de huevo antes de hornear.
- Usa chipotles en adobo de marca mexicana (como La Costeña) para un sabor más auténtico.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de avellana, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Chipotle en adobo: Si no encuentras chipotle, usa 1 cucharadita de polvo de chipotle mezclado con 1 cucharada de pasta de tomate. El sabor será menos intenso, pero mantendrá el toque ahumado.
- Almidón de tapioca: Sustituye por almidón de maíz (maicena), aunque la masa quedará un poco más quebradiza. Aumenta la cantidad a 30 gr para mejorar la consistencia.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de estirarla y usa papel de horno para evitar que se pegue. Si se rompe, reparala con un poco de agua y harina de almendra antes de rellenar.
- Las empanadas no se doran en el airfryer: Rocía las empanadas con aceite de oliva antes de hornear y no las amontones en la canasta. Si tu airfryer no tiene buena circulación, cocina en lotes.
- El relleno queda seco: No cocines demasiado el pollo al desmenuzarlo y añade un poco más de caldo si la mezcla está muy espesa. El jugo de limón también ayuda a mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de masa de almendra con pollo al chipotle en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora y luego pasalas a una bolsa hermética. Duran hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, hornea en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. No las descongeles antes, ya que la masa podría humedecerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno convencional?
Sí, precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas en una bandeja con papel vegetal durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente que en airfryer, pero igualmente delicioso.
¿Cómo evito que la masa de almendra quede muy densa?
No sobrecargues la masa con harina de almendra y asegúrate de incluir el almidón de tapioca. También puedes añadir 1 cucharada de leche vegetal si la mezcla está muy seca.
¿Puedo usar pollo ya cocido?
Sí, pero asegúrate de que no esté seco. Desmenúzalo y mézclalo con un poco de caldo de pollo y jugo de limón antes de añadirlo a la salsa de chipotle para darle jugosidad.
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