Descostillado de Res en Salsa de Tamarindo y Chile Guajillo: Receta Mexicana en Olla Lenta
El descostillado de res en salsa de tamarindo y chile guajillo es un plato mexicano lleno de sabor y tradición, perfecto para preparar en olla lenta y disfrutar en familia. Esta receta combina la ternura de la carne de res con el toque agridulce del tamarindo y el aroma ahumado del chile guajillo, creando una explosión de sabores auténticos. Ideal para días fríos o comidas reconfortantes, esta versión es fácil de hacer, con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español como Mercadona o Carrefour. Olvídate de recetas complicadas: aquí te enseñamos cómo lograr un descostillado en salsa de tamarindo jugoso y lleno de matices, sin perder tiempo ni calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un descostillado de res en salsa de tamarindo y chile guajillo perfecto está en remojar bien los chiles guajillo para extraer todo su sabor y en sellar la carne a fuego fuerte antes de cocinarla en la olla lenta. Esto garantiza una carne ternera y jugosa y una salsa con profundidad de sabor. Además, añadir el azúcar moreno al final (si es necesario) realza el contraste agridulce sin enmascarar los sabores auténticos.
Ingredientes
- 1.2kgfalda de ternera
- 100gpulpa de tamarindo
- 4unidadchiles guajillo secos
- 1unidadcebolla blanca
- 5dienteajo
- 3unidadjitomate maduro
- 500mlcaldo de carne
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaorégano seco
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -sal
- -pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los chiles guajillo: retírales el rabo y las semillas, y tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma (unos 2 minutos). Remójalos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.
Prepara la salsa de tamarindo: en un bol, disuelve la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua caliente. Cuela para eliminar fibras y reserva el líquido.
Sella la carne: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de falda de ternera por todos lados hasta que queden bien sellados (unos 5 minutos). Retíralos y colócalos en la olla lenta.
Sofríe las verduras: en la misma sartén, añade la cebolla y los ajos enteros. Cocina 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los tomates picados, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina 2 minutos más.
Prepara la salsa: en una licuadora, mezcla los chiles guajillo escurridos, el líquido de tamarindo, el vinagre de manzana, el sofrito de verduras y 100 ml del caldo de carne. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Monta la olla lenta: vierte la salsa sobre la carne en la olla lenta. Añade el resto del caldo de carne y sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa queda muy ácida, añade el azúcar moreno para equilibrar.
Cocina en la olla lenta: programa la olla a BAJA temperatura durante 4 horas (o ALTA durante 2.5 horas). La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor.
Ajusta y sirve: al terminar, rectifica la sazón. Si la salsa está muy líquida, retírale la tapa a la olla y cocina 15-20 minutos más en modo ALTO para espesar. Sirve caliente con arroz blanco o tortillas de maíz.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 rama de canela y 2 clavos de olor a la salsa al cocinar. Retíralos antes de servir.
- Si te sobra salsa, congélala por separado y úsala después para marinar pollo o cerdo. ¡Quedará espectacular!
- Para una versión más ligera, retira la grasa solidificada de la superficie antes de servir.
Sustituciones
- Pulpa de tamarindo: Puedes sustituirla por pasta de tamarindo (en bote, disponible en supermercados asiáticos o secciones internacionales). Si no encuentras, usa zumo de limón + 1 cucharada de miel para imitar el sabor agridulce, aunque perderás parte de la complejidad original.
- Chiles guajillo: Si no los encuentras, usa pimentón dulce de La Vera (1 cucharada) + 1/2 cucharadita de cayena para el picante. El sabor será menos ahumado pero mantendrá el toque especiado.
- Falda de ternera: Puedes usar jarrete de ternera o aguja, pero aumenta el tiempo de cocción en 1 hora ya que son cortes más duros. El resultado será igual de sabroso pero menos jugoso.
Errores Comunes
- La salsa queda demasiado ácida.: Añade 1 cucharadita de azúcar moreno o miel poco a poco hasta equilibrar el sabor. Evita añadir sal, ya que no soluciona la acidez.
- La carne no se deshace.: Verifica que la olla lenta tenga suficiente líquido (debe cubrir al menos 2/3 de la carne) y no destapes la olla durante la cocción. Si el problema persiste, prueba 1 hora más en BAJA temperatura.
- Los chiles guajillo no aportan sabor.: Tuéstalos bien antes de remojarlos (hasta que huelan) y usa agua muy caliente para el remojo. Si están muy viejos, aumenta la cantidad a 6 chiles.
Conservación y Congelación
Para guardar el descostillado de res en salsa de tamarindo y chile guajillo en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego colócalo en un recipiente hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para congelar, divide la receta en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Elimina el exceso de aire antes de cerrar para evitar quemaduras por frío. Se mantiene hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera toda la noche y luego calienta en una olla a fuego lento con un poco de agua o caldo, removiendo ocasionalmente. Evita el microondas para no resecar la carne.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina a fuego lento durante 3-4 horas en una olla con tapa, revisando cada hora para añadir líquido si es necesario.
¿Dónde compro pulpa de tamarindo en España?
En la sección internacional de supermercados como Mercadona (Hacendado), Carrefour o Alcampo, o en tiendas asiáticas o latinoamericanas. También puedes encontrarla online en Amazon.
¿El descostillado de res queda picante?
El chile guajillo aporta un picor suave y aromático, no intenso. Si prefieres sin picante, retira las semillas y venas blancas de los chiles antes de usarlos.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, pero la falda de ternera es la ideal por su textura y sabor. Si usas pollo o cerdo, reduce el tiempo de cocción a 2 horas en BAJA para evitar que se reseque.
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