Croquetas de Espinacas y Queso de Cacahuete con All-I-Oli de Última Generación: Receta Vegana en Airfryer
Las croquetas de espinacas y queso de cacahuete son una versión innovadora y 100% vegana de un clásico español, adaptada para disfrutar de un aperitivo crujiente, proteico y sin lácteos. Con el toque cremoso del queso de cacahuete casero y el contraste del all-i-oli de última generación (una salsa emulsionada con ajo negro y limón), esta receta en airfryer te permitirá obtener un resultado dorado y esponjoso con menos aceite. Ideal para servir en reuniones, como entrante o incluso para llevar en el tupper, estas croquetas son una opción económica, saludable y alta en proteína que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinacas y queso de cacahuete perfectas en airfryer está en dos detalles clave: primero, secar bien las espinacas después de saltearlas para evitar que la masa quede aguada; segundo, enfriar la mezcla antes de formar las croquetas, lo que facilita el moldeado y evita que se deshagan. Además, el all-i-oli con ajo negro aporta un toque gourmet que eleva este plato a otra categoría.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 200grcacahuetes tostados sin sal
- 2unidadpatata mediana
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 100grharina de trigo
- 150grpan rallado
- 200mlleche vegetal sin azúcar
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharaditaajo negro
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cacahuete casero: Tritura los cacahuetes tostados en una batidora hasta obtener una pasta cremosa. Añade 2 cucharadas de leche vegetal, una pizca de sal y mezcla hasta integrar. Reserva.
Cocina las espinacas: En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea la cebolla picada y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas lavadas y troceadas y cocina hasta que pierdan volumen. Escurre bien el exceso de agua y reserva.
Prepara la bechamel vegana: En una olla, derrite 30 gr de harina de trigo en 20 gr de aceite de oliva a fuego bajo. Vierte poco a poco la leche vegetal sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina hasta que espese. Añade el queso de cacahuete, nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla bien.
Incorpora las espinacas a la bechamel y remueve hasta obtener una masa homogénea. Añade las patatas cocidas y trituradas (previamente hervidas y escurridas) para dar consistencia. Deja enfriar en la nevera durante 2 horas.
Forma las croquetas: Con las manos ligeramente humedecidas, moldea la masa en forma de cilindro o bola. Pásalas por harina, luego por huevo batido (o leche vegetal para versión sin huevo) y finalmente por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
Cocina en el airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las croquetas en la canasta sin amontonar y rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Prepara el all-i-oli de última generación: En un mortero o batidora, emulsionar 1 yema de huevo (o 2 cucharadas de aquafaba para versión vegana) con 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ajo negro, zumo de limón, sal y 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Bate hasta obtener una salsa cremosa.
Sirve las croquetas calientes acompañadas del all-i-oli y decora con un poco de perejil fresco si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al queso de cacahuete. Esto potenciará su sabor umami.
- Si quieres un toque crujiente adicional, mezcla el pan rallado con semillas de sésamo tostadas antes de empanar.
- Para una versión más ligera, sustituye el pan rallado por copos de maíz triturados. Quedarán igual de crujientes pero con menos calorías.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo excelente. Asegúrate de ajustar la cantidad de líquido si es necesario.
- Pan rallado: Usa pan rallado sin gluten o copos de avena triturados para una opción sin gluten. Los copos de avena darán un toque más rústico y ligeramente dulce.
- Leche vegetal: Bebida de soja sin azúcar es la mejor alternativa por su alto contenido en proteínas, lo que ayuda a que la bechamel quede más cremosa y estable.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al empanar: Enfría la masa al menos 2 horas antes de formar las croquetas. Si la mezcla está muy blanda, añade más patata cocida triturada o 1 cucharada de harina para dar consistencia.
- Quedan secas por dentro: No cocines demasiado la bechamel y asegúrate de que la masa tenga suficiente humedad. Si es necesario, añade 1 cucharada de leche vegetal antes de enfriar.
- No se doran en el airfryer: Rocía generosamente con aceite en spray antes de cocinar y no sobrecargues la canasta. Si es necesario, cocina en tandas para que el aire caliente circule bien.
Conservación y Congelación
Para guardar las croquetas de espinacas y queso de cacahuete en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías (máximo 2 horas después de cocinarlas). Durarán hasta 3 días. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel de horno, separadas entre sí, y mételas al congelador 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 3 meses. Para recalentar, no las descongeles: cocínalas directamente en el airfryer a 180°C durante 8-10 minutos (si están congeladas) o 5-6 minutos (si están refrigeradas). El all-i-oli se conserva en la nevera en un tarro de cristal con tapa durante 1 semana. No lo congeles, ya que puede cortarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas sin airfryer?
Sí, puedes freírlas en una sartén con aceite de oliva abundante a fuego medio (170-180°C) durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. También puedes hornearlas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Cómo evito que el all-i-oli se corte?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de emulsionar. Añade el aceite muy poco a poco al principio y bate sin parar. Si se corta, puedes intentar recuperarlo batiendo una cucharada de agua caliente con energía.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien después de descongelarlas y cocinarlas. Exprime el exceso de agua con un paño limpio o un escurridor para evitar que la masa quede aguada.
¿El queso de cacahuete se puede preparar con antelación?
Sí, el queso de cacahuete casero se conserva en la nevera en un tarro hermético hasta 1 semana. También puedes congelarlo, pero su textura puede volverse más granulada al descongelar.
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