Croquetas de espinacas y ñame con rebozado de semillas de sésamo: Receta Vegana en Airfryer
Si buscas una receta vegana, original y llena de sabor, estas croquetas de espinacas y ñame con rebozado de semillas de sésamo son tu mejor opción. El ñame, un tubérculo versátil y nutritivo, aporta una textura cremosa y un toque dulce que combina a la perfección con el sabor terroso de las espinacas. El rebozado con semillas de sésamo no solo le da un toque crujiente, sino que también añade un extra de nutrientes. Preparadas en Airfryer, quedan doradas por fuera y tiernas por dentro sin necesidad de freír. Ideal para aperitivos, entradas o incluso como acompañamiento ligero.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas croquetas de espinacas y ñame perfectas está en el equilibrio de texturas. El ñame debe cocinarse bien para que el puré quede cremoso, pero sin exceso de agua. Escurrir bien las espinacas es clave para evitar que la masa quede aguada. Además, el rebozado con semillas de sésamo no solo aporta crujiente, sino que también realza el sabor tostado. Usar harina de garbanzo en lugar de harina común hace que sean más nutritivas y aptas para celíacos.
Ingredientes
- 500grñame
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 80grharina de garbanzo
- 100mlleche de coco
- 50grsemillas de sésamo
- 60grpan rallado sin gluten
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Cocínalo en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y haz un puré con un tenedor.
En una sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas picadas y cocina hasta que pierdan agua. Escurre bien el exceso de líquido.
Mezcla el puré de ñame con las espinacas sofritas. Añade la harina de garbanzo, la leche de coco, sal, pimienta negra y nuez moscada. Remueve hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina de garbanzo.
Deja enfriar la mezcla en la nevera durante 20 minutos para que sea más fácil de moldear.
Forma bolitas o cilindros con las manos (puedes humedecértelas para que no se pegue la masa).
En un plato, mezcla el pan rallado sin gluten con las semillas de sésamo. Pasa cada croqueta por esta mezcla, presionando ligeramente para que quede bien adherida.
Precalienta el Airfryer a 180°C. Coloca las croquetas en la cesta sin amontonar y rocía con un poco de aceite de oliva en spray.
Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de tu salsa favorita o solas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade comino molido o pimentón dulce a la masa.
- Si quieres que queden más doradas, pinta las croquetas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Acompaña estas croquetas con un dip de yogur vegetal y limón para contrastar sabores.
Sustituciones
- Ñame: Puedes sustituir el ñame por batata o patata, aunque el sabor será ligeramente más dulce o neutro. La textura seguirá siendo cremosa, pero el ñame aporta un toque único y más fibra.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de avena o harina de trigo integral. Ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente y no serán aptas para celíacos.
- Leche de coco: La leche de coco puede reemplazarse por leche de almendras o bebida vegetal sin azúcar. Aportará menos cremosidad, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado líquida.: Añade más harina de garbanzo poco a poco hasta lograr una textura moldeable. También puedes dejar reposar la masa más tiempo en la nevera.
- Las croquetas se deshacen al rebozarlas.: Enfría la masa al menos 20 minutos antes de formar las croquetas. Si sigue siendo frágil, añade un huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 de agua) para compactar.
- El rebozado no se adhiere bien.: Humedece ligeramente las croquetas con agua o leche vegetal antes de pasarlas por el pan rallado y las semillas. Así el rebozado quedará más firme.
- Quedan crudas por dentro.: No sobrecargues la cesta del Airfryer y cocina en tandas si es necesario. Si las croquetas son grandes, alarga el tiempo 2-3 minutos más.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinacas y ñame se conservan perfectamente en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el Airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. También puedes congelarlas crudas (antes de cocinarlas) en una bandeja separadas entre sí y, una vez congeladas, pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: añade 2-3 minutos extra en el Airfryer a 180°C. Si las guardas ya cocinadas, congélalas en una sola capa y recalienta directamente en el Airfryer para evitar que se humedezcan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Usa papel vegetal y un poco de aceite para que no se peguen.
¿Son aptas para personas con alergia al sésamo?
No, ya que el rebozado lleva semillas de sésamo. Puedes sustituirlas por pipas de girasol o copos de avena si hay alergia.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para eliminar todo el líquido antes de mezclarlas con el puré de ñame. De lo contrario, la masa quedará aguada.
¿Cuántas croquetas salen con esta receta?
Depende del tamaño, pero con las cantidades indicadas salen 12 croquetas medianas. Si las haces más pequeñas, pueden salir hasta 16-18 unidades.
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