Cocido Madrileño desmontado en Tupper: Receta de Olla Tradicional para Llevar
El cocido madrileño desmontado en Tupper es la solución perfecta para disfrutar de este clásico español en cualquier lugar. Aprovechando la tradición del cocido de tres vuelcos, esta versión te permite llevar cada componente por separado: garbanzos, verduras y carnes, manteniendo todo su sabor y textura. Ideal para comer en la oficina o en un picnic, esta receta es fácil de preparar, económica y utiliza ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Además, al desmontarlo, evitas que los sabores se mezclen demasiado, conservando la esencia auténtica del cocido madrileño tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto del cocido madrileño desmontado en Tupper está en cocer cada ingrediente en su momento exacto para evitar que se deshagan o pierdan sabor. El chorizo y la morcilla se añaden al final para que no suelten demasiado grasa, y los fideos se cocinan aparte en el caldo colado para que queden al dente. Así, al desmontarlo, cada bocado conserva su identidad, como en la receta tradicional de tres vuelcos.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 4unidadpatatas
- 3unidadzanahorias
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 200grhueso de jamón serrano o espinazo de cerdo
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 2unidadchorizo fresco
- 500grgallina o pollo para cocer
- 300grternera para cocer (falda o morcillo)
- 100grfideos gruesos
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 2hojalaurel
- 5grpimienta negra en grano
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, pon los garbanzos (si son de bote, escúrrelos y enjuágalos; si son secos, déjalos en remojo desde la noche anterior) junto con el hueso de jamón o espinazo, la gallina o pollo, la ternera, la cebolla entera pelada, los ajos, el laurel y la pimienta. Cubre con agua fría hasta 2 dedos por encima y lleva a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y retira la espuma que se forme en la superficie. Añade la sal y deja cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos. Si usas olla exprés, reduce el tiempo a 40 minutos desde que suba la válvula.
Pasado ese tiempo, añade las patatas peladas y troceadas, las zanahorias en rodajas gruesas y el repollo cortado en cuartos. Cocina 20 minutos más (o 10 minutos en olla exprés).
Añade el chorizo y la morcilla enteros los últimos 15 minutos de cocción (o 8 minutos en olla exprés) para que no se rompan.
Retira todas las carnes y embutidos y resérvalos. Cuela el caldo y reserva. En el mismo caldo, cocina los fideos gruesos según las instrucciones del paquete (unos 8-10 minutos). Escúrrelos y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se peguen.
Para el Tupper, distribuye los ingredientes en compartimentos separados: en uno pon los garbanzos con algo de caldo, en otro las verduras (patatas, zanahorias y repollo), en otro las carnes desmenuzadas (pollo, ternera) y los embutidos en rodajas (chorizo y morcilla), y en el último los fideos. Así, cada uno mantendrá su textura y sabor.
Para servir, mezcla todo en un plato hondo o come directamente del Tupper por separado, como un auténtico cocido madrileño desmontado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva antes de añadirlo a la olla.
- Si quieres que el repollo quede más tierno, blanquéalo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos antes de añadirlo al cocido.
- Para llevar el cocido en Tupper, usa recipientes con divisores o varios Tuppers pequeños. Así mantendrás cada ingrediente en su sitio.
- Si te sobra caldo, úsalos para hacer una sopa al día siguiente con fideos finos o arroz.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes sustituirlo por hueso de caña de ternera o un trozo de panceta ahumada. El hueso de caña aporta un sabor más neutro pero igual de sabroso, mientras que la panceta ahumada dará un toque más intenso, aunque ligeramente más graso.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o morcilla de burgos. La morcilla de arroz tiene una textura más compacta y un sabor ligeramente dulce, mientras que la de Burgos es más especiada y aromática.
- Fideos gruesos: En lugar de fideos gruesos, puedes usar tallarina o arroz. La tallarina absorbe bien el caldo y queda más ligera, mientras que el arroz (especialmente el de grano redondo) dará un toque más contundente, similar al de un arroz caldoso.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Si usas garbanzos secos, no olvides dejarlos en remojo al menos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Si incluso así quedan duros, alarga el tiempo de cocción a fuego lento y añade un poco más de agua caliente.
- El caldo queda soso: No escatimes en sal al principio de la cocción, pero añádela poco a poco. Si el caldo queda soso, hierve las pieles de la cebolla y el ajo con el hueso de jamón en un poco de agua y añade este líquido concentrado al caldo final.
- Las verduras se deshacen: Añade las verduras en el orden correcto: primero las más duras (patatas y zanahorias) y luego el repollo. Si las cortas demasiado pequeñas, se cocinarán antes y perderán textura. Mantén el fuego medio-bajo para evitar que se rompan.
- Los fideos se pegan: Enjuaga los fideos con agua fría justo después de cocerlos y mézclalos con un chorrito de aceite de oliva. Si los dejas en el caldo demasiado tiempo, absorberán todo el líquido y quedarán pastosos.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño desmontado en Tupper, primero deja que todos los ingredientes se enfríen a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas fuera de la nevera). En la nevera, puedes conservarlo hasta 4 días si lo guardas en recipientes herméticos y separados por componentes. El caldo aguanta bien 5 días en la nevera si lo guardas en un tarro de vidrio esterilizado. Para congelar, envuelve cada tipo de alimento por separado en papel film o usa bolsas para congelar, eliminando el aire. El cocido desmontado se conserva hasta 3 meses en el congelador. Al descongelar, hazlo en la nevera toda la noche y calienta cada componente por separado al fuego o en el microondas. No congeles los fideos cocidos, ya que se desharán al descongelarse; es mejor cocinarlos frescos el día que vayas a consumirlos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido madrileño desmontado en olla exprés?
Sí, el cocido madrileño desmontado en Tupper se puede preparar en olla exprés sin problema. Reduce los tiempos de cocción: 40 minutos para las carnes y garbanzos, 10 minutos para las verduras y 8 minutos para los embutidos. Los fideos es mejor cocinarlos aparte en el caldo ya colado.
¿Qué hago si no tengo Tupper con compartimentos?
Si no tienes Tupper con compartimentos, usa varios recipientes pequeños o separa los ingredientes con papel de horno dentro de un Tupper grande. También puedes llevar los ingredientes por separado en táperes individuales y mezclarlos al servir.
¿Puedo usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo?
Sí, los garbanzos de bote son una opción válida para ahorrar tiempo. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de añadirlo al cocido para eliminar el exceso de sal. Ten en cuenta que su textura será un poco más blanda que la de los garbanzos secos.
¿Cómo calentar el cocido desmontado en el trabajo?
Para calentar el cocido madrileño desmontado en el trabajo, usa el microondas: coloca cada componente en un plato apto para microondas, tapa con un papel húmedo y calienta 2-3 minutos a máxima potencia. Si tienes termos, puedes llevar el caldo caliente por separado y mezclar todo en el momento de comer.
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