Churrasco Brasileiro con Chimichurri: Carne Asada al Estilo Brasileño
El churrasco brasileiro con chimichurri es una explosión de sabores que combina la tradición de las parrillas de Brasil con el toque fresco y aromático del chimichurri argentino. A diferencia de las versiones más conocidas, esta receta utiliza un corte de carne brasileño como el *picanha —con su capa de grasa que la hace jugosa y llena de sabor— y un chimichurri con un toque cítrico de naranja, que equilibra la intensidad de la carne asada. Ideal para amantes de la carne asada al estilo brasileño*, este plato es perfecto para reuniones, parrilladas o una cena especial. Su preparación es sencilla, pero el resultado es de restaurante gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto del churrasco brasileiro con chimichurri está en dos detalles clave: primero, no retires la grasa de la picanha, ya que es lo que le da su textura melosa y sabor intenso; segundo, el chimichurri debe llevar naranja sangina en lugar de solo limón, lo que aporta un toque cítrico y ligeramente dulce que equilibra la potencia de la carne. Además, asarla a fuego directo y alto garantiza un sellado perfecto.
Ingredientes
- 1.5kgpicanha brasileña (lomo alto con grasa)
- 3cucharadassal gruesa marine
- 2cucharaditaspimienta negra recién molida
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1manojoperejil fresco
- 1manojocilantro fresco
- 5ramitashojas de orégano fresco
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadnaranja sangina (zumo y ralladura)
- 1unidadlimón (zumo)
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadasvinagre de manzana
- 6cubitoshielos de chimichurri (opcional para servir)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne: Corta la picanha brasileña en trozos grandes (unos 3-4 cm de grosor), dejando la capa de grasa intacta. Esto es clave para el sabor auténtico del churrasco brasileiro.
Sazona generosamente cada trozo con sal gruesa marine, pimienta negra y ajo en polvo. Masajea bien la carne para que los sabores penetren. Deja marinar en la nevera durante al menos 1 hora (idealmente 4 horas).
Prepara el chimichurri: Pica finamente el perejil, cilantro, orégano y cebolla morada. Mezcla en un bol con el zumo y ralladura de naranja sangina, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Añade una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 20 minutos para que los sabores se fusionen.
Asa la carne: Calienta la parrilla a fuego alto. Coloca los trozos de picanha con la grasa hacia abajo para sellar bien. Cocina 4-5 minutos por lado para un punto jugoso (ajusta el tiempo según el grosor). Si no tienes parrilla, usa una sartén de hierro o una plancha bien caliente.
Deja reposar la carne 5-10 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas. Esto evita que los jugos se pierdan.
Sirve el churrasco brasileiro con el chimichurri fresco por encima y, si quieres un toque extra, añade hielos de chimichurri (prepara el chimichurri con un poco más de agua y congélalo en cubiteras).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade trozos de madera de quebracho o carbón de encina a tu parrilla.
- Si quieres un chimichurri más picante, añade 1/2 chile verde picado fino o una pizca de cayena.
- Acompaña el churrasco brasileiro con farofa (harina de yuca tostada con bacon y cebolla) para una experiencia 100% brasileña.
- Usa una pinza larga para dar la vuelta a la carne y evitar pincharla, así no perderás sus jugos.
Sustituciones
- Picanha brasileña: Puedes sustituirla por entraña o falda, pero el resultado será menos jugoso. Si usas estos cortes, marina la carne con un poco de aceite de oliva y hierbas durante más tiempo (6-8 horas) para compensar la falta de grasa natural.
- Naranja sangina: Si no encuentras naranja sangina, usa naranja común y añade 1 cucharadita de miel para imitar el toque dulce y ácido. El sabor será un poco más suave pero igualmente equilibrado.
- Aceite de oliva virgen extra: En caso de no tener, puedes usar aceite de girasol o aguacate, pero el sabor será menos intenso y aromático. Evita el aceite de coco, ya que su sabor puede dominar el chimichurri.
Errores Comunes
- Cortar la carne en trozos demasiado finos.: Usa trozos gruesos (3-4 cm) para que no se sequen al asarse. Si ya los cortaste finos, cocínalos a fuego más bajo y vigila que no se pasen.
- No dejar reposar la carne después de asarla.: Deja reposar la carne 5-10 minutos antes de cortarla. Si no lo haces, los jugos se perderán y la carne quedará seca. Cubre con papel aluminio para mantener el calor.
- Usar chimichurri recién hecho sin reposo.: Prepara el chimichurri con al menos 20 minutos de antelación para que los sabores se integren. Si lo usas recién hecho, el sabor será más crudo y menos equilibrado.
Conservación y Congelación
El churrasco brasileiro con chimichurri se conserva bien en la nevera si sigues estos pasos. Guarda la carne asada en un recipiente hermético con su propio jugo para mantenerla húmeda, y el chimichurri en un tarro de vidrio apartado. En la nevera, la carne aguantará hasta 3 días, mientras que el chimichurri durará hasta 5 días (el aceite lo protege de la oxidación). Para congelar, envuelve la carne en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Así puede durar hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta la carne en una sartén con un poco de aceite para devolverle su textura. El chimichurri no se congela bien, ya que el perejil y el cilantro pierden frescura, pero puedes preparar una nueva tanda fácilmente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer churrasco brasileiro en el horno?
Sí, aunque no será igual que en parrilla. Precalienta el horno a 220°C, coloca la carne en una rejilla sobre una bandeja y ásala 10-15 minutos por lado. Usa la función grill los últimos 5 minutos para dorar bien.
¿Qué tipo de carne es la mejor para churrasco brasileiro?
La picanha es la reina del churrasco brasileiro por su grasa y ternura, pero también puedes usar alcatra (solomillo), fraldinha (falda) o costela (costillar). Cada corte tiene su punto fuerte: la picanha es jugosa, la alcatra es tierna y la costela es sabrosa.
¿Cómo evito que el chimichurri amargue?
No uses las hojas más oscuras del perejil o cilantro, ya que son las que más amargan. También puedes blanquear las hierbas en agua hirviendo 10 segundos antes de picarlas para suavizar el sabor.
¿Puedo preparar el churrasco brasileiro con antelación?
Sí, pero no ases la carne con más de 2 horas de antelación, ya que se enfriará y perderá textura. Puedes marinarla y preparar el chimichurri el día anterior sin problema.
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