Chochos con Morcilla: Guiso Asturiano de Aprovecho en Olla Lenta
El guiso de chochos con morcilla es un clásico asturiano de aprovecho que combina la humildad de los chochos (alubias blancas típicas de Asturias) con el sabor intenso de la morcilla asturiana. Esta receta de olla lenta resalta la esencia de la cocina de la región: ingredientes sencillos, cocción pausada y un resultado reconfortante. Ideal para días fríos o para servir como plato único, este guiso es económico, nutritivo y lleno de proteína vegetal y animal. Además, es una forma perfecta de dar salida a esos chochos secos que todos tenemos en la despensa y a esa morcilla que sobró de otra comida. Con un toque de pimentón dulce y ajo, lograrás un guiso asturiano auténtico que sorprenderá a todos en casa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un guiso de chochos con morcilla perfecto está en el remojo previo de los chochos y en el momento de añadir la morcilla. Los chochos deben remojarse al menos 12 horas para que queden tiernos y no se rompan durante la cocción. La morcilla se añade al final (la última hora) para que no se deshaga y aporte su grasa y sabor sin perder textura. Usa pimentón dulce asturiano para un toque auténtico que marque la diferencia.
Ingredientes
- 300grchochos secos
- 250grmorcilla asturiana
- 1unidadcebolla
- 1unidadzanahoria
- 3unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1litrocaldo de verduras
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pon los chochos secos en un bol con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas (mejor toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, la zanahoria en cubos pequeños y los dientes de ajo troceados. Sofríe hasta que estén dorados (unos 8-10 minutos).
Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Vierte esta mezcla en la olla lenta.
Incorpora los chochos escurridos, el caldo de verduras, las hojas de laurel y la sal. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Cocina en la olla lenta a temperatura alta durante 3 horas. Los chochos deben estar tiernos pero enteros.
Añade la morcilla asturiana en rodajas gruesas (unos 2 cm) y cocina 1 hora más a temperatura baja. La morcilla soltarán su grasa y sabores, enriqueciendo el guiso.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Deja reposar el guiso 10 minutos fuera de la olla antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo del guiso, úsalo para cocinar arroz al día siguiente. Quedará con un sabor increíble.
- Para un toque extra de autenticidad, añade un trozo de tocino fresco o chorizo asturiano junto con la morcilla.
- Si prefieres un guiso más espeso, tritura ligeramente algunos chochos con un tenedor antes de servir.
Sustituciones
- Chochos secos: Puedes sustituirlos por alubias blancas grandes (tipo fabes o judías de granja). El resultado será similar en textura, aunque el sabor será menos intenso. Remójalas igual 12 horas para garantizar una cocción uniforme.
- Morcilla asturiana: Si no encuentras morcilla asturiana, usa morcilla de cebolla o morcilla de Burgos. El sabor será ligeramente más dulce o especiado, pero el guiso mantendrá su esencia. Evita morcillas muy grasas para que no enmascaren el sabor de los chochos.
- Caldo de verduras: Si no tienes caldo, usa agua y añade una pastilla de caldo concentrado o un cubito de caldo de verduras. Disuélvelo bien antes de incorporarlo para evitar grumos.
Errores Comunes
- Los chochos quedan duros.: Asegúrate de remojarlos 12 horas y usa suficiente líquido (cubre bien los chochos). Si después de 3 horas siguen duros, aumenta el tiempo de cocción a 4 horas en temperatura alta.
- La morcilla se deshace en el guiso.: No la cocines más de 1 hora y corta rodajas gruesas (2 cm). Si se rompe, retírala con cuidado y sírvela aparte para que no manche el caldo.
- El guiso queda soso.: Ajusta la sal al final (la morcilla ya aporta sal) y añade un chorrito de vinagre de manzana o un poco más de pimentón para potenciar los sabores.
Conservación y Congelación
Este guiso de chochos con morcilla se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de taparlo y refrigerarlo. Si quieres congelarlo, hazlo por raciones en bolsas o táperes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se seque. Evita congelar y descongelar más de una vez, ya que los chochos pueden perder textura. Al recalentar, añade un chorrito de aceite de oliva para devolverle brillo y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este guiso en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina los chochos 2 horas a fuego medio (con agua suficiente) y añade la morcilla los últimos 30-40 minutos. Vigila que no se seque.
¿Qué acompañar con chochos con morcilla?
Este guiso es contundente y se sirve solo, pero puedes acompañarlo con pan rústico para mojar o una ensalada verde fresca para contrastar.
¿Puedo usar chochos en conserva?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Los chochos en conserva ya están cocidos y suelen ser más blandos. Añádelos los últimos 30 minutos para que no se deshagan. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de usarlos.
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