Cazuela de Cordero con Berenjenas y Tomates Secos: Receta Marroquí en Olla Exprés
Si buscas un plato contundente, lleno de aromas marroquíes pero con ingredientes de tu supermercado habitual, esta cazuela de cordero con berenjenas y tomates secos en olla exprés es tu mejor opción. Una receta tradicional adaptada para cocinar en tiempo récord, donde el cordero se deshace en la boca y las berenjenas absorben todo el sabor de las especias. Ideal para compartir en familia o guardar en tupper para el día siguiente, ya que el sabor mejora con el tiempo. Además, es una forma económica de disfrutar de un guiso de cordero sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta cazuela de cordero con berenjenas y tomates secos en olla exprés está en el dorado previo de la carne y en el uso de huesos de rodilla, que aportan un gelatinoso incomparable al guiso. No saltes el paso de sellar bien la carne, ya que esto sella los jugos y evita que el cordero quede seco. Además, añadir las berenjenas al final del sofrito impide que se deshagan demasiado.
Ingredientes
- 500grhuesos de rodilla de cordero
- 500grcarne de cordero para guisar
- 2unidadberenjena
- 60grtomates secos en aceite
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 1unidadzanahoria
- 1unidadpimiento rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacanela molida
- 0.5cucharaditajengibre molido
- 500mlcaldo de carne
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaharina de trigo
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1puñadoperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo en dados pequeños. Corta las berenjenas en cubos de 3 cm y resérvalas en un bol con agua y sal para eliminar el amargor.
Seca bien los trozos de carne de cordero y los huesos de rodilla con papel de cocina. En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora la carne en tandas, sin amontonar. Retírala y resérvala.
En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Sofríe 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega las especias (comino, pimentón, canela y jengibre) y remueve bien para que suelten su aroma.
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla para integrarla. Vierte el caldo de carne poco a poco, removiendo para evitar grumos. Incorpora los tomates secos troceados y su aceite.
Devuelve la carne a la olla y añade las berenjenas escurridas. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Baja el fuego y deja cocinar 20 minutos.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla, rectifica de sal y pimienta si es necesario, y espolvorea el perejil fresco picado.
Sirve caliente en un plato hondo, acompañado de pan rústico para mojar en la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel y 1 ramita de cilantro fresco durante la cocción. Retíralos antes de servir.
- Si te gusta el contraste dulce-salado, incorpora 1 cucharada de miel al final de la cocción y mezcla bien.
- Para una versión más ligera, retira el aceite de los tomates secos y usa solo el caldo de carne para cocinar.
Sustituciones
- Huesos de rodilla de cordero: Puedes sustituirlos por huesos de espinazo de cordero o costillas de cordero, aunque el resultado será menos gelatinoso. Si no encuentras huesos, usa más carne de cordero para guisar (700 gr en total), pero el caldo quedará menos espeso.
- Tomates secos en aceite: Si no tienes tomates secos, usa 2 cucharadas de tomate concentrado disueltas en el caldo. El sabor será más intenso pero menos dulce. También puedes añadir pasas sin semillas (20 gr) para compensar la acidez.
- Comino molido: Si no tienes comino, usa coriandro molido en la misma cantidad. El aroma será diferente, más cítrico, pero igual de aromático. Evita el curry en polvo, ya que alteraría el perfil marroquí de la receta.
Errores Comunes
- La carne queda dura: Asegúrate de dorar bien la carne antes de añadir las verduras y el líquido. Si el cordero sigue duro, cocina 5 minutos más en la olla exprés con un poco más de caldo.
- Las berenjenas se deshacen: No las cocines demasiado tiempo. Añádelas solo los últimos 20 minutos y corta los cubos grandes (3 cm) para que mantengan su forma.
- El guiso queda líquido: Si la salsa está muy clara, destapa la olla y cocina a fuego vivo 5 minutos para reducir. También puedes disolver 1 cucharadita de maicena en agua fría y añadirla al final.
Conservación y Congelación
Para guardar esta cazuela de cordero con berenjenas y tomates secos en olla exprés en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera, y el sabor se intensificará con el tiempo.Para congelar, colócala en porciones individuales en recipientes aptos para congelador o bolsas con cierre hermético. Elimina el aire para evitar quemaduras por frío. Se conserva hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera 24 horas antes de calentar. Recalienta siempre a fuego lento en una cazuela con un poco de caldo o agua, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. No la recalientes en el microondas si contiene huesos, ya que pueden astillarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina a fuego lento 1 hora y 30 minutos con la olla tapada, añadiendo más caldo si es necesario.
¿Qué acompañamiento va bien con esta cazuela?
El acompañamiento tradicional es pan rústico para mojar en la salsa. También queda bien con arroz basmati o cuscús para absorber los jugos.
¿Puedo usar otra parte del cordero?
Sí, puedes usar pierna de cordero o paletilla, pero evita el lomo, ya que es una carne más magra y puede quedar seca.
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