Canelones de Espinacas y Queso de Cabra con Bechamel de Avellanas: Receta País Vasco Sin Lactosa
Los canelones de espinacas y queso de cabra con bechamel de avellanas son una reinvención vasca de un clásico italiano, adaptada para quienes buscan una opción sin lactosa pero llena de sabor. Esta receta destaca por su bechamel cremosa de avellanas tostadas, que aporta un toque terroso y aromático, perfectamente equilibrado con el queso de cabra semiduro y las espinacas frescas. Ideal para comidas familiares o menús especiales, este plato combina tradición y modernidad en cada bocado. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, y el resultado es una receta País Vasco sin lactosa que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos canelones de espinacas y queso de cabra con bechamel de avellanas está en la tostar las avellanas antes de triturarlas para la bechamel. Esto realza su aroma a nuez y aporta un toque crujiente a la salsa. Además, usar queso de cabra semiduro en lugar de fresco evita que el relleno se deshaga al hornear, garantizando una textura cremosa pero firme.
Ingredientes
- 12unidadláminas de canelones sin huevo
- 500grespinacas frescas
- 200grqueso de cabra semiduro
- 100gravellanas tostadas sin piel
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 40grharina de trigo repostería
- 500mlbebida de avellanas sin azúcar
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1unidadhuevo
- 200grtomate triturado natural
- 5hojaalbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Mientras, hierve agua en una olla grande con sal y cocina las láminas de canelones según las instrucciones del paquete (generalmente 3-4 minutos). Escúrrelas y resérvalas sobre un paño limpio.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).
Agrega las espinacas frescas lavadas y troceadas a la sartén. Cocina hasta que se reduzcan (unos 3-4 minutos). Retira del fuego, escurre bien el exceso de líquido y mezcla en un bol con el queso de cabra desmenuzado, sal, pimienta negra y albahaca fresca picada. Reserva el relleno.
Para la bechamel de avellanas, tritura las avellanas tostadas en un procesador hasta obtener un polvo fino. En una cazuela, derrite 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade la harina de repostería y remueve 1 minuto para hacer un roux.
Vierte poco a poco la bebida de avellanas mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Añade el polvo de avellanas, nuez moscada, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Rellena cada lámina de canelón con una porción de la mezcla de espinacas y queso de cabra. Enrolla con cuidado y colócalos en una fuente de horno ligeramente engrasada.
Cubre los canelones con la bechamel de avellanas y un poco de tomate triturado mezclado con el huevo batido para dar un toque dorado al hornear.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de romero fresco picado a la bechamel de avellanas mientras se cocina.
- Si quieres un plato más ligero, sustituye la mitad de la bechamel por puré de calabaza asada para reducir calorías sin perder cremosidad.
- Decora con avellanas picadas tostadas y hojas de albahaca fresca antes de servir para un acabado profesional.
Sustituciones
- Láminas de canelones sin huevo: Puedes sustituirlas por láminas de canelones integrales si prefieres más fibra, aunque el sabor será ligeramente más terroso. También puedes usar láminas de lasaña precocidas cortadas en rectángulos, pero el resultado será menos fino.
- Bebida de avellanas: Si no encuentras bebida de avellanas, usa leche de almendras sin azúcar y añade 1 cucharadita extra de avellanas en polvo para mantener el sabor. La textura será similar, aunque menos aromática.
- Queso de cabra semiduro: El queso de cabra fresco puede usarse, pero escúrrelo muy bien y mézclalo con 1 cucharada de harina de avellanas para compactarlo. El sabor será más ácido y la textura menos estable.
Errores Comunes
- Los canelones quedan crudos por dentro.: Asegúrate de hervir las láminas de canelones el tiempo indicado en el paquete. Si usas láminas precocidas, no las hiervas y aumenta el tiempo de horneado a 35 minutos cubiertos con papel aluminio.
- La bechamel queda con grumos.: Remueve constantemente mientras añades la bebida de avellanas al roux y usa unas varillas para evitar grumos. Si ya se han formado, pasa la salsa por un colador fino antes de usarla.
- El relleno se sale de los canelones al hornear.: No sobrecargues las láminas de canelón con el relleno y enrolla ajustadamente. Colócalos en la fuente con el cierre hacia abajo para evitar que se abran.
Conservación y Congelación
Para guardar estos canelones de espinacas y queso de cabra con bechamel de avellanas en la nevera, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Se conservarán hasta 3 días sin perder calidad. Para recalentar, precalienta el horno a 160°C y calienta los canelones tapados con papel aluminio durante 15-20 minutos. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y luego hornéalos como si fueran frescos, añadiendo 5-10 minutos extra de cocción. Evita recalentarlos en microondas, ya que la bechamel de avellanas puede separarse y perder su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, sustituye las láminas de canelones sin huevo por láminas de canelones sin gluten (de maíz o arroz) y asegúrate de que la harina de repostería sea sin gluten (puedes usar harina de maíz o arrurruz).
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado. Las espinacas frescas son ideales, pero las congeladas funcionan si no hay otra opción.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye el queso de cabra por tofu desmenuzado marinado en limón y sal, y el huevo en la cobertura por aquafaba (líquido de garbanzos batido). La bechamel ya es vegana si usas bebida de avellanas sin aditivos lácteos.
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