Caldereta de Cordero con Alcachofas y Guisantes: Guiso de Primavera en Olla Exprés
La caldereta de cordero con alcachofas y guisantes es un guiso de primavera lleno de tradición y sabor, perfecto para disfrutar en familia. Este plato combinan la ternura del cordero con la frescura de las alcachofas y el toque dulce de los guisantes, creando una receta equilibrada y reconfortante. Preparado en olla exprés, este guiso se convierte en una opción rápida sin renuciar a la autenticidad. Ideal para días fríos o comidas especiales, esta caldereta de cordero es un homenaje a los sabores de la cocina española de siempre, con ingredientes accesibles y un proceso sencillo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una caldereta de cordero con alcachofas y guisantes perfecta está en sellar bien la carne antes de guisarla. Esto evita que pierda sus jugos y garantiza un caldo más sabroso. Además, añadir la harina al sofrito ayuda a espesar el guiso de forma natural, dando una textura cremosa sin necesidad de ingredientes extra. Por último, incorporar los guisantes al final preserva su color y frescura, aportando un contraste delicioso al plato.
Ingredientes
- 500grhuesos de rodilla de cordero
- 4unidadalcachofas frescas
- 150grguisantes congelados
- 1unidadcebolla blanca
- 3unidaddientes de ajo
- 1unidad **mediana**zanahoria
- 1unidadpimiento verde italiano
- 200grtomate triturado natural
- 500mlcaldo de carne casero o cubito
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1hojalaurel
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaharina de trigo
- 50mlvino blanco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde en dados pequeños. Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y cortándolas en cuartos. Reserva los guisantes congelados sin descongelar.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en la olla exprés a fuego medio. Añade los huesos de rodilla de cordero y dóralos por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Espolvorea la harina de trigo y mezcla bien para integrar.
Devuelve los huesos de cordero a la olla y añade las alcachofas, el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto durante 15 minutos desde que empiece a silbar.
Pasado el tiempo, abre la olla con cuidado y añade los guisantes congelados. Cocina otros 5 minutos a fuego medio sin tapar, hasta que los guisantes estén tiernos y el guiso espese ligeramente.
Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente, acompañada de pan rústico o patatas cocidas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de tomillo seco al caldo junto con el laurel.
- Si te sobra caldo, úsalo para cocinar arroz o pasta al día siguiente. Quedará lleno de sabor.
- Acompaña este guiso con pan de pueblo tostado para mojar y aprovechar hasta la última gota.
Sustituciones
- Huesos de rodilla de cordero: Puedes sustituirlos por costillas de cordero o espalda de cordero troceada. Las costillas aportan más grasa, lo que enriquece el caldo, mientras que la espalda es más magra pero igual de tierna si se cocina a presión.
- Alcachofas frescas: Si no encuentras frescas, usa alcachofas en conserva (escurridas y lavadas). Pierden un poco de textura pero mantienen el sabor. Evita las muy blandas para que no se deshagan.
- Vino blanco: Si prefieres evitar el alcohol, sustituye por el mismo volumen de caldo de carne con una cucharadita de vinagre de manzana. Esto aporta acidez y equilibra los sabores.
Errores Comunes
- El guiso queda demasiado líquido.: Deja cocinar unos minutos más a fuego medio y destapado después de añadir los guisantes. Si el problema persiste, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela removiendo.
- Las alcachofas se oscurecen al cortarlas.: Sumerge las alcachofas en agua con limón nada más pelarlas. Esto evita su oxidación y las mantiene con un color vibrante hasta que se cocinen.
- La carne queda dura.: Asegúrate de que la olla exprés alcance la presión adecuada antes de empezar a contar el tiempo. Si el cordero sigue duro, cocina 5 minutos más a presión.
Conservación y Congelación
Para conservar la caldereta de cordero con alcachofas y guisantes en la nevera, déjala enfriar completamente y guárdala en un recipiente hermético. Agrégale una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que se forme costra. Se mantiene en perfectas condiciones hasta 3 días. Si prefieres congelarla, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Congélala sin las alcachofas (ya que estas se ablandan demasiado al descongelar) y añádelas frescas al recalentar. En el congelador dura hasta 3 meses. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una cazuela con un poco de caldo o agua, removiendo ocasionalmente. Si la has congelado, descongélala en la nevera durante 12 horas antes de recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina el cordero a fuego lento durante 1 hora y media antes de añadir las alcachofas y los guisantes, que requerirán unos 20 minutos adicionales.
¿Qué parte del cordero es mejor para esta receta?
Los huesos de rodilla son ideales por su gelatina natural, que enriquece el caldo. También funcionan bien las costillas o el cuello de cordero, siempre en trozos con hueso.
¿Puedo usar alcachofas de bote?
Sí, pero elige alcachofas en conserva al natural (no en aceite). Escúrrelas bien y lávalas para eliminar el exceso de sal. Añádelas al final para que no se deshagan.
¿Es apta esta receta para dietas bajas en carbohidratos?
Sí, si omitas la harina de trigo para espesar. El guiso sigue siendo sabroso y bajo en carbohidratos. La zanahoria aporta pocos hidratos, pero puedes reducir su cantidad si lo prefieres.
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