Bun Cha Vegano con Hamburguesas de Champiñones y Verduras Encurtidas: Receta Vietnamita

Prepara las verduras encurtidas: en un bol, mezcla el vinagre de arroz, 20 ml de sirope de agave, 1 cucharadita de sal marina y 100 ml de agua tibia. Corta la zanahoria y el daikon en juliana fina, y el pepino en rodajas delgadas. Sumerge las verduras en la mezcla y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Prepara las hamburguesas de champiñones: limpia los champiñones portobello y pícalos finamente. En un procesador, mezcla los champiñones con la harina de garbanzo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una masa homogénea pero con textura.

Forma 8 hamburguesas con las manos húmedas y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Hornea a 200°C durante 15 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10 minutos hasta que estén doradas y firmes.

Prepara la salsa nuoc cham vegana: en un bol, mezcla 40 ml de salsa de soja, 20 ml de vinagre de arroz, 20 ml de sirope de agave, el zumo de 1 limón kaffir, 30 gr de pasta de tamarindo disuelta en 50 ml de agua caliente, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y 1 diente de ajo picado. Remueve bien y ajusta el sabor con más limón o sirope si es necesario.

Cocina los fideos de arroz: hierve agua en una olla y retira del fuego. Sumerge los fideos durante 4-5 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.

Monta el plato: en un bol hondo, coloca una porción de fideos de arroz, 2 hamburguesas de champiñones, las verduras encurtidas escurridas y un puñado de hojas de menta, cilantro y perilla. Espolvorea cacahuetes tostados picados por encima.

Sirve con la salsa nuoc cham vegana aparte para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto. Acompaña con más hierbas frescas y rodajas de limón kaffir para realzar el aroma.