Bowl de Trigo Sarraceno con Remolacha Asada y Tahini: Receta Vegana en Thermomix con Toque Libanés
El bowl de trigo sarraceno con remolacha asada y tahini es una explosión de sabores terrosos y cremosos, inspirada en la cocina libanesa pero adaptada a la comodidad de tu Thermomix. Este plato vegano, sin gluten y lleno de nutrientes combina la remolacha asada al estilo libanés con el trigo sarraceno (o alforfón), un pseudo-cereal rico en proteínas y minerales. El aderezo de tahini con limón y comino le da ese toque auténtico que lo diferencia de cualquier otro bowl. Ideal para tupper saludable, cenas ligeras o comidas que impresionan sin esfuerzo. Su alto contenido en hierro y fibra lo convierte en un aliado para dietas equilibradas, mientras que su preparación en Thermomix garantiza texturas perfectas sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este bowl de trigo sarraceno con remolacha asada y tahini está en asar la remolacha sin pelar para conservar sus jugos y nutrientes, y luego saltearla con pimentón de La Vera para aportar un toque ahumado que equilibra la cremosidad del tahini. El comino en el aderezo es clave: úsalo tostado ligeramente (1 minuto en sartén seca) para potenciar su aroma terroso. Además, cocinar el trigo sarraceno con pimentón desde el inicio le da un color dorado y un perfil de sabor único.
Ingredientes
- 150grtrigo sarraceno
- 2unidadremolacha cruda sin pelar
- 3cucharadatahini 100% sésamo
- 2cucharadazumo de limón fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo picado fino
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 0.5cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1pizcasal marina
- 0.5pizcapimienta negra recién molida
- 20granacardos tostados
- 50grhojas de espinaca baby
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) mientras preparas la remolacha asada. Lava bien las remolachas sin pelar y sécalas. Envuelve cada una en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas (puedes hacer este paso con antelación).
Mientras, enjuaga el trigo sarraceno bajo el grifo en un colador fino para eliminar impurezas. Añádelo al vaso de la Thermomix con 400 ml de agua, una pizca de sal y el pimentón dulce. Programa 15 min / 100°C / Vel 1 (modo guiso). Escurre el exceso de agua si queda.
Para el aderezo de tahini libanés: en un bol pequeño, mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, el comino, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua tibia. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta el agua si queda muy espesa.
Una vez asadas, pelar las remolachas (la piel saldrá fácilmente) y córtalas en cubos de 1.5 cm. Saltea los cubos en una sartén con un poco de aceite de oliva y pimentón durante 2 minutos a fuego medio para intensificar su sabor.
Monta el bowl: coloca una base de hojas de espinaca baby en el plato, añade el trigo sarraceno cocido, los cubos de remolacha asada y los anacardos tostados. Rocía generosamente con el aderezo de tahini y decora con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva.
Sirve inmediatamente para disfrutar de los contrastes de temperatura (remolacha caliente y trigo tibio) o déjalo enfriar 10 minutos si lo preparas para tupper.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque libanés auténtico, añade 1 cucharadita de sumac al aderezo de tahini. Este condimento cítrico y ligeramente ácido eleva el sabor del bowl.
- Si preparas este plato para tupper, lleva el aderezo en un pequeño frasco aparte y mézclalo justo antes de comer para mantener la espinaca crujiente.
- Acompaña el bowl con pan de pita integral tostado para mojar en el aderezo sobrante. ¡Un extra delicioso y tradicional!
Sustituciones
- Trigo sarraceno: Puedes reemplazarlo por quinoa o bulgur, pero ten en cuenta que la quinoa quedará más suelta y el bulgur más esponjoso. Ajusta el tiempo de cocción en Thermomix (12 min para quinoa, 10 min para bulgur) y usa caldo de verduras en lugar de agua para compensar la pérdida de sabor terroso.
- Tahini: Si no toleras el sésamo, usa crema de anacardos (sin azúcar) mezclada con un poco de vinagre de manzana para acidificar. El resultado será menos amargo pero igual de cremoso. Añade una pizca de cúrcuma para dar color y un toque especiado.
- Anacardos: Sustituye por almendras fileteadas o pipas de girasol tostadas. Las almendras aportan crujiente y un sabor más neutro, mientras que las pipas de girasol dan un toque más terroso y son ideales para alérgicos a frutos secos (excepto si hay alergia al girasol).
Errores Comunes
- El trigo sarraceno queda pastoso.: Usa siempre la proporción 1:2.5 de trigo sarraceno a agua (ej. 150g de trigo = 400ml de agua). Si queda agua al final, escúrrelo al instante y déjalo reposar 5 minutos fuera de la Thermomix para que absorba el exceso.
- El aderezo de tahini se corta.: Añade el agua tibia poco a poco mientras remueves con un tenedor. Si ya se ha cortado, bate con una batidora de mano durante 10 segundos o añade 1 cucharadita de miel de agave (opcional) para emulsionar.
- La remolacha pierde su color vibrante.: No la peles antes de asar y evita cortarla en trozos muy pequeños antes de saltearla. Si la usas cruda en el bowl, añade un chorrito de vinagre de manzana al aderezo para fijar el color.
Conservación y Congelación
Este bowl de trigo sarraceno con remolacha asada y tahini se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en un recipiente hermético, separando el aderezo de tahini de los demás ingredientes para evitar que la espinaca se reblandezca. Para conservarlo más tiempo, no mezcles los ingredientes: guarda el trigo sarraceno y la remolacha en un tarro, y el aderezo en otro frasco aparte. Al momento de consumir, calienta el trigo y la remolacha 1 minuto en el microondas y monta el bowl fresco. No recomiendo congelar el trigo sarraceno cocido, ya que pierde su textura al descongelarse, pero la remolacha asada sí aguanta hasta 1 mes en el congelador (en bolsa al vacío). El aderezo de tahini se puede congelar en cubiteras hasta 2 meses, pero descongélalo en nevera 12 horas antes y remueve bien antes de usar, ya que el aceite de sésamo puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este bowl sin Thermomix?
Sí. Cocina el trigo sarraceno en una olla con agua hirviendo (15 min a fuego medio), asa la remolacha en el horno como indica la receta y prepara el aderezo en un bol. El resultado será igual de sabroso.
¿Es este bowl apto para dietas keto?
No, por el contenido de carbohidratos del trigo sarraceno y la remolacha. Para una versión keto, sustituye el trigo por coliflor rallada salteada y reduce la remolacha a 1/2 unidad.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de proteínas?
Añade garbanzos tostados (50g por bowl) o tofu marinado (cortado en cubos y salteado con especias libanesas como zaatar). Ambos combinan perfectamente con los sabores del plato.
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