Bowl de Freekeh con Garbanzos Asados y Tahini: Receta Vegana de Oriente Medio para Tupper

Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel de horno.

Escurre y seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, comino molido, pimentón dulce, sal marina y pimienta negra. Revuelve hasta que queden bien cubiertos.

Extiende los garbanzos en la bandeja de horno y ásalos durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras, corta la zahoria morada en juliana fina, el calabacín baby en medias lunas y la cebolla morada en plumas. Saltea las verduras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Reserva.

Cuece el freekeh en agua con una pizca de sal marina durante 20 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escurre y reserva.

Prepara el aderezo de tahini: en un bol, mezcla la pasta de tahini, el zumo de limón, 1 diente de ajo picado finamente, 2 cucharadas de agua tibia, sal marina y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Bate hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

Para montar el bowl: coloca una base de freekeh cocido en el tupper. Añade las verduras salteadas, los garbanzos asados y espolvorea las almendras fileteadas y las hojas de menta fresca picadas.

Acompaña con el aderezo de tahini en un recipiente aparte o vierte directamente sobre el bowl antes de servir.

Cierra el tupper y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren antes de consumir.