Bowl de Cuscús de Garbanzo con Higos y New Zealand Spinach: Receta Marroquí Vegana

Precalienta el horno a 200°C (180°C si es ventilado). Corta los higos en cuartos sin llegar a separarlos del todo y colócalos en una bandeja para horno con papel vegetal. Rocía con 5 ml de aceite de oliva, miel de agave y una pizca de ras el hanout. Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén dorados y caramelizados.

Mientras, lava bien las hojas de New Zealand spinach (retira los tallos más gruesos si son fibrosos) y sécalas. Corta en tiras gruesas. Pela y corta la cebolla morada en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Saltea ambos en una sartén con 10 ml de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el comino, pimentón ahumado y una pizca de sal. Incorpora la New Zealand spinach y saltea 2 minutos más hasta que se ablande ligeramente. Retira del fuego.

Prepara el cuscús de garbanzo siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente, hierve 300 ml de agua con una pizca de sal, retírala del fuego, añade el cuscús, tapa y deja reposar 5-7 minutos). Esponja con un tenedor y mezcla con 5 ml de aceite de oliva y el resto de ras el hanout.

Para la vinagreta de tahini, bate en un bol el tahini, zumo de limón, 10 ml de agua tibia, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una textura cremosa. Si queda muy espesa, añade más agua.

Tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Vigila que no se quemen.

Para montar el bowl: coloca una base de cuscús de garbanzo en el fondo. Añade encima la mezcla de cebolla, pimiento y New Zealand spinach. Coloca los higos asados en un lado y espolvorea las almendras tostadas y semillas de sésamo. Finaliza con un hilo de vinagreta de tahini por encima.

Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas: el cuscús y las verduras tibias con los higos calientes.