Bowl de Amaranto con Pollo al Pesto de Albahaca Morada: Receta en Olla Express con Toque Mexicano
El bowl de amaranto con pollo al pesto de albahaca morada es una receta en olla express que combina la tradición mexicana con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español. El amaranto, un pseudocereal lleno de proteínas y minerales, se une al pollo jugoso marinado en un pesto vibrante de albahaca morada, creando un plato equilibrado, colorido y lleno de matices. Esta receta es ideal para quienes buscan una comida saludable, rápida y diferente, sin renunciar al sabor auténtico. Además, al prepararla en olla express, ahorrarás tiempo sin sacrificar calidad. Un plato perfecto para llevar al trabajo o disfrutar en familia.
El Secreto de esta Receta
El pesto de albahaca morada es el alma de este bowl de amaranto con pollo. Para potenciar su sabor, usa piñones tostados ligeramente en una sartén sin aceite antes de triturarlos. Además, incorpora el pesto al final para que no pierda su color vibrante ni su aroma fresco al cocinarse. La clave está en equilibrar los sabores: el toque ácido del limón en el pollo contrasta con la cremosidad del aguacate y el queso, creando una experiencia única en cada bocado.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo
- 150gramaranto
- 30gralbahaca morada fresca
- 20grpiñones
- 100grqueso fresco tipo Burgos
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadazumo de limón
- 500mlcaldo de pollo casero o cubito
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadaguacate
- 10unidadtomates cherry
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- -cucharaditasal
- -cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien el amaranto bajo el grifo para eliminar impurezas. Escúrrelo y resérvalo.
Corta la pechuga de pollo en tiras gruesas y sazona con comino, pimentón dulce, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezcla bien y deja marinar 10 minutos.
Pica finamente la cebolla morada y el pimiento rojo. Corta el aguacate en cubos y los tomates cherry por la mitad. Reserva todo para el montaje final.
En un mortero o procesador, tritura la albahaca morada, los piñones, los dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta obtener un pesto homogéneo. Si queda muy espeso, añade un poco de agua.
Calienta el resto del aceite de oliva en la olla express (modo dorar) y dora el pollo marinado durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, rehoga la cebolla morada y el pimiento rojo durante 2 minutos. Añade el amaranto y remueve 1 minuto más.
Vierte el caldo de pollo caliente en la olla, añade el pollo dorado y cierra la tapa. Cocina a máxima presión durante 8 minutos. Deja que la presión baje de forma natural.
Abre la olla y comprueba que el amaranto esté tierno y el pollo bien cocinado. Si queda líquido, cocina unos minutos más con la tapa abierta.
Para montar el bowl, reparte el amaranto con pollo en los platos, añade el aguacate, los tomates cherry y el queso fresco desmenuzado. Corona con el pesto de albahaca morada y sirve caliente.
Opcional: decora con unas hojas frescas de albahaca morada para dar un toque visual espectacular.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra mexicano, añade unas rodajas de jalapeño en escabeche o un poco de cilantro fresco al montar el bowl.
- Para una versión más ligera, sustituye el queso fresco por yogur griego natural y reduce la cantidad de aceite en el pesto.
- Si te sobra pesto de albahaca morada, úsalo para aderezar ensaladas, pastas o incluso tostadas. Consérvalo en la nevera en un tarro de cristal cubierto con aceite de oliva hasta 5 días.
- Para un bowl más contundente, añade garbanzos cocidos o maíz dulce a la mezcla antes de servir.
Sustituciones
- Amaranto: Puedes sustituirlo por quinoa o mijo, ambos con texturas similares y fáciles de encontrar. La quinoa aportará un sabor más neutro, mientras que el mijo dará un toque ligeramente dulce. Ajusta el tiempo de cocción a 6-7 minutos en olla express para la quinoa.
- Piñones: Si no encuentras piñones, usa almendras fileteadas o anacardos. Las almendras darán un toque más terroso y crujiente, mientras que los anacardos aportarán cremosidad. Tuesta siempre los frutos secos antes de usarlos para realzar su sabor.
- Albahaca morada: En su defecto, usa albahaca verde tradicional mezclada con unas hojas de berenjena morada (para el color) o un poco de colorante alimentario natural de remolacha. El sabor será menos intenso, pero el plato mantendrá su atractivo visual.
- Queso fresco tipo Burgos: Sustitúyelo por queso feta desmenuzado o requesón. El feta aportará un sabor más salado y ácido, mientras que el requesón será más suave y cremoso. Ajusta la cantidad de sal en la receta si usas feta.
Errores Comunes
- El amaranto queda duro o crudo: Asegúrate de lavarlo bien antes de cocinarlo para eliminar la saponina, que puede alargar el tiempo de cocción. Si tras los 8 minutos sigue duro, añade más caldo y cocina 2-3 minutos adicionales con la tapa cerrada.
- El pesto de albahaca morada se pone negro: Evita cocinar el pesto y añádelo siempre al final. Si se oxida, rocía un poco de zumo de limón por encima para mantener su color vibrante. Usa un mortero de piedra o un procesador de alimentos para triturarlo rápidamente.
- El pollo queda seco: No sobrecocines el pollo en la olla express. 8 minutos son suficientes para que quede jugoso. Si lo cortas en trozos muy finos, reduce el tiempo a 6 minutos. También puedes marinarlo con un poco de yogur natural para que quede más tierno.
- El bowl queda soso: Potencia los sabores con un toque extra de comino o pimentón al marinar el pollo. También puedes añadir unas gotas de salsa de soja al pesto para darle umami. No olvides sazonar cada capa del bowl al montarlo.
Conservación y Congelación
Este bowl de amaranto con pollo al pesto de albahaca morada se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener la textura del amaranto y el pollo, enfríalo completamente antes de taparlo y guárdalo por separado del pesto de albahaca morada y los ingredientes frescos como el aguacate y el tomate. Estos últimos es mejor añadirlos en el momento de servir para evitar que se oxiden o reblandezcan. Si quieres congelarlo, hazlo sin el pesto ni los ingredientes frescos: envasa el amaranto con pollo en una bolsa apta para congelador, eliminando el aire, y congélalo hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo al vapor o en el microondas con un poco de agua. El pesto de albahaca morada no se congela bien, así que prepáralo fresco cada vez.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar albahaca morada deshidratada?
No es recomendable, ya que la albahaca morada deshidratada pierde su aroma y color. Si no encuentras fresca, usa albahaca verde fresca y añade unas gotas de colorante natural de remolacha al pesto para darle el tono morado.
¿Cómo evito que el aguacate se oxide en el bowl?
Corta el aguacate en el último momento y rocía los cubos con zumo de limón antes de añadirlo al bowl. También puedes colocarlo encima de los otros ingredientes para que no entre en contacto con el aire.
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve el amaranto en caldo durante 20-25 minutos (o hasta que esté tierno) y cocina el pollo en una sartén aparte. El resultado será igual de delicioso, aunque menos rápido.
¿El amaranto es apto para celíacos?
Sí, el amaranto es naturalmente libre de gluten, pero asegúrate de que no haya contaminación cruzada si lo compras a granel. Siempre revisa el etiquetado del producto.
¿Puedo usar pechuga de pollo congelada?
Sí, pero descongélala completamente antes de cocinarla para que se marine bien y se cocine de manera uniforme. Si la usas congelada, aumenta el tiempo de cocción en la olla express a 10-12 minutos.
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