Borsch Vegano con Remolacha y Tempeh: Receta Ucraniana Sin Carne
El borsch vegano con remolacha y tempeh es una reinvención plant-based del clásico ucraniano, donde el tempeh ahumado sustituye a la carne sin perder profundidad de sabor. Esta versión, enriquecida con remolacha asada y un caldo de verduras casero con hongos shiitake, ofrece un perfil umami único. Ideal para días fríos, este plato es alto en proteína vegana, fibra y antioxidantes, gracias a la combinación de col fermenteada (chucrut), zanahoria y apio. Una receta de borsch vegano que sorprende por su cuerpo cremoso sin lácteos, logrado con un toque de puré de patata y vinagre de manzana para equilibrar la acidez natural de la remolacha.
El Secreto de esta Receta
El secreto del borsch vegano con remolacha y tempeh está en el ahumado del tempeh (marínalo 15 min en salsa de soja, pimentón y una pizca de líquido de ahumar antes de dorarlo) y en el caldo de hongos shiitake, que aporta una profundidad terrosa imposible de lograr con caldos comerciales. Asar la remolacha en lugar de hervirla intensifica su dulzor natural y evita que el borsch quede aguado.
Ingredientes
- 3medianaremolacha asada
- 200grtempeh ahumado
- 200grchucrut crudo
- 2medianapatatas
- 2unidadzanahorias
- 2tallosapio
- 1unidadcebolla morada
- 3dientesajo
- 10grhongos shiitake secos
- 400grtomate triturado natural
- 1litrocaldo de verduras casero
- 2cucharadasvinagre de manzana
- 1cucharaditaazúcar de coco
- 1manojoeneldo fresco
- 1manojoperejil plano
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal marina
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C. Envuelve las remolachas en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y ásalas 40-45 minutos hasta que estén tiernas. Deja enfriar, pélalas y córtalas en cubos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada, el apio y las zanahorias con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo, el comino y el pimentón, y rehoga 1 minuto más.
Incorpora el tempeh en tiras y dóralo ligeramente por todos lados (3-4 minutos). Agrega el tomate triturado, los hongos shiitake escurridos y picados, y las hojas de laurel. Cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de verduras y las patatas. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina 20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añade la remolacha asada, el chucrut, el vinagre de manzana y el azúcar de coco. Cocina 10 minutos más para integrar sabores. Prueba y ajusta la sal y pimienta
Retira las hojas de laurel. Con una cuchara, saca 1 taza de verduras y caldo, tritúralas hasta obtener un puré grueso y devuélvelo a la olla para espesar el borsch vegano.
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Espolvorea el eneldo y el perejil fresco al servir. Acompaña con un chorrito de vinagre de manzana extra y pan de centeno tostado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, decora con crema de anacardos (remojados y triturados con agua, limón y sal) y semillas de girasol tostadas.
- Sirve con pan de centeno tostado untado con ajo y aceite de oliva para mojar.
- Si prefieres un borsch más cremoso, sustituye 200 ml de caldo por leche de coco light al final de la cocción.
- Para potenciar el sabor umami, añade 1 cucharada de pasta de miso blanco disuelta en caldo al servir.
Sustituciones
- Tempeh ahumado: Sustituye por Seitán casero marinado en salsa de soja, ajo y pimentón ahumado durante 30 min. El resultado será más fibroso y con menos grasa, pero igual de sabroso. Si usas tofu firme, prensalo bien y dóralo en aceite para evitar que se deshaga.
- Chucrut: Usa col blanca fermentada en casa (24-48 h con sal y agua) o repollo rojo encurtido. El sabor será menos ácido y más dulce, pero mantendrá el contraste crujiente. Evita el vinagre blanco, ya que altera el perfil de sabores.
- Hongos shiitake: Puedes usar hongos portobello frescos salteados con ajo. Aportarán menos umami, pero darán cuerpo al caldo. Si optas por champiñones blancos, añade 1 cucharadita de levadura nutricional para compensar.
Errores Comunes
- El borsch queda aguado: Reducir el caldo a fuego lento sin tapar la olla los últimos 10 minutos. Si el error persiste, disuelve 1 cucharada de maicena en agua fría y añádela al final, removiendo bien.
- La remolacha pierde su color vibrante: Añade el vinagre de manzana al final y evita cocinar la remolacha más de 15 minutos en el caldo. El ácido fija el color, pero si lo pones al inicio, puede volverse opaco.
- El tempeh queda duro: Hierve el tempeh en agua con 1 cucharada de vinagre 10 minutos antes de dorarlo para eliminar el amargor y ablandarlo. Seca bien las tiras con papel antes de cocinarlas para que queden crujientes.
Conservación y Congelación
El borsch vegano con remolacha y tempeh se conserva hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético de vidrio. Deja que se enfríe completamente antes de guardarlo para evitar la condensación, que puede diluir los sabores. Para congelar, divide en porciones individuales (sin el eneldo ni el perejil) y usa bolsas aptas para congelador, eliminando el aire. Dura hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua si queda muy espeso. No congeles el borsch con patata, ya que se deshace al descongelar; añádela fresca al recalentar. Si el color de la remolacha palidece al guardar, agrega 1 cucharadita de vinagre al recalentar para revitalizarlo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este borsch vegano en olla lenta?
Sí, pero ajusta los tiempos: sofríe los ingredientes primero en una sartén, luego traspásalos a la olla lenta con el caldo y cocina en modo alto 3-4 horas o bajo 6-7 horas. Añade el chucrut y el vinagre los últimos 30 minutos para preservar su textura.
¿Cómo evito que la remolacha tiña los otros ingredientes?
El vinagre y el ácido (como el del chucrut) ayudan a fijar el color. Además, corta la remolacha en trozos grandes y añádela al final de la cocción. Si usas remolacha cruda rallada, blanquéala 2 minutos en agua con vinagre antes de incorporarla.
¿Es este borsch vegano apto para dieta keto?
No en su versión original por las patatas y zanahorias. Para adaptarlo, elimina las patatas y reduce las zanahorias a 1 unidad. Añade coliflor en floretes y apio nabo para dar cuerpo sin carbohidratos. El tempeh y el chucrut son keto-friendly.
¿Puedo usar remolacha cocida de bote?
Sí, pero el resultado será menos intenso. Escúrrela bien y añádela los últimos 10 minutos de cocción. Compensa el sabor con 1 cucharada extra de vinagre de manzana y un poco más de pimentón ahumado.
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