Bollo de Higo Relleno de Almendras: Dulce Tradicional de Extremadura
El bollo de higo relleno de almendras es un postre tradicional de Extremadura que destaca por su dulzor natural y su textura esponjosa. Este dulce, típico de las fiestas locales y las reuniones familiares, se elabora con higos secos, almendras y un toque de canela, ingredientes que lo convierten en una opción saludable y llena de energía. A diferencia de otras versiones, esta receta prescinde del azúcar añadido, aprovechando el sabor dulce de los higos maduros. Ideal para acompañar con un café o como merienda, el bollo de higo relleno de almendras es una delicia que te transportará a los sabores más auténticos de la cocina extremeña.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un bollo de higo relleno de almendras esponjoso y lleno de sabor está en el remojo de los higos secos. Usa agua tibia para ablandarlos y tritúralos hasta obtener una pasta fina, esto garantiza que la masa quede húmeda y dulce de forma natural. Además, tostar las almendras antes de añadirlas realza su aroma y evita que queden crudas. Por último, no amases en exceso la masa para que no pierda aire y quede más ligera.
Ingredientes
- 300grhigos secos
- 250grharina de trigo
- 150gralmendras crudas sin piel
- 2unidadhuevos grandes
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditaralladura de limón
- 10grlevadura química
- 80mlagua tibia
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro.
Remoja los higos secos en agua tibia durante 20 minutos para que se ablanden. Escúrrelos y tritúralos en un robot de cocina hasta obtener una pasta homogénea.
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura química, la canela en polvo y la sal. Añade los huevos, el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y el agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa.
Incorpora la pasta de higos secos a la masa y amasa durante 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La masa debe quedar elástica pero no pegajosa.
Tostar ligeramente las almendras crudas en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos. Reserva la mitad para el relleno y tritura la otra mitad para mezclarla con la masa.
Divide la masa en dos partes iguales. Extiende una de ellas en el molde engrasado, dejando un borde de 2 cm. Esparce las almendras enteras tostadas sobre la base, dejando un margen de 1 cm alrededor.
Cubre las almendras con la otra mitad de la masa, presionando ligeramente los bordes para sellar el relleno. Alisa la superficie con una espátula humedecida en agua.
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el bollo de higo relleno de almendras esté dorado y al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Espolvorea un poco más de canela en polvo por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de dulzor, añade 1 cucharada de miel a la masa antes de hornear.
- Para un acabado profesional, pinta la superficie del bollo con un poco de yema de huevo batida antes de hornear.
- Acompaña el bollo con un queso fresco o un chorrito de leche condensada para contrastar sabores.
Sustituciones
- Higos secos: Puedes sustituir los higos secos por dátiles deshuesados remojados, aunque el sabor será más intenso y menos ácido. Ajusta la cantidad de agua en la masa, ya que los dátiles sueltan más líquido.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de almendra o una mezcla de harina de arroz y maicena. La textura será más densa, pero igualmente sabrosa.
- Aceite de oliva virgen extra: Si prefieres un sabor más neutro, sustituye el aceite de oliva por aceite de girasol. El resultado será menos aromático, pero igual de esponjoso.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado seca.: Añade agua tibia poco a poco hasta lograr una textura maleable. Si usas higos muy secos, remójalos más tiempo.
- El bollo no sube en el horno.: Verifica la fecha de caducidad de la levadura y asegúrate de mezclarla bien con la harina. No amases en exceso para no activarla antes de tiempo.
- Las almendras quedan crudas.: Tuéstalas antes de añadirlas a la masa o al relleno. También puedes picarlas finamente para que se cocinen mejor.
Conservación y Congelación
El bollo de higo relleno de almendras se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético, alejado de la humedad. Para alargar su vida útil, puedes refrigerarlo hasta 7 días, pero ten en cuenta que la textura se endurecerá ligeramente. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y colócalo en una bolsa de congelación. Aguanta hasta 3 meses en el congelador. Para consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente durante 4-5 horas o caliéntalo en el microondas 10-15 segundos para recuperar su esponjosidad. Evita congelarlo rebanado, ya que se secaría más rápido.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el bollo de higo sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero el sabor no se verá afectado.
¿Cómo saber si los higos secos están en buen estado?
Los higos secos deben estar blandos al tacto, sin moho ni olores desagradables. Si están muy duros, remójalos más tiempo en agua tibia.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que el bollo de higo relleno de almendras necesita un horneado uniforme y prolongado que la airfryer no puede garantizar. Usa siempre el horno convencional.
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