Bignement de Manzana y Canela al Horno: Postre Francés Sin Azúcar y Sin Gluten
El Bignement de manzana y canela al horno es una joya oculta de la repostería francesa tradicional, reinventada para adaptarse a las necesidades modernas: sin azúcar añadido y 100% libre de gluten. Este postre, menos conocido que su primo el clafoutis o el crumble, destaca por su textura esponjosa por fuera y cremosa por dentro, lograda gracias a una mezcla única de harina de almendra y puré de manzana. La canela aporta un aroma cálido que realza el dulzor natural de las manzanas, mientras que el horneado lento garantiza una cocción uniforme sin necesidad de añadir grasas extras. Ideal para quienes buscan un postre francés saludable, bajo en calorías pero lleno de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Bignement de manzana y canela al horno radica en el puré de manzana sin azúcar, que actúa como sustituto natural de la grasa y el azúcar sin sacrificar la humedad. Usar harina de almendra en lugar de harina tradicional no solo elimina el gluten, sino que aporta un toque a frutos secos que combina perfectamente con la canela. Hornear a temperatura moderada (180°C) evita que se seque y garantiza una textura esponjosa y jugosa.
Ingredientes
- 4unidadmanzanas Golden
- 100grharina de almendra
- 150grpuré de manzana sin azúcar
- 3unidadhuevos camperos
- 1.5cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.25cucharaditasal fina
- 30grnueces picadas
- 1cucharadaaceite de coco virgen
- 20greritritol o edulcorante al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde para horno de 20 cm con un poco de aceite de coco.
Pela y corta 3 manzanas en dados pequeños. En un bol, mézclalas con 1 cucharadita de canela, la esencia de vainilla y el eritritol. Reserva.
En otro bol, bate los huevos con el puré de manzana hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la harina de almendra, la levadura y la sal. Integra bien hasta que no queden grumos.
Incorpora los dados de manzana (con su jugo) a la mezcla anterior y revuelve suavemente. Añade las nueces picadas y el aceite de coco. Vierte la preparación en el molde.
Pela la 4ª manzana y córtala en láminas finas. Colócalas en círculos superpuestos sobre la mezcla, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Espolvorea el resto de canela por encima.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompañado de un yogur griego sin azúcar o una cucharada de crema de coco batida.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque profesional, espolvorea un poco de canela y eritritol por encima antes de hornear. Esto creará una capa crujiente en la superficie.
- Si quieres un postre más proteico, añade 2 cucharadas de proteína en polvo de vainilla a la mezcla. Reduce 1 cucharada de harina de almendra para compensar la textura.
- Usa manzanas orgánicas para evitar pelarlas y aprovechar la fibra de la piel. Asegúrate de que estén bien maduras para un sabor más dulce.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de avellana para un sabor más intenso, o por una mezcla de harina de coco y harina de arroz (50/50) si prefieres reducir las calorías. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa.
- Eritritol: Si no tienes eritritol, usa estevia en polvo (1 cucharadita rasca) o dátiles triturados (30 gr). El sabor será más caramelizado con los dátiles, pero el postre quedará un poco más húmedo.
- Nueces picadas: Sustituye por almendras fileteadas o pipas de calabaza para un toque crujiente diferente. Las pipas aportarán un contraste salado que realza el dulzor de la manzana.
Errores Comunes
- La mezcla queda demasiado líquida.: Añade 1 cucharada extra de harina de almendra o deja reposar la masa 10 minutos antes de hornear para que espese. No excedas la cantidad de puré de manzana (150 gr máximo).
- El Bignement se hunde al sacarlo del horno.: No abras el horno durante los primeros 20 minutos y asegúrate de que la levadura esté fresca. Deja enfriar completamente antes de desmoldar para que mantenga su forma.
- Las manzanas quedan duras.: Corta los dados de manzana muy pequeños (1 cm máximo) o precalienta las manzanas en el microondas 2 minutos con un chorrito de agua antes de mezclarlas. Usa manzanas Golden o Fuji, que son más dulces y tiernas.
Conservación y Congelación
El Bignement de manzana y canela al horno se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura esponjosa, guárdalo sin tapar los primeros 30 minutos (para evitar la condensación) y luego ciérralo bien. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en una bolsa para congelar, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y caliéntalo en el horno a 160°C durante 10 minutos (evita el microondas, ya que puede hacer que quede gomoso). No congeles el postre con el topping de yogur o crema, añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el Bignement de manzana en airfryer?
Sí, pero usa un molde pequeño que quepa en la canastilla y hornea a 160°C durante 20-25 minutos. Vigila que no se dore demasiado rápido y cubre con papel de aluminio si es necesario.
¿Es apto para diabéticos?
Sí, siempre que uses edulcorantes aptos para diabéticos (como eritritol o estevia) y controles las porciones. Consulta con tu nutricionista para ajustar las cantidades a tu dieta.
¿Puedo sustituir los huevos por otro ingrediente?
Sí, usa 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
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