Batata Rellena de Falafel y Ensalada de Pepino y Menta: Receta en Airfryer Sin Gluten

Precalienta el airfryer a 200°C durante 3 minutos. Mientras, lava bien las batatas medianas y sécalas con papel de cocina. Haz un corte longitudinal en cada una, sin llegar a dividirlas por completo, y pínchalas con un tenedor en varios puntos.

Pinta las batatas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y espolvorea sal marina y pimienta negra. Colócalas en la canasta del airfryer con el corte hacia arriba y cocínalas a 200°C durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

Mientras se cocinan las batatas, prepara el falafel. En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos cocidos (escurridos y secos), la cebolla morada picada, el ajo, el perejil fresco, el cilantro fresco, el comino molido, la cúrcuma molida, la harina de garbanzo, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura.

Forma pequeñas albóndigas con la masa de falafel (unos 20 gr cada una) y aplástalas ligeramente. Reboza cada una en sésamo tostado para darles un toque crujiente.

Cuando las batatas lleven 15 minutos en el airfryer, coloca los falafel en la canasta (puedes usar una bandeja adicional si no caben). Cocina todo junto durante 5-7 minutos más, hasta que los falafel estén dorados y crujientes.

Prepara la ensalada de pepino y menta: corta el pepino inglés en cubos pequeños y los tomates cherry en cuartos. Mezcla en un bol con la menta fresca picada, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Remueve con cuidado.

Abre las batatas asadas por el corte y rellénalas con 3-4 falafel cada una. Acompaña con la ensalada de pepino y menta y un chorrito de tahini para realzar los sabores.

Sirve inmediatamente, mientras los falafel están crujientes y la batata caliente.