Batata Rellena de Falafel, Guacamole y Granel de Granada: Receta Vegana y Sin Horno

Lava bien las batatas moradas y córtalas por la mitad a lo largo. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal, y cocínalas al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas y déjalas enfriar.

Mientras, prepara el falafel. En un procesador de alimentos, tritura los garbanzos cocidos, la cebolla morada picada, el ajo, el perejil, el comino, el pimentón ahumado, la harina de garbanzo, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una textura granulada pero compacta.

Forma bolitas con la mezcla de falafel (unos 2 cm de diámetro) y aplástalas ligeramente. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las bolitas de falafel durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Prepara el guacamole: en un bol, machaca el aguacate maduro con un tenedor. Añade el cilantro picado, el jugo de limón, una pizca de sal y mezcla bien. Si prefieres una textura más cremosa, añade el tahini y mezcla hasta integrar.

Extrae los granos de la granada y resérvalos. Para servir, abre las batatas por la mitad y haz un hueco en el centro con una cuchara. Rellena cada mitad con 2-3 bolitas de falafel, una cucharada generosa de guacamole y espolvorea los granos de granada por encima.

Decora con unas hojas de cilantro fresco y sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas.