Baklava de Pistacho y Dátiles: Postre Árabe Sin Azúcar y Rico en Omega-6 en 30 Minutos

Precalienta el horno a 180°C (convección) y prepara una bandeja para horno de 20x20 cm con papel vegetal.

Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener trozos gruesos (no polvo). Reserva 30 gr para decorar.

Prepara el relleno: en el mismo procesador, mezcla los dátiles, el aceite de onagra, la canela, el cardamomo y la sal marina hasta obtener una pasta homogénea. Añade el agua de azahar y mezcla brevemente.

En un bol, mezcla los pistachos triturados con la pasta de dátiles hasta integrar bien. El relleno debe quedar denso pero maleable.

Derrite el ghee al baño María o en el microondas (20 segundos).

Extiende 4 hojas de masa filo en la bandeja, pincelando cada una con ghee antes de colocar la siguiente. Asegúrate de que los bordes queden bien sellados.

Esparce la mitad del relleno de pistacho y dátiles sobre la masa, dejando 1 cm libre en los bordes. Repite el proceso con otras 4 hojas de filo, pincelando cada una con ghee.

Añade el resto del relleno y cubre con las 4 hojas de filo restantes, siempre pincelando con ghee. Presiona suavemente con las manos para compactar.

Con un cuchillo afilado, corta el baklava en rombos o cuadrados antes de hornear. Esto evitará que se rompa al servir.

Hornea durante 18-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

Saca del horno y espolvorea inmediatamente con las semillas de sésamo tostadas y los pistachos reservados. Deja enfriar completamente antes de desmoldar (mínimo 1 hora).