Tortilla de Patata con Chorizo y Pimientos del Padrón: Receta Vasca con Toque Picante
La tortilla de patata con chorizo y pimientos del padrón es una reinvención vasca de la clásica tortilla española, donde el toque picante de los pimientos del Padrón y el sabor ahumado del chorizo elevan este plato a otro nivel. Originaria de las sidrerías del País Vasco, esta receta combina la tradición con un giro audaz, perfecta para quienes buscan una experiencia gastronómica intensa. El contraste entre la textura cremosa de los huevos, el crujiente de los pimientos y el aroma especiado del chorizo la hace irresistible. Ideal para tapear, cenar o llevar en tu tupper, esta tortilla vasca con toque picante se convertirá en tu favorita.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla vasca con chorizo y pimientos del padrón radica en el equilibrio de texturas y sabores. Saltear los pimientos del Padrón por separado evita que su amargor domine el plato, mientras que hornear la tortilla en lugar de voltearla garantiza una cocción uniforme y un centro cremoso. El chorizo ibérico picante debe añadirse crudo para que suelte su grasa y aromas, integrándose perfectamente con los huevos.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 500grpatatas para freír
- 150grchorizo ibérico picante
- 8unidadpimientos del Padrón
- 1unidadcebolla morada
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal gorda
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 50grqueso Idiazábal rallado (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas finas (2-3 mm). Salpimienta y resérvalas.
En una sartén antiadherente grande, calienta 50 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero sin dorar. Retíralas y escúrrelas en un colador.
En la misma sartén, añade el chorizo ibérico picante en rodajas finas y dóralo 2 minutos. Retíralo y resérvalo con las patatas.
Limpia los pimientos del Padrón, retírales el rabo y córtalos por la mitad a lo largo. En otra sartén con 20 ml de aceite, saltéalos a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que la piel se arrugue ligeramente. Añade un poco de sal gorda y resérvalos.
Pica finamente la cebolla morada y saltéala en la misma sartén de los pimientos con 10 ml de aceite hasta que esté translúcida (5 min). Mézclala con las patatas y el chorizo.
En un bol grande, bate los huevos camperos con una pizca de sal y pimienta negra. Incorpora la mezcla de patatas, chorizo y cebolla. Remueve bien y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Vierte la mezcla en una sartén antiadherente de 24 cm (previamente calentada con 20 ml de aceite) y cocina a fuego medio 3 minutos hasta que los bordes cuajen.
Coloca los pimientos del Padrón salteados sobre la tortilla, presionándolos ligeramente. Espolvorea el queso Idiazábal rallado (opcional) y hornea 8-10 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado pero jugoso.
Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Sirve en porciones con un toque extra de aceite de oliva virgen extra por encima.
Ingredientes y Sustituciones
- Chorizo ibérico picante:Puedes sustituirlo por chorizo dulce, pero añade 1/2 cucharadita de cayena en polvo a los huevos para mantener el toque picante. El sabor será menos intenso pero igual de aromático.
- Pimientos del Padrón:Si no encuentras pimientos del Padrón, usa pimientos de Jalapeño en rodajas, pero retira las semillas para reducir el picor. El resultado será más afrutado y menos amargo.
- Queso Idiazábal:Sustitúyelo por queso manchego curado o parmesano, aunque el Idiazábal aporta un toque ahumado único que combina con el chorizo.
Errores Comunes
- La tortilla queda seca o gomosaNo cocines demasiado los huevos en la sartén antes de hornear. El horno debe terminar la cocción. Si la mezcla está muy espesa, añade 1 cucharada de leche o nata para dar cremosidad.
- Los pimientos del Padrón amargan demasiadoRetírales el rabo y las semillas antes de saltearlos, y no los cocines más de 4 minutos. Si el amargor persiste, sumérgelos en agua con sal 10 minutos antes de cocinar.
- El chorizo queda gomosoCórtalo en rodajas finas y dóralo solo 2 minutos a fuego medio. Si lo cocinas demasiado, perderá su jugosidad. Usa chorizo fresco, no el curado, para evitar texturas duras.
Conservación y Congelación
Esta tortilla vasca con chorizo y pimientos del padrón se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, envuélvela en papel film antes de taparla, así evitarás que absorba olores. Si prefieres congelarla, corta la tortilla en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa de congelación. Aguanta hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y calienta en el microondas 30 segundos o en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo. No la recalientes en el horno, ya que los pimientos perderían su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra vasco, sirve la tortilla con pan de maíz y un chorrillo de sidra natural.
- •Si te gusta el picante intenso, añade 1 guindilla seca al saltear los pimientos del Padrón.
- •Usa una sartén de hierro para dorar el chorizo: realzará su sabor ahumado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Vierte la mezcla en un molde apto para airfryer (previamente engrasado) y cocina a 160°C durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Los pimientos del Padrón añádelos los últimos 5 minutos para que no se quemen.
¿Cómo sé si los pimientos del Padrón son picantes?
Los pimientos del Padrón no se pueden distinguir por su apariencia. La regla es que 1 de cada 10 suele ser picante. Si quieres evitar sorpresas, prueba uno antes de cocinar y ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar patata dulce en lugar de patata normal?
Sí, pero cambiará el sabor y la textura. La patata dulce aportará un toque dulce que contrasta con el picante. Cocínala 5 minutos menos en la sartén, ya que se ablanda más rápido.
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