Ternera Guisada con Champiñones al Vino Tinto: Receta de la Abuela, Melosa y Fácil
Este guiso de ternera con champiñones al vino tinto es la definición de comida reconfortante. Un plato de cuchara de toda la vida, cocinado a fuego lento para conseguir una carne tan tierna que se deshace con el tenedor y una salsa oscura, espesa y llena de matices. El vino tinto aporta una profundidad de sabor increíble, mientras que los champiñones absorben todos los jugos, convirtiendo cada bocado en una explosión de gusto. Es una receta perfecta para un domingo en familia, ya que, aunque necesita su tiempo de cocción, la elaboración es muy sencilla y el resultado es espectacular. Además, como todos los guisos, está aún más bueno de un día para otro, lo que lo convierte en una opción ideal para tupper y para tener una comida de lujo lista en minutos.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para una carne de ternera guisada perfecta reside en un dorado agresivo y en la paciencia. No tengas miedo de dorar la carne hasta que esté casi quemada; esos jugos caramelizados en el fondo de la cazuela son la base de una salsa profunda y con cuerpo. Además, usar una pieza gelatinosa como el morcillo o la aguja es garantía de melosidad, ya que el colágeno se transforma en gelatina durante la cocción lenta, dando una textura untuosa a la salsa sin necesidad de espesantes artificiales.
Ingredientes
- 800gternera para guisar (aguja o morcillo)
- 300gchampiñones frescos
- 1unidadcebolla grande
- 1unidadzanahoria grande
- 3unidaddientes de ajo
- 300mlvino tinto de buena calidad
- 500mlcaldo de carne
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditatomillo seco
- 2cucharadaharina de trigo (o maicena para sin gluten)
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los ingredientes: Seca los trozos de ternera con papel de cocina para que se doren bien. Salpimienta la carne generosamente y luego enharínala ligeramente, sacudiendo el exceso. Pica la cebolla en juliana fina, la zanahoria en rodajas de medio centímetro y los dientes de ajo en láminas. Limpia los champiñones con un paño húmedo o un cepillo y córtalos en cuartos o láminas gruesas, según su tamaño.
Dorar la carne: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y ancha a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los trozos de ternera en tandas, sin amontonar, y dóralos por todos los lados hasta que tengan un color marrón oscuro. Retira la carne y resérvala en un plato. Este paso es crucial para el sabor final del guiso.
Sofreír las verduras: En la misma cazuela, a fuego medio, añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y la cebolla empiece a dorarse. Añade el ajo laminado y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
Incorporar los champiñones: Sube el fuego a medio-alto y añade los champiñones. Saltéalos durante 5-7 minutos hasta que pierdan el agua que sueltan, reduzcan su tamaño y comiencen a dorarse.
Deglasar con vino: Vierte el vino tinto en la cazuela y, con una cuchara de madera, raspa bien el fondo para despegar todos los sabores concentrados del dorado de la carne y las verduras. Deja que el vino hierva y se reduzca durante 3-4 minutos para que evapore el alcohol.
Guisar la carne: Devuelve la ternera dorada a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo seco. Remueve todo bien y lleva a ebullición.
Cocción a fuego lento: Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela dejando una pequeña rendija y cocina a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que no se pega. Si la salsa se secara demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Rectificar y servir: Pasado el tiempo de cocción, comprueba el punto de la carne. Debe poder deshacerse fácilmente con un tenedor. Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta negra si es necesario. Si la salsa está muy líquida, puedes triturar un par de trozos de zanahoria contra la pared de la cazuela para espesarla, o cocinar destapado los últimos 10 minutos. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
Ingredientes y Sustituciones
- Vino tinto:Puedes usar la misma cantidad de caldo de carne con una cucharada de vinagre de Jerez o de manzana para conseguir un punto ácido similar.
- Champiñones frescos:Cualquier seta de temporada funciona de maravilla. Las setas shiitake o el boletus edulis aportarán un sabor más intenso y terroso al guiso.
- Harina de trigo:Para una versión sin gluten, utiliza maicena (harina de maíz) o simplemente omite el enharinado. La salsa espesará de forma natural con la gelatina de la carne.
Errores Comunes
- No dorar la carne correctamente por hacerlo demasiado rápido o en tandas muy grandes.Dora la carne en tandas pequeñas, sin amontonarla en la cazuela. Si pones demasiada carne a la vez, la temperatura baja y la carne se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse. El color marrón oscuro es sabor.
- Añadir los champiñones demasiado pronto y que queden aguados y sin sabor.Los champiñones deben saltearse a fuego vivo una vez que las verduras estén ya pochadas. Necesitan espacio y calor para dorarse y concentrar su sabor, en lugar de cocerse al vapor.
Conservación y Congelación
Este guiso de ternera es perfecto para preparar con antelación, ya que los sabores se asientan y mejoran notablemente de un día para otro. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, donde se conservará perfectamente hasta 4 días. Para congelar, porciona el guiso en recipientes aptos y podrás disfrutarlo hasta 3 meses después. Para descongelar, pásalo a la nevera la noche anterior y caliéntalo a fuego lento en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.
Pro-Tips del Chef
- •Para un sabor aún más profundo, marina la ternera en el vino tinto con el ajo, laurel y tomillo durante 4-6 horas en la nevera antes de cocinar. Seca bien la carne y reserva el vino del marinado para usarlo en la receta.
- •Añade un puñado de guisantes congelados o unas perlas de cebolla en los últimos 5 minutos de cocción para dar un toque de color y dulzor fresco al plato.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para este guiso?
No es necesario usar un vino caro, pero sí uno de buena calidad que te gustaría beber. Un vino joven con cuerpo, como un Tempranillo o un Garnacha, funciona a la perfección porque aporta la acidez y los taninos necesarios para equilibrar la grasa de la carne sin enmascarar otros sabores.
¿Se puede hacer esta receta en olla exprés para que sea más rápida?
Sí, absolutamente. Después de dorar la carne y sofreír las verduras, añade el vino, el caldo y las hierbas, cierra la olla exprés y cocina durante 25-30 minutos a fuego medio desde que la válvula suba. Deja que la presión se libere de forma natural para que la carne quede más tierna.
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