Tarta de Queso Japonesa Esponjosa: Receta Fácil que se Deshace en la Boca

Precalienta el horno a 150°C con calor arriba y abajo. Prepara un molde redondo desmontable de 18-20 cm de diámetro. Forra el fondo y las paredes con papel de hornear, asegurándote de que el papel sobresalga al menos 5 cm por encima del borde del molde, ya que la tarta crecerá mucho. Forra también el exterior del molde con dos capas de papel de aluminio, bien apretadas, para evitar que entre agua durante el baño María.

En un cazo a fuego muy suave o al baño María, mezcla el queso crema, la mantequilla y la leche entera. Remueve constantemente hasta obtener una mezcla suave, homogénea y sin grumos. Retira del fuego y deja que se temple ligeramente.

Añade las yemas de huevo a la mezcla de queso, una a una, batiendo con unas varillas manuales hasta integrar completamente cada una antes de añadir la siguiente.

Tamiza juntos la harina de trigo y la maicena directamente sobre la mezcla de queso y yemas. Mezcla con las varillas con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Reserva esta mezcla.

En un bol grande y completamente limpio y sin grasa, comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja. Cuando empiecen a formar espuma, añade el zumo de limón. Sube la velocidad a media-alta y, una vez que las claras blanqueen y empiecen a montarse, añade el azúcar blanquilla gradualmente, en tres veces, sin dejar de batir. Bate hasta obtener un merengue firme y brillante, que forme picos suaves (punto de nieve no demasiado duro, para evitar que la tarta se agriete).

Incorpora una tercera parte del merengue a la mezcla de queso y mezcla enérgicamente con unas varillas para aligerar la masa. Luego, añade el resto del merengue en dos veces, esta vez mezclando con una espátula de silicona y realizando movimientos envolventes y suaves, desde abajo hacia arriba, para no perder el aire del merengue. La mezcla final debe ser homogénea y muy esponjosa.

Vierte la masa en el molde preparado con cuidado. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande y profunda. Vierte agua muy caliente (casi hirviendo) en la fuente exterior hasta que alcance aproximadamente 2-3 cm de altura en el molde de la tarta.

Hornea al baño María durante 60-70 minutos. La tarta estará lista cuando la superficie esté dorada, haya subido considerablemente y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con muy pocas migas húmedas. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio sin que toque la masa.

Una vez horneada, apaga el horno y entreabre la puerta. Deja la tarta dentro del horno durante 15-20 minutos para que baje la temperatura gradualmente y no se desinfle bruscamente. Luego, sácala del horno y retírala con cuidado del baño María. Quítale el papel de aluminio exterior y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla. Al enfriarse, bajará un poco, lo cual es normal.

Una vez fría, desmóldala con cuidado, retira el papel de hornear y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.