Pizza de Calabacín con Pesto de Espinacas y Pepitas: Receta Keto Sin Horno
Olvida el horno y la masa tradicional: esta pizza de calabacín con pesto de espinacas y pepitas es la solución perfecta para los amantes de la cocina keto sin horno. Una base crujiente de calabacín deshidratado, cubierta con un pesto cremoso de espinacas frescas y coronada con pepitas de calabaza tostadas que aportan un toque crujiente y nutritivo. Ideal para quienes buscan una receta alta en proteína, baja en carbohidratos y llena de sabor sin complicaciones. Además, es sin gluten, sin lactosa y se prepara en menos de 30 minutos. ¿Listo para revolucionar tu menú saludable?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta pizza de calabacín con pesto de espinacas y pepitas está en deshidratar bien las rodajas de calabacín antes de cocinarlas. Si no eliminas el agua, la base quedará blanducha en lugar de crujiente y firme. Además, tostar las pepitas de calabaza por separado realza su sabor a nuez y añade un contraste de texturas que eleva el plato. Usa levadura nutricional en el pesto para dar un toque umami sin lácteos.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín grande
- 100grespinacas frescas
- 30grpepitas de calabaza
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo
- 10grlevadura nutricional
- 10mllimón (zumo)
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 6unidadtomates cherry
- 5hojaalbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas (2-3 mm) con un pelador o mandolina. Colócalos en un colador, espolvorea con sal marina y deja reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua. Seca muy bien con papel de cocina.
En un bol, mezcla las espinacas frescas, el ajo picado, el zumo de limón, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, la levadura nutricional, sal y pimienta negra. Tritura con una batidora de mano hasta obtener un pesto cremoso.
En una sartén antiadherente a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
En la misma sartén, coloca las rodajas de calabacín en una sola capa (puedes hacerlo en tandas). Cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén tiernas pero firmes. Retíralas y déjalas enfriar.
Para montar la pizza: coloca una capa de rodajas de calabacín en un plato plano, cubriendo el fondo sin superponerlas demasiado. Unta una capa generosa de pesto de espinacas por encima.
Decora con los tomates cherry cortados por la mitad, las pepitas de calabaza tostadas y las hojas de albahaca fresca. Rocía con el resto del aceite de oliva virgen extra.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Corta en porciones y disfruta al momento.
Pro-Tips del Chef
- Usa un pelador de verduras para obtener rodajas de calabacín ultra finas y uniformes. Esto garantiza una cocción más rápida y una textura crujiente.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una pizca de cayena o copos de chile al pesto de espinacas para darle un toque picante.
- Para una versión más contundente, agrega trozos de pollo cocido desmenuzado o tofu ahumado encima del pesto antes de decorar.
Sustituciones
- Pepitas de calabaza: Puedes sustituirlas por almendras fileteadas tostadas o anacardos troceados. Las almendras aportan un sabor más neutro, mientras que los anacardos dan un toque cremoso. Asegúrate de tostarlos bien para mantener la textura crujiente.
- Levadura nutricional: Si no tienes levadura nutricional, usa queso parmesano rallado (no apto para veganos). Reduce la cantidad a la mitad (5 gr) ya que el parmesano es más intenso. Esto añadirá un perfil más salado y lácteo al pesto.
- Calabacín: Para una versión aún más baja en carbohidratos, usa berenjena en rodajas finas. Salala y déjala reposar 20 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua antes de cocinarla.
Errores Comunes
- Las rodajas de calabacín quedan empapadas.: Seca muy bien las rodajas con papel de cocina antes de cocinarlas. Si el calabacín suelta agua al cortarlo, déjalo reposar con sal y escúrrelo bien.
- El pesto de espinacas queda líquido.: Añade más levadura nutricional o espinacas para espesarlo. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien antes de triturarlas.
- Las pepitas de calabaza se queman.: Tuéstalas a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Retíralas cuando estén doradas, no esperes a que se oscurezcan demasiado.
Conservación y Congelación
Esta pizza de calabacín con pesto de espinacas y pepitas es mejor consumirla al momento, ya que la base de calabacín puede ablandarse con el tiempo. Si necesitas guardarla, colócala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 24 horas. Para conservarla más tiempo, no montes la pizza completa: guarda por un lado las rodajas de calabacín cocinadas (en la nevera, hasta 2 días) y por otro el pesto (en un tarro de cristal, hasta 3 días) y las pepitas tostadas (a temperatura ambiente, en un lugar seco). No congeles la pizza montada, ya que el calabacín perderá textura al descongelarse. Si quieres congelar, hazlo solo con las rodajas de calabacín cocinadas, separadas por papel film para evitar que se peguen, y úsalas en un plazo de 1 mes. Al descongelar, calienta las rodajas en una sartén para que recuperen la textura antes de montar la pizza.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta pizza de calabacín en el airfryer?
Sí. Cocina las rodajas de calabacín en el airfryer a 180°C durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Vigila que no se sequen demasiado. El resto del proceso es igual.
¿Es apta para veganos esta receta?
Sí, la receta original es 100% vegana. Solo asegúrate de que la levadura nutricional no contenga aditivos animales y de que las pepitas de calabaza no estén tostadas con mantequilla.
¿Puedo usar espinacas congeladas para el pesto?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar toda el agua. Las espinacas congeladas suelen tener más líquido, lo que puede afectar la textura del pesto.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta está calculada para 2 porciones generosas. Si prefieres porciones más pequeñas, puedes dividirla en 4 raciones.
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