Pasta Integral con Pesto de Aguacate y Nueces: Receta Cremosa en 15 Minutos
Comer pasta no está reñido con llevar una dieta sana si sabes cómo acompañarla. Para conseguir platos de pasta saludables, hemos sustituido el clásico (y calórico) pesto de queso por uno elaborado con aguacate maduro. El resultado es una salsa espectacularmente cremosa, vegana y lista en lo que tarda en cocerse la pasta.
El Secreto de esta Receta
El agua de cocción de la pasta es oro líquido. Su almidón ayuda a emulsionar el aguacate creando una salsa sedosa que se adhiere perfectamente a los espaguetis.
Ingredientes
- 160gPasta integral (espaguetis o macarrones)
- 1udAguacate muy maduro
- 1manojoHojas de albahaca fresca
- 30gNueces peladas
- 1udDiente de ajo
- 1cdaZumo de limón
- 1cdaAceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Añade la pasta integral y cuece según las instrucciones del fabricante (unos 9-11 minutos).
Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: en el vaso de la batidora, pon el aguacate pelado y sin hueso, la albahaca fresca, las nueces, el ajo pelado, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda muy espesa, añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta negra. Recuerda que la salsa debe quedar un poco más sabrosa de lo normal porque luego se mezclará con la pasta.
Escurre la pasta (sin enjuagarla bajo el agua para que conserve el almidón) y devuélvela a la olla.
Vierte el pesto de aguacate sobre la pasta caliente y remueve bien para que se impregne por completo. Sirve inmediatamente.
Ingredientes y Sustituciones
- Nueces:Piñones (versión clásica), almendras o anacardos.
- Pasta integral:Espaguetis de calabacín (zoodles) para una versión Keto o baja en carbohidratos.
Errores Comunes
- Calentar el pesto en la sarténEl aguacate se vuelve amargo si se cocina a fuego directo. Añade la salsa a la pasta fuera del fuego.
Conservación y Congelación
Este plato no se puede guardar. El aguacate se oxidará y la pasta absorberá la salsa quedando pastosa. Haz solo la cantidad que vayas a consumir.
Pro-Tips del Chef
- •Para darle un toque 'quesero' sin usar lácteos, añade una cucharada de levadura nutricional a la batidora.
- •Unos tomates cherry asados por encima le darán el toque de acidez perfecto para contrastar con la grasa del aguacate.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el pesto de aguacate con antelación?
No es recomendable, el limón retrasa la oxidación, pero el aguacate triturado acabará perdiendo su color verde brillante en un par de horas.
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