Lasaña de Berenjena y Espinacas con Bechamel de Avena: Receta Vegana en Thermomix
La lasaña de berenjena y espinacas con bechamel de avena es una reinvención vegana y nutritiva del clásico italiano, perfecta para quienes buscan un plato alto en proteína vegetal y libre de lácteos. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, garantizando capas ultracremosas y un sabor equilibrado entre lo terroso de las espinacas, el dulzor de la berenjena asada y la suavidad de una bechamel de avena que sorprenderá hasta a los más escépticos. Ideal para comidas en tupper, cenas familiares o menús saludables con un toque gourmet. La clave está en el prehorneado de las berenjenas y en una bechamel espesa que no se corte al hornear.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta lasaña de berenjena y espinacas con bechamel de avena radica en prehornear las berenjenas para eliminar su amargor y evitar que suelten agua durante el horneado. Además, la bechamel de avena debe cocinarse a fuego lento y con levadura nutricional para lograr un sabor umami que imite al queso tradicional. No escatimes en capas: alterna finas capas de ingredientes para que cada bocado tenga un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Ingredientes
- 2unidadberenjena grande
- 300grespinacas frescas
- 150gravena en copos finos
- 500mlleche de soja sin azúcar
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 400grtomate triturado natural
- 30grlevadura nutricional
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 10grperejil fresco
- 20gralmendras fileteadas (opcional para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Corta las berenjenas en rodajas finas (unos 5 mm) y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Pincélalas con aceite de oliva virgen extra, espolvorea sal marina y hornea durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar. Retira y reserva.
Mientras, en el Thermomix, tritura la cebolla morada y el ajo a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y el tomate triturado natural. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade sal marina, pimienta negra y el perejil fresco picado. Mezcla y reserva: esta será la salsa de espinacas.
Para la bechamel de avena, limpia el vaso del Thermomix y añade la avena en copos finos. Tritura 10 segundos a velocidad 10 hasta obtener un polvo fino. Añade la leche de soja sin azúcar, la levadura nutricional, la nuez moscada y una pizca de sal marina. Cocina 7 minutos a 90°C, velocidad 3, ayudándote de la espátula para que no se pegue. La textura debe ser espesa y cremosa.
En una fuente de horno (aproximadamente 20x30 cm), monta las capas en este orden: una fina capa de salsa de espinacas, una capa de berenjena asada, otra de salsa de espinacas, y finalmente una capa generosa de bechamel de avena. Repite el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando siempre con bechamel.
Espolvorea almendras fileteadas por encima (opcional) y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la salsa de espinacas.
- Si quieres más proteína, incorpora una capa de tofu desmenuzado y salteado entre las espinacas y la berenjena.
- Usa berenjenas orgánicas si es posible, ya que su piel es más fina y menos amarga.
- Para una textura extra crujiente, espolvorea pan rallado sin gluten mezclado con almendras molidas antes de hornear.
Sustituciones
- Leche de soja sin azúcar: Puedes sustituirla por leche de almendras o avena líquida, aunque el resultado será menos cremoso. Si usas leche de coco, la bechamel tendrá un toque tropical pero más calorías.
- Levadura nutricional: Si no tienes, usa 20 gr de anacardos remojados y triturados para aportar cremosidad y un sabor ligeramente a nuez, aunque perderás el toque quesoso de la levadura.
- Berenjena: Para una versión baja en carbohidratos, sustituye las berenjenas por rodajas de calabacín asado, aunque el sabor será más suave y menos terroso.
Errores Comunes
- La bechamel queda líquida: Aumenta el tiempo de cocción en el Thermomix 2-3 minutos más a 90°C, velocidad 3. Si sigue líquida, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y cocina 1 minuto más.
- Las berenjenas amargan: Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 10 minutos antes de hornear. Luego, enjuágalas y sécalas bien para eliminar el exceso de sal y el amargor.
- La lasaña se desmorona al servir: Deja reposar la lasaña 10-15 minutos fuera del horno antes de cortarla. Usa un cuchillo afilado y corta en porciones limpias sin arrastrar.
Conservación y Congelación
Esta lasaña de berenjena y espinacas con bechamel de avena se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, espera a que se enfríe completamente y tapa bien para evitar que absorba olores. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en papel aluminio (o usa un recipiente apto para congelador) y manténla hasta 2 meses. Para descongelar, traspásala a la nevera 24 horas antes y recalienta en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, cubriendo con papel aluminio para que no se reseque. No recongeles una vez descongelada. Si la guardas en tupper individual, es ideal para llevar al trabajo: calienta en el microondas 2-3 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad de tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta lasaña sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la salsa de espinacas en una sartén y la bechamel de avena en una olla, removiendo constantemente para evitar grumos. El resto del proceso es idéntico.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses avena certificada sin gluten y verifiques que el resto de ingredientes (como la levadura nutricional o las especias) no contengan trazas.
¿Puedo sustituir las espinacas por otra verdura?
Claro, las acelgas o el kale son excelentes alternativas, aunque las acelgas pueden soltar más agua. En ese caso, escúrrelas bien antes de usarlas.
¿Cuántas calorías tiene por porción?
Aproximadamente 380 kcal por ración, con 18 gr de proteína vegetal y 12 gr de fibra, lo que la convierte en un plato saciante y nutritivo.
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