Hamburguesas de Tempeh y Remolacha: Receta Vegana con Pan de Centeno y Aguacate
Las hamburguesas de tempeh y remolacha son una alternativa vegana llena de sabor, textura y nutrientes, perfecta para quienes buscan una opción alta en proteína y libre de gluten. El tempeh, fermentado y de origen indonesio, aporta una base robusta y terrosa que combina a la perfección con la dulzura natural de la remolacha asada, creando un perfil de sabor único. Servidas en pan de centeno tostado con cremosidad de aguacate fresco, estas hamburguesas son ideales para comidas rápidas, cenas saludables o incluso para llevar en tu tupper. Además, su preparación es sencilla y no requiere ingredientes complicados, pero el resultado es gourmet. Si buscas una receta vegana que sorprenda hasta a los más escépticos, esta es tu opción: sabrosa, saciante y con un toque profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas hamburguesas de tempeh y remolacha radica en asar la remolacha cocida antes de rallarla y mezclarla con el tempeh. Esto intensifica su dulzor natural y elimina el exceso de humedad, evitando que la hamburguesa se deshaga al cocinarla. Además, la harina de garbanzo actúa como aglutinante perfecto sin alterar el sabor, mientras que el pimentón ahumado aporta esa profundidad de sabor que recuerda a las hamburguesas tradicionales.
Ingredientes
- 300grtempeh natural
- 200grremolacha cocida
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 2cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 4unidadpan de centeno
- 1unidadaguacate maduro
- 100grhojas de espinaca fresca
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 0.5unidadlimón
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
Pela y ralla la remolacha cocida con un rallador grueso. Escúrrela bien en un colador para eliminar el exceso de líquido y resérvala.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Desmenuzar el tempeh con las manos o un tenedor hasta obtener una textura similar a la carne picada. Añádelo a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora la remolacha rallada, salsa de soja, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta a la sartén. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol, mezcla la preparación anterior con la harina de garbanzo hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina.
Forma 4 hamburguesas con las manos (puedes humedecértelas para evitar que se peguen). Colócalas en la bandeja del horno y hornea durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
Mientras, tuesta ligeramente los panes de centeno en una tostadora o sartén.
Prepara el topping: machaca el aguacate con un tenedor y mézclalo con el zumo de limón y una pizca de sal. Corta las hojas de espinaca en juliana fina.
Monta las hamburguesas: coloca una base de pan de centeno, añade una cucharada de aguacate, la hamburguesa de tempeh y remolacha, las espinacas y espolvorea semillas de sésamo tostadas. Tapa con otra rebanada de pan.
Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la mezcla de tempeh y remolacha antes de hornear.
- Si te gustan las hamburguesas más crujientes, pásalas por la sartén con un poco de aceite después de hornearlas durante 2 minutos por lado.
- Acompaña estas hamburguesas con una ensalada de col morada y zanahoria rallada con vinagreta de limón para un menú completo y colorido.
Sustituciones
- Tempeh: Puedes sustituirlo por tofu firme desmenuzado, aunque la textura será menos densa. Para compensar, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo y 1 cucharadita de levadura nutricional para potenciar el sabor umami.
- Pan de centeno: Si buscas una opción sin gluten, usa pan de trigo sarraceno o tortillas de maíz. El sabor será ligeramente más neutro, pero la combinacion con el aguacate y las semillas seguirá siendo deliciosa.
- Aguacate: Para una versión baja en grasas, sustituye el aguacate por hummus de zanahoria o puré de calabaza. La cremosidad será diferente, pero aportará un contraste dulce que combina bien con el tempeh.
Errores Comunes
- La mezcla queda demasiado húmeda y no se pueden formar las hamburguesas.: Añade harina de garbanzo de a poco hasta lograr una textura manejable. Si no tienes más harina, deja reposar la mezcla 15 minutos en la nevera para que los ingredientes suelten menos líquido.
- Las hamburguesas se deshacen al darles la vuelta en el horno.: Enfría la mezcla 20 minutos antes de formar las hamburguesas y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Usa una espátula fina para girarlas con cuidado sin presionar demasiado.
- El sabor a tempeh es demasiado fuerte o amargo.: Marina el tempeh en salsa de soja y limón durante 15 minutos antes de desmenuzarlo. También puedes blanquearlo en agua hirviendo 2 minutos para suavizar su sabor.
Conservación y Congelación
Las hamburguesas de tempeh y remolacha se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético, separadas por papel de hornear para evitar que se peguen. Para recalentarlas, colócalas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos por cada lado, o en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: forma las hamburguesas, colócalas en una bandeja con papel de hornear y congélalas 1 hora (esto evita que se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: hornea a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El pan de centeno y el aguacate siempre deben añadirse frescos en el momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas hamburguesas en la airfryer?
Sí, puedes cocinar las hamburguesas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden doradas.
¿Son aptas para una dieta keto?
No del todo, ya que la remolacha y el pan de centeno contienen carbohidratos. Para adaptarlas, sustituye la remolacha por calabacín rallado y escurrido y el pan de centeno por lechuga o pan keto.
¿Puedo usar remolacha cruda en lugar de cocida?
No es recomendable, ya que la remolacha cruda es muy dura y amarga. Si no tienes remolacha cocida, puedes asarla tú mismo: envuélvela en papel aluminio y hornéala a 200°C durante 45-60 minutos hasta que esté tierna.
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