Flan de Huevo Casero en 60 Minutos: Receta Fácil y Tradicional
El postre de los postres. Hacer un buen flan de huevo casero es un rito de iniciación en la repostería tradicional. Frente a los flanes comerciales cargados de estabilizantes, el flan hecho en casa con solo leche, huevos y azúcar ofrece una textura ligeramente densa, sedosa y un sabor puro que reconforta el alma.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el flan no tenga 'agujeritos' (ojos) por dentro es no batir excesivamente los huevos (para no meter aire) y, sobre todo, que el agua del baño maría NUNCA hierva a borbotones dentro del horno.
Ingredientes
- 500mlLeche entera
- 4udHuevos L
- 100gAzúcar blanco (para la mezcla)
- 100gAzúcar blanco (para el caramelo)
- 2cdasAgua (para el caramelo)
- 1opcionalEsencia de vainilla o piel de limón
Instrucciones Paso a Paso
Para el caramelo: pon los 100g de azúcar y las 2 cucharadas de agua en un cazo o sartén pequeña a fuego medio. NO LO REMUEVAS con cuchara (se cristalizaría). Gira la sartén suavemente hasta obtener un color rubio tostado. Vierte el caramelo caliente rápidamente en el fondo de las flaneras individuales o en un molde grande.
En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar restante (100g) sin hacer demasiada espuma.
Incorpora la leche (y la vainilla si usas) a la mezcla de huevos y remueve bien.
Pasa la mezcla líquida por un colador fino mientras la viertes sobre los moldes caramelizados.
Coloca las flaneras en una fuente de horno profunda. Llena la fuente con agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura de las flaneras (Baño María).
Hornea a 170°C durante unos 40-50 minutos. Pincha con un palillo; si sale limpio, están cuajados. Saca las flaneras del agua y deja enfriar por completo antes de meter a la nevera.
Ingredientes y Sustituciones
- Leche entera:Bebida de avena o almendras (el flan quedará más ligero y menos firme, pero cuajará igual)
- Caramelo casero:Caramelo líquido comprado (si te da miedo quemar el azúcar casero)
Errores Comunes
- Caramelo amargoTe pasaste tostándolo. El caramelo pasa de rubio a quemado en 5 segundos. Sácalo del fuego en cuanto alcance el color ámbar, pues el calor residual de la olla seguirá oscureciéndolo.
- Flan deshecho al desmoldarLo intentaste desmoldar estando tibio. El flan debe estar FRÍO de nevera (mínimo 4 horas) para que la estructura del huevo se asiente.
Conservación y Congelación
Deben guardarse en la nevera cubiertos (con papel de aluminio o sus propias tapas) y aguantan perfectos 3-4 días. Sueltan más caramelo líquido a medida que pasan los días.
Pro-Tips del Chef
- •Para desmoldar, pasa un cuchillo afilado por el borde exterior, pon el plato encima y agita firmemente hacia abajo con un golpe seco.
- •Infusiona la leche previamente calentándola con una rama de canela y piel de limón, y dejándola enfriar antes de usarla, para un sabor aún más tradicional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el flan en olla express?
Sí, reduce el tiempo a unos 10-12 minutos (dependiendo de la olla) al baño maría. Pon un poco de papel de aluminio sobre las flaneras para que no les caiga agua de condensación.
¿Por qué hay que colarlo?
Al batir los huevos siempre queda alguna 'chalaza' (el cordón blanco del huevo) o grumo que no se disuelve. Colarlo garantiza una textura 100% sedosa.
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