Fideos de Calabacín con Boloñesa de Soja: Receta Vegana Keto en 20 Minutos
El problema de la pasta tradicional en la oficina es que al recalentarla en el tupper suele quedar apelmazada y grasienta, provocando una pesadez letal a primera hora de la tarde. En estas comidas sanas para llevar en tupper al trabajo, sustituimos los macarrones por fideos de calabacín frescos, y la carne picada por soja texturizada fina. Una boloñesa de la que puedes repetir dos platos sin sentirte pesado.
El Secreto de esta Receta
No cocines los zoodles (fideos de calabacín) en la sartén. El calabacín es un 95% agua. Si los salteas a fuego directo, soltarán litros de líquido, diluirán tu boloñesa y te quedará una sopa asquerosa. Usa siempre el calor residual.
Ingredientes
- 2udsCalabacines medianos lavados
- 50gSoja texturizada fina
- 200gSalsa de tomate triturado
- 0.5udCebolla picada muy fina
- 1cdtaOrégano seco y albahaca
- 1cdaSalsa de soja (para dar umami)
- 2cdasAceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Hidrata la soja texturizada cubriéndola con agua caliente y la cucharada de salsa de soja durante 10 minutos. Escúrrela apretando bien con un colador para quitar el exceso de agua.
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.
Añade la soja hidratada a la sartén y dórala durante 3 minutos. Al tostarla conseguimos esa textura carnosa tan buscada.
Vierte la salsa de tomate, el orégano y sal. Baja el fuego y deja que la boloñesa vegana reduzca y espese durante 10 minutos.
Mientras tanto, usa un espiralizador (o un pelador para hacer tiras finas) para sacar fideos largos del calabacín con piel.
Apaga el fuego de la salsa boloñesa hirviendo y echa los fideos de calabacín crudos en la sartén.
¡No enciendas el fuego! Remueve los fideos con la salsa muy caliente durante un minuto. Ese calor residual es suficiente para ablandar el calabacín al dente sin que suelte agua.
Ingredientes y Sustituciones
- Soja texturizada:Lentejas cocidas machacadas o carne picada de pavo magra si prefieres proteína animal.
Errores Comunes
- Pelar el calabacínLa piel verde del calabacín es lo único que mantiene la estructura del fideo unida e imita visualmente la textura de la pasta al dente. Si los pelas, se romperán al primer toque del tenedor.
Conservación y Congelación
Ideal para el tupper de la oficina. Al recalentarlo 2 minutos en el microondas del trabajo, el calabacín terminará de hacerse en su propio vapor y quedará en el punto perfecto.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque 'quesero' vegano en la oficina, espolvorea por encima un par de cucharadas de levadura nutricional antes de cerrar el tupper.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Necesito un aparato especial para hacer la forma de fideos?
Un espiralizador de mano cuesta menos de 10€, pero si no tienes, puedes usar un pelador de patatas para sacar cintas anchas como si fueran Pappardelle.
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