Ensalada Templada de Lentejas Caviar y Pulpo a la Brasa con Pimientos Asados y Vinagreta de Pimentón

Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca los pimientos rojos grandes. Colócalos en una bandeja y ásalos durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Retíralos del horno, colócalos en un bol y cúbrelos con film transparente para que suden durante 10 minutos. Esto facilitará pelarlos.

Mientras los pimientos se asan, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, emulsiona el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, el pimentón de la Vera ahumado, la pimienta negra molida y la mitad de la sal en escamas con un tenedor o un batidor pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

Pela los pimientos, retira el tallo y las semillas, y córtalos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Reserva las tiras en un bol y mézclalas con un par de cucharadas de la vinagreta preparada para que se impregnen de sabor.

Corta la cebolla morada pequeña en juliana fina. Si su sabor es muy fuerte, puedes lavarla bajo un chorro de agua fría y escurrirla bien.

Corta el pulpo cocido en rodajas de un grosor de 1.5 cm. Calienta una sartén grill o una plancha a fuego muy alto. Cuando esté humeante, coloca las rodajas de pulpo y márcalas durante 1-2 minutos por cada lado, solo para que adquieran un tono dorado y un aroma ahumado a brasa. No es necesario añadir aceite a la plancha si es antiadherente.

Para montar la ensalada, escurre ligeramente las lentejas caviar cocidas de su líquido de conservación y colócalas como base en una fuente amplia o en platos individuales. Distribuye por encima las tiras de pimiento asado, la juliana de cebolla morada y las rodajas de pulpo a la brasa.

Termina el plato rociando generosamente con el resto de la vinagreta de pimentón. Espolvorea con el perejil fresco picado y decora con unas escamas de sal por encima para un toque final de textura crujiente. Sirve inmediatamente mientras el pulpo aún está templado.