Empanadillas de Espinacas y Queso de Tofu: Receta Vegana para Tupper en 30 Minutos
Las empanadillas de espinacas y queso de tofu son la solución perfecta para llevar al trabajo o a un picnic. Esta receta vegana para tupper combina la textura cremosa del queso de tofu casero con el toque terroso de las espinacas frescas, todo envuelto en una masa crujiente y ligera. Ideal para quienes buscan una comida vegana alta en proteína sin sacrificar el sabor. Además, su preparación en menos de 30 minutos las convierte en un plato práctico para cualquier día de la semana. Olvídate de las empanadillas tradicionales: estas son sin lácteos, sin huevo y con un perfil nutricional imbatible.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de espinacas y queso de tofu está en el queso de tofu casero: la levadura nutricional aporta un sabor umami que imita el queso tradicional, mientras que el pimentón ahumado y el comino le dan profundidad. Sellar bien los bordes de la masa evita que el relleno se escape al hornear, y las almendras fileteadas añaden un toque crujiente que contrasta con la cremosidad del relleno.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadillas vegana
- 200grespinacas frescas
- 150grtofu firme
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
Para el queso de tofu, desmiga el tofu firme en un bol y añade la levadura nutricional, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el comino molido, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Reserva.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada picada finamente y los ajos picados con un poco de agua o aceite hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen y queden tiernas. Escurre bien el exceso de líquido.
En un bol, mezcla el queso de tofu preparado con las espinacas salteadas y las almendras fileteadas. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.
Estira las masas para empanadillas veganas y rellena cada una con una cucharada generosa de la mezcla. Cierra bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para que queden bien selladas. Puedes darles forma de media luna o cuadrada, según prefieras.
Coloca las empanadillas en la bandeja del horno y hornea durante 15-18 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Para el tupper, espera a que estén completamente frías antes de guardarlas.
Ingredientes y Sustituciones
- Masa para empanadillas vegana:Puedes sustituirla por masa de hojaldre vegana (sin mantequilla), aunque el resultado será más crujiente y menos elástico. Asegúrate de que no contenga lácteos ni huevo para mantener la receta 100% vegana.
- Tofu firme:Si prefieres un sabor más intenso, usa tofu ahumado. Reduce la cantidad de pimentón ahumado en la receta para evitar que el sabor sea demasiado fuerte.
- Almendras fileteadas:Las nueces picadas o las pipas de girasol son excelentes alternativas. Tuesta ligeramente las semillas antes de añadirlas para potenciar su aroma y textura.
Errores Comunes
- La masa se rompe al rellenarTrabaja la masa a temperatura ambiente y no la estires demasiado. Si se rompe, humedece los bordes con un poco de agua antes de sellar.
- El relleno queda aguadoEscurre bien las espinacas después de saltearlas y seca el tofu con papel de cocina antes de desmenuzarlo. Así evitarás exceso de líquido.
- Las empanadillas no se doranPinta la superficie con un poco de leche vegetal o aceite de oliva antes de hornear para lograr un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de espinacas y queso de tofu se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para consumirlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Si las guardas después de hornear, recalienta en el horno (no en microondas) para que no pierdan su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un extra de sabor, añade una pizca de nuez moscada al queso de tofu. Combina a la perfección con las espinacas.
- •Si quieres dar un toque fresco, sirve las empanadillas con un dip de yogur de soja y menta.
- •Para un acabado profesional, marca los bordes con un tenedor antes de hornear.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, rociándolas con un poco de aceite en spray para que queden doradas. Vigila que no se quemen y dales la vuelta a mitad de cocción.
¿Son aptas para celíacos?
Esta receta contiene gluten por la masa de empanadillas. Para una versión sin gluten, usa masa de empanadillas sin gluten o hojaldre vegano sin gluten, disponibles en tiendas especializadas.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con las manos o un paño limpio. Las espinacas congeladas sueltan más líquido, lo que podría humedecer la masa.
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