Empanadillas de Espelta y Calabacín: Receta en Airfryer con Queso de Cabra Vegano
Las empanadillas de espelta y calabacín con queso de cabra vegano en Airfryer son una opción innovadora para quienes buscan un aperitivo saludable, sin gluten y lleno de sabor. La combinación de la harina de espelta, el calabacín asado y el queso de cabra vegano (elaborado con anacardos y fermentos) crea una textura cremosa por dentro y un exterior dorado y crujiente, todo sin necesidad de freír. Esta receta es ideal para aperitivos veganos, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo en el tupper. Además, al prepararlas en Airfryer, ahorras tiempo y evitas el exceso de grasa, manteniendo un perfil bajo en calorías pero alto en proteína vegetal.
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para unas empanadillas de espelta y calabacín con queso de cabra vegano en Airfryer perfectas está en eliminar toda el agua del calabacín antes de mezclarlo con el relleno. Usa un paño limpio para apretarlo bien tras salarlo, ya que el exceso de humedad arruinaría la textura crujiente. Además, precalentar el Airfryer y rociar las empanadillas con aceite en spray (no líquido) garantiza un dorado uniforme sin que se peguen. Por último, el queso de cabra vegano debe ser de calidad, con un toque ácido para contrastar con la dulzura del calabacín.
Ingredientes
- 150gharina de espelta integral
- 2unidadcalabacín maduro
- 100gqueso de cabra vegano (anacardos fermentados)
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo fresco
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 0.5cucharaditapimentón ahumado
- 1pizcasal marina fina
- 60mlagua tibia
- 1cucharadasemillas de sésamo negro
- 0.5cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Pela y ralla el calabacín con un rallador grueso. Colócalo en un colador, espolvorea con sal marina y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Escúrrelo bien y reserva.
En un bol, mezcla la harina de espelta, la levadura nutricional, el pimentón ahumado y las hierbas provenzales. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina. Deja reposar 5 minutos.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con un chorrito de agua hasta que estén transparentes. Añade el calabacín escurrido y cocina a fuego medio 5 minutos. Retira del fuego y mezcla con el queso de cabra vegano desmenuzado.
Estira la masa de espelta sobre una superficie con papel de horno hasta que quede de unos 2-3 mm de grosor. Usa un molde redondo (o un vaso) para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno de calabacín y queso vegano en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien. Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva en spray y espolvorea semillas de sésamo negro por encima.
Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadillas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Saca del Airfryer y deja enfriar 2 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano y menta si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa o un poco de comino molido al relleno.
- Si no tienes molde redondo, usa un cortapastas cuadrado para dar un formato moderno a tus empanadillas.
- Para un efecto visual profesional, pinta los bordes con un poco de leche vegetal antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes usar harina de avena sin gluten en la misma proporción, pero la textura será ligeramente más densa. Si buscas una opción más ligera, mezcla harina de garbanzo (50%) con harina de arroz (50%), aunque el sabor será más neutro.
- Queso de cabra vegano: Sustituye por tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 30 minutos. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso. También puedes usar anacardos remojados y triturados con un chorrito de vinagre de manzana para imitar la acidez.
- Calabacín: Cambia por berenjena asada (previamente escurrida) para un sabor más intenso y una textura más melosa. Otra opción es el pimiento rojo asado, que aportará un toque dulce y vibrante.
Errores Comunes
- Las empanadillas se abren al cocinarse: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual antes de cocinar. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharadita de agua para que sea más elástica y no se rompa.
- Quedan crudas por dentro: No sobrecargues la canasta del Airfryer: deja espacio entre cada empanadilla para que circule el aire caliente. Si son muy gruesas, cocínalas 2 minutos más a 160°C para que se hagan por dentro sin quemarse.
- La masa queda dura: No amases en exceso la masa de espelta, ya que el gluten se desarrolla y la endurece. Trabájala solo hasta que se integre y déjala reposar 5 minutos antes de estirarla para que sea más manejable.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de espelta y calabacín con queso de cabra vegano, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de almacenarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: añade 2-3 minutos extra en el Airfryer a 180°C. Si las has cocinado ya, recalienta en el Airfryer 3-4 minutos a 160°C para que recuperen la textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno convencional?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadillas en una bandeja con papel vegetal y hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿El queso de cabra vegano se derrite como el normal?
Depende de la marca. Los quesos veganos a base de anacardos o tofu no funden como los lácteos, pero sí se ablandan y aportan cremosidad. Si buscas un efecto más fundente, usa queso vegano en bloque (como el de Violife).
¿Puedo usar calabacín sin pelar?
Sí, pero el calabacín con piel puede quedar más fibroso. Si es calabacín joven (tierno), puedes usarlo sin pelar, pero si es grande o maduro, pélalo para evitar texturas duras.
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